domingo, 29 de diciembre de 2013

PASTEL DE QUESO

Ingredientes:
350g de harina bizcochona tamizada
1 vaso de leche Ideal
2 huevos gordos
90g de mantequilla
250g de queso crema
190g de azúcar 
El zumo de un limón gordo
1 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
Modo de hacerlo:
En un bol batimos la mantequilla muy blanda casi liquida con el azúcar y vamos agregando los huevos uno a uno
Cuando la mezcla esta espumosa se añaden los demás ingredientes,sin dejar de batir hasta que no queden grumos.
Colocamos la mezcla en un recipiente previamente engrasado y lo metemos al horno precalentado a 180* durante unos 40 o 50 minutos.Comprobamos antes de sacar que esté bien hecho por dentro.
Sacamos,dejamos templar y desmoldamos.
Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Se puede espolvorear con azúcar glasé.

Esta receta de Tara, esta mínimamente retocada a mi gusto.....es riquísima 

martes, 10 de diciembre de 2013

SOPA DE LECHUGA

Ingredientes:
2 lechugas limpias pero quitando lo menos posible, lo mas oscuro de la lechuga es lo que tiene mas clorofila 
100g de mantequilla
1 cebolla grande
1 litro de caldo de pollo o gallina muy concentrado
1/4 litro de nata espesa
Queso parmesano en polvo una cucharada bien llena
Sal
Pimienta blanca recién molida
Modo de hacerlo:
Ponemos en una cacerola la mantequilla y la cebolla muy fina picada, pochamos hasta que blanquee
Añadimos la lechuga finamente cortada el caldo y la sal ( el caldo es bueno ponerlo poco a poco para que no nos quede demasiado clara la sopa )
Dejamos cocer unos diez minutos
Dejamos enfriar un poco,añadir la nata el queso y la pimienta recién molida

Se puede acompañar de pequeños cuadraditos de pan tostado en el horno

Si se prefiere mas fina la sopa,batimos la lechuga ante de imcorporarla a la cacerola.


PUDÍN DE REQUESÓN

Ingredientes:
200g de frutos rojos ( frambuesas, moras ) pueden ser pasas, ciruelas...
300g de requesón
1 bote pequeño de leche condensada
4 huevos gordos
2 manzanas Golden muy maduras
1 limón gordo, zumo y ralladura
Caramelo liquido para el molde
Un molde tipo corona 
Modo de hacerlo:
Encender el horno y preparar una fuente para el baño María
Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se parten en trozos pequeños
Rallar la corteza del limón y exprimirlo
En el robot ponemos todos los ingredientes menos las frutas y mezclamos hasta obtener una crema homogénea y fina
Mezclar la crema con los frutos elegidos pero ya sin batir
Poner caramelo en el molde y verter la crema de requesón 
Cocer al baño María a temperatura mas bien alta, sobre 190 - 200* durante unos 40/45 minutos
Dejar enfriar en el molde antes de desmoldar

Antes de sacar del horno intentemos mover el molde para ver si se separa de las paredes con facilidad y está de tacto firme,de ser así esta terminado.

Servir acompañado de crema acida o nata.

jueves, 5 de diciembre de 2013

MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes:
1kg de higos secos
2 y 1/2 taza grande de agua
1/2 taza de azúcar mezclada, blanca y morena
1 cucharadita de semillas de anís
El zumo de un limón 
Una cucharada de semillas de sésamo 
Modo de hacerlo:
Hacer un sirope muy claro con los ingredientes líquidos, el azúcar y el anís
Añadir los higos finamente cortados,dejar cocer a fuego muy flojo hasta que queden muy tiernos ( si es preciso se añade un poquito mas de agua, tiene que quedar muy espesa )
Cuando casi está finalizando la cocción se ponen las semillas de sésamo

Esta es una receta del Líbano, me la dio un compañero de mi marido libanés

La puedes tomar como postre o bien acompañando quesos o carnes fuertes.

SALMÓN MARINADO

Ingredientes:
1 lomo de salmón limpio de espinas
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada no demasiado llena de Eneldo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen 
Modo de hacerlo:
Se mezclan todos los ingredientes menos el aceite
Los lomos de salmón se untan muy bien por ambos lados con el aceite
En un cacharro de tamaño adecuado se pone una capa del preparado que tenemos,se pone encima el salmón con la piel hacia abajo
Se cubre con mas mezcla y el otro trozo de salmón que a su vez taparemos con el resto de la mezcla
Se cubre con un papel sulfúrizado o bien con plástico alimentario, se pone un peso encima
Se mete en la nevera 24 horas ( cuatro veces al día se destapa y se riega con el jugo que va haciendo
Después  de 24 horas se da la vuelta al salmón y se deja al menos otras 24 horas.
Para ser usado se saca, se limpia bien de la salmuera y ya se puede consumir
Partir en lonchas muy finas y regar con un chorrito de buen aceite

Si sobra se conserva muy bien cubierto con aceite y bien tapado.

martes, 3 de diciembre de 2013

FLAN DE MANZANAS REINETAS

Ingredientes:
4 manzanas reinetas
Una cucharadita de vino dulce
Una cucharadita de agua
2 huevos gordos
4 cucharadas de azúcar 
20g de mantequilla
100 ml de leche
Caramelo liquido
Modo de hacerlo:
Las manzanas una vez peladas y partidas se ponen en un cacharro para microondas,se añaden el agua y el vino,se cocinan unos seis minutos a máxima potencia,hasta que se ablanden
Sacamos,añadimos el azúcar y trituramos
Pasamos por el chino y añadimos los huevos bien batidos y la leche,mezclamos bien
Untamos una flanera con la mantequilla y vertemos la mezcla
Introducimos al horno precalentado unos 40/45 minutos al baño Maria 
Sacamos dejamos enfriar y regamos de caramelo liquido


CHULETAS DE CERDO CON COSTRA DE PATATAS Y SALSA DE MOSTAZA.

Ingredientes:
Dos chuletas de cerdo por persona ( receta para seis personas )
Un kilo de patatas cortadas y fritas como para tortilla ( al terminar se escurren muy bien de aceite )
Dos cucharadas de mostaza no muy fuerte
Dos cucharadas rasas de pan rallado muy fino
Un chorrito de vino blanco de buena clase ( lo justo para dejar una pasta medio espesa)
Algo de hiervas aromatices ( al gusto, no son necesarias ) 
Sal
Aceite de oliva virgen extra para freír
Modo de hacerlo:
Poner un poco de aceite en una sartén,poner sal a las chuletas y dorarlas muy ligeramente
Poner en una fuente de horno
Montar las chuletas y una capa de patatas tapándolas,cubrirlas con la salsa de mostaza 
Introducir en el horno hasta que queden bien doradas,unos 15 minutos

La salsa de mostaza se hace mezclando el pan,la mostaza,el vino y las hiervas aromáticas 


sábado, 30 de noviembre de 2013

LASAÑA DE VERDURAS

Ingredientes:
Una caja de placas de lasaña precocidas puestas en remojo
Dos calabacines picados finos
Dos berenjenas medianas picadas finas
Cuarto de champiñones laminados
Una cebolla laminada finita
Cuatrocientos gramos de carne picada fina mezclada de cerdo y ternera
Salsa bechamel mezclada con queso en polvo y pimienta blanca
Queso para gratinar
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo: poner aceite en cantidad suficiente para pochar las verduras
Empezamos por pochar bien la cebolla, después los demás ingredientes; los pochamos ligeramente y añadimos la carne picada,salpimentamos y reservamos
En una fuente de horno untada de mantequilla ponemos una capa fina de salsa bechamel, encima una base de placas de lasaña,rellenamos de las verduras y cubrimos con otra capa de lasaña; repetimos la operación de verdura y terminamos con otra capa de lasaña
Cubrimos de bechamel ponemos queso por encima y gratinamos

Las cantidades las variamos en función de los comensales o el grosor que nos guste para la lasaña.

GUISO DE TERNERA CON ACEITUNAS Y CHAMPIÑÓN

Un kilo de ternera muy magra y jugosa partida en trozos pequeños
Harina para envolver la carne
Una hoja de laurel
Una cebolla grande picada
Cuarto de zanahorias picadas a cuadritos
Doscientos gramos de aceitunas sin hueso partidas en dos
Cuatro ajos enteros y con piel
Cuatrocientos gramos de champiñones laminados
Unos granos de pimienta negra
Pimienta blanca molida
Tres o cuatro patatas partidas a cuadritos
Sal
Polvos de ajo-perejil un poquito
Un vasito de vino blanco
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Agua
Modo de hacerlo:
En la olla a presión ponemos la carne salpimentada y envuelta en harina, sacudimos el exceso
Añadimos todos los ingredientes menos las patatas, aceitunas y champiñón
Cubrimos de agua cerramos y ponemos a cocer durante 25 minutos
Destapamos la olla y añadimos el resto de ingredientes,rectificamos de sal tapamos la olla y lo dejamos hervir 10 minutos mas. 

martes, 26 de noviembre de 2013

PATATAS DE LA ABUELA PILAR

Ingredientes:
Un kilo de patatas para hervir, picadas un poquito mas gordas que para tortilla
Una cebolla grande partida en tiritas finas
Cuatro ajos con su piel
Dos hojas de laurel
Una cucharadita generosa de pimentón dulce
Un poco de polvos de ajo-perejil, o en su defecto un ajo y una mata de perejil machacado
Sal
Agua solo para cubrir
Un buen chorro de aceite crudo de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Poner todos los ingredientes en la olla rápida por espacio de diez minutos

Al terminar la cocción añadir unas cuantas gotas de zumo de limón ( no es imprescindible )

LENTEJAS

Ingredientes:
400g de lentejas puestas en remojo la noche anterior ( yo compro de las lentejas pequeñas de Salamanca, son las que mas me gustan )
Un calabacín partido
Dos patatas medianas partidas 
Una berenjena partida
Tres zanahorias
Un puerro entero ( solo la parte blanca )
Un pimiento italiano partido en dos
Una cebolla no muy grande entera
Un tomate pelado 
Dos hojas de laurel
Tres ajos enteros, sin pelar
Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Sal 
Una cucharadita de buen pimentón 
Agua
Modo de hacerlo:
Poner todos los ingredientes a cocer en la olla rápida durante 20 minutos
Abrir la olla sacar parte de las verduras y triturar con la batidora
Mezclar con las lentejas y dar un pequeño hervor

Se puede a la cocción añadir morcilla,chorizo....

Si en casa tenemos niños pequeños sacamos la mayor parte de las verduras con lentejas y las hacemos puré que una vez batido pasaremos por el chino pare evitar las pieles

domingo, 24 de noviembre de 2013

PECHUGAS DE PAVO CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:
2 pechugas de pavo fileteadas muy finas ( guardamos la piel para envolverlas )
Jamón cocido para cubrir 
Queso en lonchas tipo holandés para cubrir
Pimienta blanca molida
Una trufa fileteada muy fina ( reservamos el jugo de la trufa )
Sal
Aceite de oliva virgen extra 
Para la salsa:
Dos manzanas  Golden fileteadas
Un puerro, solo la parte blanca
Una cebolla pequeña dulce
Tres ajos
Una cuchara de azúcar moreno
Una copita de vino Solera y otra copita de vino de Oporto
Sal
Una copita de agua
Modo de hacerlo:
Salpimentar las pechugas,poner por este orden,queso,trufa y jamón
Enrollamos,cubrimos con la piel y metemos en la red
Ponemos aceite en la olla,no mucha cantidad, cuando esté bien caliente ponemos las pechugas hasta que se doren bien por todas partes
Una vez doradas añadimos todas las verduras y las manzanas; dejamos dorar un rato
Cuando tienen color ponemos los vinos y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol,añadimos el agua,rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta
Tapamos la olla, si es rápida cocemos 12 minutos
Sacamos y dejamos enfriar
La salsa la pasamos por la batidora y después por el chino


sábado, 23 de noviembre de 2013

FLAN DE CAFÉ

Ingredientes:
4 huevos
2 tazas de leche
3 cucharas bien llenas de azúcar 
2 cucharaditas de café soluble
Caramelo para la flanera
Modo de hacerlo:
Se baten los huevos con el azúcar hasta que blanqueen
Se añade el resto de los ingredientes y se mezcla bien
Se pone la mezcla en una flanera caramelizada
Se tapa la flanera con un papel de aluminio doble y se sujeta con una goma
Se ponen cuatro dedos de agua en la olla rápida,se mete en ella la flanera se cierra y se cuece por espacio de cinco minutos
Se desmolda frío.
 


MADALENAS

Ingredientes:
2 huevos gordos
175g de azúcar mas un poco para espolvorear
60ml de leche
210g de harina bizcochona ( harina con levadura incorporada ) de lo contrario poner 210g de harina y 10g de levadura
Una pizca de sal
Ralladura de un limón gordo
190ml de aceite de oliva frito y frío 
Modo de hacerlo:
Batir bien los huevos con el azúcar hasta que espumen
Mezclar la leche, el aceite y la ralladura del limón,incorporar a los huevos
Tamizar el harina con la sal,ir añadiendo a la mezcla con mucho cuidado hasta que quede bien ligado
Tapamos la masa y la dejamos reposar una hora en el frigo
Echamos en las cápsulas, espolvoreamos con azúcar y metemos al horno precalentado a 200* unos 16 / 18 minutos.

ROSQUILLAS DE MIEL

Ingredientes:
8 cucharadas de leche
7 cucharadas de miel
4 cucharadas de anís dulce
7 cucharadas de aceite de oliva crudo
El zumo de media naranja
1 cucharada de azúcar para batir con las claras
3 huevos gordos
750g de harina bizcochona ( harina que tiene la levadura incorporada ) de lo contrario se pone 750g de harina y 2 cucharaditas de levadura
Azúcar glas
Modo de hacerlo:
Separamos las yemas de las claras y las montamos a punto de nieve con el azúcar ,reservamos
Mezclamos las yemas con el resto de los ingredientes - menos el harina -
Juntamos esta mezcla con las claras con delicadeza para que no se bajen
Una vez mezclado ponemos poco a poco el harina
Amasamos bien y formamos las rosquillas
Freímos las rosquillas en aceite de oliva abundante a fuego medio alto
Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas

Esta receta es de Tara retocada ligeramente por mi.


viernes, 22 de noviembre de 2013

MILHOJAS DE LANGOSTINOS Y ESPÁRRAGOS CON CREMA DE NARANJA

Ingredientes:
Dos manojos de espárragos verdes ligeramente hervidos
Queso rallado manchego curado o parmesano
500g de langostinos partidos a lo largo
Un ajo finamente picado 
Perejil finamente picado
Dos tomates rojos pelados y picados muy finos
Sal y pimienta blanca molida
Mantequilla para el molde
Modo de hacerlo:
En una fuente de horno untada de mantequilla ponemos una primera capa de espárragos los espolvoreamos de queso y los introducimos unos minuto al horno función gratinador
Mientras hacemos los langostinos 
Ponemos un poco de mantequilla y aceite en una sartén salteamos el ajo con los tomates y esperamos que evaporen el jugo de los tomates
Añadimos los langostinos ligeramente sin que casi se hagan, se sazonan con sal,pimienta y mantequilla 
Sacamos del horno los espárragos y montamos encima los langostinos ( al poner los langostinos es mejor que escurramos el jugo un poco ) ponemos otra capa de espárragos y mas queso
Gratinamos.
Mientras hacemos la salsa:
Ingredientes para la salsa de naranja:
El zumo de una naranja grande
100g de nata para montar
100g de mantequilla
Modo de hacerlo:
Exprimir el zumo de la naranja y poner en un cazo,reducir a la mitad
Poner la nata y dejar reducir un poco mas
Por ultimo añadir la mantequilla poco a poco hasta conseguir ligar bien la salsa

Servir acompañando de tomate concase:
Cogemos unos tomates los despepitamos los picamos en cuadraditos pequeños,los salteamos con mantequilla,sal, pimienta y un poquito de albahaca 
Calentamos los platos,servimos el milhojas con un poquito de salsa de naranja por encima y el tomate al lado

lunes, 18 de noviembre de 2013

MOJO PICÓN ROJO

Ingredientes:
12 pimientos rojos secos de los largos ( en remojo tienen que estar 24 horas )
Las semillas de dos de los pimientos
1 cucharada sopera de orégano
1 cucharada sopera de cominos
2 cucharadas soperas de un muy buen pimentón dulce
1 cabeza de ajos pelados
Sal
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
Vinagre un chorro ( según guste de fuerte )
Modo de hacerlo:
Limpiamos los pimientos raspando bien para sacar toda la pulpa
Mezcla muy bien con la batidora todos los ingredientes,tiene que quedar una salsa muy fina.

GALLETAS DE ARROZ Y QUESO VIEJO

Ingredientes:
200g de queso manchego viejo rallado
50g de arroz blanco muy cocido y aplastado
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Mezcla todos los ingredientes muy bien aplastando con un tenedor
Forrar de papel sulfurizado una placa de horno
Hacer bolitas y aplanarlas muy finas
Meter a horno 180* hasta que queden doradas

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes:
100g de habas pequeñas ya peladas
100g de guisantes ya pelados
Un manojo de espárragos trigueros partidos ( solo las partes tiernas ) 
Dos zanahorias tiernas partidas en juliana
Unos ramitos pequeños de coliflor
Cuatro alcachofas limpias y partidas en cuatro
100g de garrafón ( yo los compro congelados )
100g de judías verdes anchas partidas
Dos pimientos italianos, uno rojo y otro verde partido en Juliana
Unas cuantas pencas de acelgas partidas en juliana
Un calabacín partido en juliana un poco mas ancha que el resto de verduras
(si gusta se puede añadir un poco de carne o pollo )
Dos cucharadas de tomate frito
Una cucharadita rasa de pimentón 
Cuatro ajos picados groseramente 
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Unas hebras de azafrán 
Un poco de colorante alimentario
Tres tazas de las de café de arroz de buena calidad
Caldo de pollo que tendremos previamente preparado
Modo de hacerlo:
En una fuente redonda de barro ponemos un chorro de aceite sal y los ajos,los sofreímos ligeramente
Ponemos el pimiento lo  damos unas vueltas y ponemos el resto de verduras menos el garrafón y las alcachofas, solo marcarlas
Añadimos el pimentón el tomate y el azafrán
Regamos con el caldo
Cuando esta hirviendo añadimos las alcachofas y los garrafón,ponemos también el colorante diluido en un poco de caldo
Rectificamos de sal y dejamos hervir
Mientras calentamos el horno a 220*
Cuando falten diez minutos lo metemos al horno para que termine de hacerse
Lo dejamos reposar y lo servimos.


miércoles, 6 de noviembre de 2013

SOLOMILLO IBÉRICO CON PIMENTÓN Y ACEITE

Ingredientes:
Dos solomillos de cerdo ( si son ibéricos quedan mas ricos )
Sal para horno
Pimentón dulce
Unas ramas de romero
Especias de molinillo ( sal yodada,Romero,cascara de limón,semilla de mostaza,salvia,eneldo,pimientas blanca y rosa )
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Poner a macerar los solomillos con las especias y untado ligeramente de pimentón un par de horas
Encender el horno a 220*
Poner en una fuente de horno una capa gorda de sal,colocar encima los solomillos y tapar con otra capa gruesa de sal bien apretada y humedecida
Hornear unos 40 minutos
Retirar la sal y dejar enfríar
Una vez frío cortar en trozos mas bien gorditos,ponerlos en un cacharro que cierre hermético y cubrir de aceite crudo.Pomer encima las hojas de romero

Dejar reposar en el frío al menos dos o tres días.




martes, 5 de noviembre de 2013

PASTELITOS PORTUGUESES

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre
Para la crema:
125ml. De nata
Un huevo gordo
Una cucharadita de extracto de vainilla
Una cucharada bien llena de azúcar 
Ralladura muy fina de una naranja
Un poco de canela en polvo
Moldes para tartaletas ( yo los compro desechables )
Modo de hacerlo:
Cortar el hojaldre con un corta pastas y forrar cada molde 
La pasta tiene que ser mas bien fina y dejaremos un poco mas gruesos los bordes así al cocerse los bordes engordan y contienen la pasta
Mezclamos bien todos los ingredientes empezando por ligar bien primero el huevo y el azúcar 
Añadimos el resto de ingredientes mezclando muy bien
Rellenamos las tartaletas y ponemos por encima una pizca de canela en polvo
Metemos a horno precalentado a 180* durante 15 / 20 minutos hasta que la crema queda firme por los bordes y temblona por el centro
Sacamos del horno,espolvoreamos de azúcar y quemamos con el soplete
De no tener soplete se pude utilizar la plancha de quemar
También se puede meter un momento al gratinador muy fuerte,pero esta formula ya hace que queden demasiado cuajados


Esta receta es del Mundo de Tara.


sábado, 2 de noviembre de 2013

PATATAS CON COLIFLOR Y BACALAO

Ingredientes:
1kg de patatas para hervir
1/2de bacalao en tiras desalado y partido en trozos no muy pequeños
Una coliflor pequeña cortada en arbolitos
Una cebolla bien picada
Un tomate pelado despepitado y partido en cuadraditos
Un ajo gordo 
Sal
1/2cucharadita de pimentón dulce
Caldo de pescado que tendremos preparado con restos de algún pescado ( cabezas,espinas )
Un chorrito pequeño de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Para machacar:
Un ajo,cominos 1/2 cucharadita
Perejil unas cuantas ramas
6 granos de pimienta negra
Unas ramitas de azafrán 
Modo de hacerlo:
Se desgajan las patatas
Ponemos aceite en una cazuela calentamos y ponemos a rehogar las patatas con el ajo la cebolla y el tomate,cuando ya casi están se añade el bacalao y la coliflor 
Una vez bien rehogado ponemos el pimentón y el vino blanco, damos unas vueltas para que el vino evapore y ponemos el caldo
Machacamos todos los ingredientes que añadimos a la cazuela
Rectificamos si hace falta de sal y dejamos hacer lentamente

Las patatas a lo largo de la cocción no se mueven con cuchara,solo se hace girando de un lado a otro la cacerola,así evitamos que se nos rompa la coliflor y queden demasiado mezclados todos los ingredientes

Receta de mi madre


viernes, 1 de noviembre de 2013

JUDÍAS CANELA DE LEÓN

Ingredientes:
1/2 de judías de León 
Una morcilla serrana
Un chorizo serrano
Un compango
3/4 de tocino de papada
1/2 de espinacas partidas finitas
Dos patatas medianas desgajadas,los trozos que queden lo mas pequeño posible
1/2 cucharadita de cominos en polvo
1/2 cucharadita de pimentón 
Sal
Ahora en una bolsa de cocción metemos:
Una cebolla grande 
Tres hojas de laurel
Unos granos de pimienta negra
Una cabeza de ajos ligeramente aplastada y sin pelar
Modo de hacerlo:
En la olla rápida ponemos a hervir durante 15 minutos la papada
El otra olla ponemos las judías en agua fría y las dejamos hervir hasta que termine la papada
Una vez terminada de cocer la papada, abrimos la olla y añadimos las judías a las que retiramos el agua de la primera cocción 
Ponemos al fuego y añadimos la bolsa con la cebolla,los cominos y el compango,dejamos cocer a fuego muy flojo,un hervor que casi ni se nota
Pasada una hora y media añadimos el resto de ingredientes y dejamos cocer siempre muy flojo, hasta que queden tiernas pero sin que se deshagan,se añade también la sal
Casi al final de la cocción se prueban y se rectifican de sal y comino si hace falta
La cocción tiene que ser todo el tiempo tapada eso evita que suelte el ollejo

Es bueno hacer este plato al menos un día antes para que asienten bien todos los sabores



jueves, 31 de octubre de 2013

PUCHES

2 litros de agua
1/2 de harina fina
Un poco menos de 1/2 cucharadita de sal
1 vaso de aceite de oliva virgen extra fino frito 
1/4 de azúcar 
1 cucharada bien llena de anís en grano
Costrones de pan frito
Canela en polvo
Modo de hacerlo:
Freír los costrones de pan y reservar
Freír el vaso de aceite y reservar caliente
En una cazuela se pone el agua a hervir con los anises y la sal,cuando rompe a hervir se baja el fuego y se añade el harina de una sola vez
Remover con rapidez para que quede bien ligado y sin grumos,se deja hervir unos minutos con el fuego muy bajo y sin dejar de mover para que se cueza el harina
Se apaga el fuego y se añaden el azúcar y el aceite,se mezcla muy bien
Se pone en una fuente y se le pone el pan frito
Se espolvorea de canela

Se deja enfriar y se corta en cuadrados para servirlo


Receta de mi bisabuela

martes, 22 de octubre de 2013

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes:
Una merluza limpia en filetes sin piel de unos dos kilos partida en trozos grandecitos
1/2 de almejas
400g de gambones ya limpios
Una cebolla mediana muy picada
Ajo-perejil
Azafrán en rama
4 cucharadas de oliva virgen extra 
Harina para envolver el pescado
Sal
Un chorro de buen vino blanco
La misma cantidad de agua
Modo de hacerlo:
Salar los filetes de merluza y envolver en harina,sacudir bien para que suelte el exceso de harina
Poner en una fuente de horno,añadir por encima las gambas.
En una sartén poner el aceite con la cebolla,sazonar de sal tapar y dejar pochar muy lentamente.
Una vez ponchada añadir las almejas,el vino,el azafrán y el ajo-perejil,dejar evaporar un poco
Seguidamente ponemos el agua,damos un ligero hervor y volcamos sobre el pescado.
Introducir a horno precalentado a 220*, 10 minutos.
Apagar y dejar reposar dentro del horno otros 10 minutos mas.


jueves, 17 de octubre de 2013

POLLO CON MAÍZ

Ingredientes:
6 contramuslos de pollo sin hueso ni piel partido en trozos pequeños
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un chorro de zumos de limón 
Un tomate grande bien rojo rallado
Un chorro de vino blanco de buena calidad
6 dientes de ajo aplastados
Ajo en polvo
Polvos de ajo y perejil
Sal
Una lata de maíz en grano
Modo de hacerlo:
Mezcla sal,ajo en polvo y el ajo perejil, sazonar el pollo y dejar macerar al menos un par de horas.
Poner aceite en una sartén de fondo grueso poner los ajos dorarlos y retirarlos.
Seguidamente poner el pollo, ir dando vueltas hasta que tome algo de color,añadir el vino evaporar un poco, seguidamente el zumo de limón y el tomate.
Dejar hacer a fuego lento y tapado hasta que queda muy reducido el jugo.
Lavamos el maíz y lo añadimos,mezclamos bien y apagamos el fuego.

Queda mejor si se hace de un día para otro.



lunes, 14 de octubre de 2013

CAZUELA DE FIDEOS,CHOCO,HABAS Y ALMEJAS

Ingredientes:
Ajo muy picado, una cucharada
Una cebolla muy picada
Un pimiento verde pequeño muy picado
Dos tomates rojos y maduros muy picados
Azafrán unas cuantas ramas
Una cucharada de pimentón 
Una hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
1/2 de choco partido pequeño
1/4 de habas ya peladas
1/4 de fideos de los de Fideua
400g de almejas
Un chorro de buen vino blanco
Caldo de pescado que tendremos preparado con espinas de cualquier pescado que tengamos( que no sea azul )
Para el final tendremos preparado una picada muy fina de ajo,perejil y aceite bien mezclado.
Modo de hacerlo:
Ponemos en una cazuela de barro aceite,añadimos la cebolla,ajos y pimiento, y pochamos un poco
Añadimos el tomate y los chocos,seguimos pochando,añadimos el pimenton el azafran y el vino,dejamos evaporar unos cinco minutos.
Añadimos los fideos, las habas y las almejas,y vamos regando con el caldo.
Tienen que quedar secos pero no en exceso.
Cuando apagamos el fuego regamos con un poco de la picada de ajo y perejil.
Servimos inmediatamente.



RABO DE TORO

Ingredientes:
Un rabo de toro de unos 2 1/2 kg partido en trozos no muy gordos
2 cebollas blancas y una morada partidas en gajos
4 o 5 zanahorias en rodajas
3 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
Orégano fresco 3 o 4 ramitas
1/2 cucharadita de Romero seco
2 clavos de especias
1/2 cabeza de ajos sin pelar
Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Sal
150g de guisantes 
1/2 litro de vino tinto de buena calidad
Agua para cubrir
Modo de hacerlo:
Se ponen todos los ingredientes juntos ( menos los guisantes ) en una cacerola y se cubre de agua
Cuando esté hirviendo se baja el fuego para que solamente quede un hervor muy flojo y lento.
Cocer por espacio de 3 horas y 1/2 o 4.
Cuando falte media hora para terminar la cocción añadir los guisantes.
Si añadimos a la hora de servir unas patatas fritas en cuadritos,se puede poner de plato único. 

Este guiso queda mejor dejando reposar de un día para otro.

jueves, 10 de octubre de 2013

PIERNA DE CORDERO AL ESTILO DE TÍA MARI

Ingredientes:
Una pierna de cordero deshuesada y entera
Dos cebollas blancas y una morada partidas en rajas
Tres tomates partidos en cuadros
Diez granos de pimienta negra
Tres zanahorias partidas en rodajas
Tres ajos gordos pelados
Sal
Dos vasos de un buen vino blanco
Un vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Ponemos en la olla de presión un chorro de aceite,salamos la pierna y la doramos bien por todos lados
Si tiene exceso de grasa se retira,se añaden las verduras y se rehogan ligeramente 
Se pone el vino,dejamos evaporar un poco añadimos el agua y las pimientas
Tapamos la olla y dejamos cocinar unos 20 minutos si es rápida,de lo contrario lo dejaremos unos 40 minutos
Una vez cocinada dejamos enfriar un poco la pierna para hacerla filetes
Las verduras se baten y después se pasan por el chino
Juntar con la carne y servir

SOLOMILLO AL OPORTO Y CABRALES

Ingredientes:
1 1/2 kg de solomillo de ternera ( se puede hacer con cerdo y queda buenísimo )
150g mas otros 50 de mantequilla
200g de queso de Cabrales
Un vaso pequeño de vino de Oporto
Molinillo de 5 pimientas
Ajo molido
Sal
Modo de hacerlo:
Ablandar los 50g de mantequilla,mezclar con ajo molido y un poco de las pimienta
Sazonar con sal la carne y untar con la mantequilla por todos lados, dejar macerar mejor toda una noche
Precalentar el horno a 200*
Poner la carne en una fuente de horno,tener horneando unos 50 minutos dar vuelta a mitad de asado ( la carne tiene que quedar rosada por dentro )
Mientras preparamos la salsa de la siguiente forma:
En un cazo de fondo grueso se derrite sin que tome color la mantequilla con el Cabrales y se va añadiendo el vino poco a poco.Mientras hacemos esta operación, batimos enérgicamente con un batidor manual pequeño; la salsa tiene que quedar tipo crema
El solomillo se corta grueso y se riega con la salsa

Si el solomillo es de cerdo reducir la cocción de horno a la mitad.

lunes, 16 de septiembre de 2013

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE CON UN TOQUE ORIENTAL

Ingredientes:
Una taza grande de arroz especial ensaladas ( arroz blanco de grano largo,arroz negro salvaje y arroz rojo ) Todos en la misma proporción 
1/4 de gambas peladas
200g de gulas
Un paquete pequeño de palitos de mar o una lata de berberechos de muy buena calidad
Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas
Sazonador de especias Oriental (sal marina,cebolla,semillas de mostaza,cilantro,pimentón,romero,pimienta negra,hinojo,perejil y cúrcuma )
Ajo seco en polvo
Modo de hacerlo:
Poner una cacerola al fuego con abundante agua con sal,cuando este hirviendo añadir el arroz y dejar cocer......El arroz tiene que quedar crujiente,cuando esté pasar por el agua y enfriar bien 
Poner el arroz en una fuente,agregar los palitos picados y una cucharada de aceite
Sazonar con la mezcla de especias hasta alcanzar el sabor que mas nos agrade 
En una sartén poner el resto del aceite,freímos ligeramente las gambas,mezclamos con las gulas y las dejamos hacer un par de minutos
Sazonamos con el ajo molido y mezclamos bien con el arroz
Rectificamos de sal y especias si hace falta

Puede dejarse preparado de un día para otro



HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:
6 huevos gordos 
Un paquete doble de palitos de mar
Dos latas de atún en aceite bien escurrido
1/4 de gambas peladas y cocidas
Mahonesa
Lechuga para adornar la fuente de servicio
Modo de hacerlos:
Poner con agua fría los huevos en una cacerola grande
Hervir durante diez minutos desde que arranca el hervor
Enfriar,partir por la mitad a lo largo y quitar la yema
Hacer una pasta con todos los ingredientes muy,muy picados y las yemas aplastadas
Mezclar con mahonesa y rellenar los huevos

Servir acompañado de lechuga muy picada y el sobrante del relleno


martes, 10 de septiembre de 2013

BIZCOCHO DE COCO

Ingredientes:
200g de harina bizcochona tamizada con la levadura
200g de azúcar 
200ml de leche de coco
50g de coco rallado
100ml de leche entera
1 cucharada de vino de pasas o mistela
5 cucharadas de aceite de oliva muy suave o bien girasol
Una pizca de levadura
4 huevos gordos
Azúcar glass para decorar
Modo de hacerlo:
Precalentar el horno a 220* luego cocemos el bizcocho a 180* nada mas
En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen 
Añadimos el resto de los ingredientes menos el harina,mezclamos bien
Añadimos el harina poco a poco hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea 
Vertemos en un molde que tendremos previamente engrasado
Introducir en el horno con la temperatura a 180* durante 40 minutos aproximadamente 
Dejar enfriar y desmoldar
Espolvorear con azúcar glass

Si nos gusta otro tipo de licor podemos cambiarlo incluso poner una cucharada mas


JUDÍAS VERDINAS CON MARISCO

Ingredientes:
1/2 de judías verdinas 
1/2 de langostinos pelados ( guardando las peladuras de los langostinos )
1/2 de almejas
Unas hebras de azafrán
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal
Una patata desgajada pequeña 
en una bolsa de cocción metemos:
Una hoja de laurel
Una cebolla
Dos ramitas de perejil
1/2 cabeza de ajos sin pelar 
Las peladuras de los langostinos
5 granos de pimienta negra
Modo de hacerlo:
Poner durante doce horas las verdinas en agua fría
En una cacerola ( si es de barro mejor ) ponemos a cocer las judías con agua fría, el aceite, las hebras de azafrán y la bolsita de verduras.
Dejamos cocer a fuego muy lento unas dos horas, a mitad de la cocción ponemos la patata.
Las judías durante la cocción las asustamos con agua fría un par de veces.
En una sartén ponemos unas gotas de aceite con el ajo picado para saltear los langostinos,una vez salteados los retiramos y ponemos las almejas que tenemos lavadas y escurridas.
Dejamos abrir las almejas y añadimos a las judías cuando falten unos diez minutos de cocción;
antes de añadir las almejas y langostinos retiramos la bolsa de las verduras.
Tenemos que tener mucho cuidado de no poner nada mas que el agua justa para que no queden caldosas en exceso.
Dejar reposar antes de servir

domingo, 8 de septiembre de 2013

MERLUZA EN MOLDE COM GAMBAS Y PIMIENTOS

Ingredientes:
Una merluza de un kilo y medio en dos filetes sin piel ni espinas ( reservamos las espinas y cabezas para hacer un pequeño caldo )
1/2 kilo de gambas ya peladas
200g de pimientos morrones en conserva
2 hojas de gelatina
Un vaso de caldo de pescado
Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Mahonesa casera espesa
Pimienta blanca
Para decorar:
Rodajas de huevo cocido y puntas de espárragos
Modo de hacerlo:
Poner en una fuente de horno los filetes de merluza con las gambas por encima,salar ligeramente
Regar los filetes con el aceite y una cucharadita del caldo de pescado
Meter al horno al horno a 200* unos 10 minutos.Sacar y dejar que enfrié
Hacer la mahonesa de la forma tradicional
Batir los pimientos con unas cucharadas de mahonesa,una cucharadita del jugo de los pimientos y una pizca de pimienta blanca recién molida
Forrar de papel sulfurizado un molde alargado
En un vaso de caldo se deslíen las gelatinas
Desmenuzar la merluza,mezclar con las gambas y las gelatinas
Montamos el molde poniendo capa de pasado,capa de mahonesa de pimiento.Terminamos con pescado
Tapamos con estaño y metemos en el frigo, mejor de un dia para otro
Desmoldamos,cubrimos con mahonesa y adornamos con los huevos y los espárragos 
Servir frio

BUÑUELOS RELLENOS DE MANZANA

Ingredientes:
2 o 3 manzanas Reinetas despepitadas y  partidas en laminas gruesas ( cada cuarto en tres )
Para macerar las manzanas utilizaremos según quien las tome ( zumo de naranja o anis, vino dulce o de Oporto ) si es con naranja o anis se ponen un par de cucharadas de azúcar durante la maceración 
Las manzanas las maceramos entre 45/50 minutos
Para la masa de freír ponemos:  
150 de harina bizcochona tamizada
Una cucharada de aceite de girasol o oliva muy flojo de sabor...
Unos 75ml de leche
2 huevos pequeños
La punta de un cuchillo de levadura en polvo
Aceite de oliva de sabor suave para freír
Para envolver los buñuelos, azúcar y canela muy poca, solo para que de un ligerísimo sabor
Modo de hacerlo:
Las manzanas las tenemos ya maceradas
Ponemos aceite en una sartén con la cascara de una naranja,sacar en cuando este caliente para que no se queme y amargue
Mezclamos todos los ingredientes bien hasta obtener una masa mas bien espesa y fina
Dejamos reposar tapada unos 20 minutos ( fuera de la nevera )
Escurrimos las manzanas y las mezclamos con la masa
Freímos en tandas no muy grandes para que queden doradas y crujientes
Escurrimos sobre papel absorbente 
Rebozamos en el azúcar y servimos


A mis hijas las gustaba tomarlos con batido de chocolate 







domingo, 1 de septiembre de 2013

BONITO A LA PLANCHA CON GULAS

Ingredientes:
Dos filetes de bonito o atún
Una patata mediana partida como para tortilla
Una cebolla pequeña partida en láminas finas
Aceite de oliva virgen extra
Dos cucharadas de vino blanco
Un paquete de 200g de gulas
Ajo molido
Sal muy poca
Molino de especias orientales ( sal yodada,cebolla,semilla de mostaza,cilantro,pimentón,romero,pimienta negra,hinojo,apio,cúrcuma y perejil )
Modo de hacerlo:
Poner aceite muy poquito,mínimo, en una sartén calentar y poner las patatas con la cebolla,dejar hacer con el fuego muy bajo hasta que estén tiernas.Sacar y reservar calientes.
En el aceite que nos queda de las patatas hacemos las gulas con un poco de ajo molido,un par de vueltas y se reservan calientes
En una plancha caliente y con un chorrito de aceite,hacemos el bonito que tendremos preparado ya con las especias,lo regamos con el vino y dejamos hacer entre 2 o 3 minutos por cada lado,como siempre depende del grosor.
Servir acompañado por las patatas y las gulas.



MERLUZA AL HORNO GRATINADA CON MAHONESA Y QUESO

Ingredientes:
Merluza fresca en dos filetes sin piel ni espinas
Una cebolla mediana
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Mahonesa espesa
Queso para gratinar que funda bien
Molino de las siguientes especias y hiervas ( sal yodada,romero,cascara de limón,orégano,apio y pimientas verde,rosa y negra )
Ajo molido
Unas gotas de agua
Sal muy poca
Modo de hacerlo:
Poner la cebolla partida en laminas finas en una fuente de horno
Partir la merluza en varios trozos, salarla poner las especias y el ojo molido
Colocar encima de la cebolla,poner unas gotas de agua y regar con un chorrito de aceite
Introducir en el horno precalentado a 220 durante unos 15/17 minutos,según el grosor de la merluza.Tiene que quedar muy jugosa
Sacar del horno,poner mahonesa por encima y queso rallado en rama
Meter de nuevo al horno pero solo con gratinador
Gratinar hasta que tenga un ligero color dorado.







sábado, 31 de agosto de 2013

PATATAS EN SALSA VERDE CON GULAS

Ingredientes:
1 1/2 de patatas para cocer peladas y partidas en rodajas gruesas
2 paquetes de gulas de 200g
5 dientes de ajos
Un manojo de perejil sin tallo muy fresco
Unas hebras de azafrán
2 o 3 cucharadas de vino blanco de buena calidad
1 cucharada de harina un poco tostada ( se pone en una sartén de fondo grueso sin nada de grasa hasta que tome un ligerísimo color )
sal
Aceite de oliva virgen extra
Un buen fondo de pescado ( lo hacemos con cabezas de merluza, hueso de rape, cabezas y peladuras de gambas,puerro,cebolla,ajo y una zanahoria.Todo esto se deja hervir durante una hora en dos litros de agua )
Mahonesa para acompañar
Modo de hacerlo:
Poner aceite en una cacerola de barro si puede ser, picar tres ajos muy finos y dorar un poco
Poner las patatas junto a los ajos y dorar, poner sal
Añadir harina dar unas vueltas poner el vino y dejar ligar ligeramente, añadir caldo para cubrir ligeramente
En un mortero machacamos un ajo el perejil y el azafrán, lo añadimos a las patatas y dejamos hervir hasta que queden en su punto
Si hace falta se va añadiendo caldo
En una sartén con un poquitín de aceite y el otro ajo muy picadito hacemos ligeramente las gulas
Apagamos las patatas y añadimos las gulas,mezclamos y dejamos reposar unos minutos
Servir acompañadas de salsa mahonesa

martes, 27 de agosto de 2013

POLLO AL AJILLO CON UN TOQUE ORIENTAL

Ingredientes:
Un pollo partido en cuatro trozos cada cuarto
1/2 vaso de vino blanco ( en este caso utilizo L'antigon )
Una cabeza de ajos gordos pelados y laminados
Especias en molinillo para macerar el pollo:
Sal marina,cebolla,semillas de mostaza,cilantro,pimentón ,romero,pimienta negra,hinojo,perejil,y cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra un chorrito
Sal
Una pastilla de ajo-perejil
Un poco menos de 1/2 vaso de agua
Modo de hacerlo:
Poner a macerar el pollo con las especias y la sal ( dejar desde un par de horas a toda la noche )
Freír el pollo en sartén o freidora hasta que quede bien dorado, pero no seco
Poner en una cacerola amplia un poco de aceite con los ajos,dejar cocinar a fuego muy bajo para que queden blandos
Añadir el pollo el vino y la pastilla de ajo-perejil, cocinar unos minutos para que evapore un poco el alcohol
Poner un poco mas de las especias,rectificar de sal y añadir el agua,remover para que ligue todo bien
Dejar cocinar unos siete/ocho minutos mas y listo para servir


Me preguntan que donde compro las especias,no me gustan las publicidades gratuitas pero las grandes superficies alemanas tienen una gran variedad de molinillos de diferentes mezclas.



miércoles, 21 de agosto de 2013

PERAS AL VINO. ( Para postre )

4 peras peladas y limpias de pepitas, cortadas en cuartos ( las que mas me gustan para este postre son las de agua. )
100ml. De cada uno de estos vinos:
Vino tinto seco de muy buena calidad
Vino negro (yo utilizo el vino negro de Los Palacios, un vino de muy buenos resultados en cocina), Se puede sustituir este vino por otro tinto dulce
Vino de Oporto Rubí
150g de azúcar
2 palos de canela
1 clavo de especia por cada pera
Una pizca de ralladura de nuez moscada
Crema acida
Modo de hacerlo:
Poner en una cazuela que no sea de acero,los vinos con el azúcar y las especias,mezclar bien.
Cuando rompe el hervor se añaden las peras,se dejan hervir a fuego flojo hasta que ablanden y los vinos estén como un almíbar.Si las peras se ablandan pronto,retirarlas y dejar el vino para que haga una buena reducción


Servir las peras templadas, el almíbar caliente y acompañadas por una crema acida muy fría.
La crema acida se puede sustituir por queso Mascarpone.


Si lo que queremos es hacer peras en vino para acompañar carne de caza,se pone solamente vino tinto seco y se reduce el azúcar a 50g y la ralladura de nuez moscada tiene que ser un poco mas generosa.
Las peras en este caso las dejamos menos tiempo de cocción para que queden mas enteras.

lunes, 19 de agosto de 2013

CHAMPIÑONES AL AROMA DE OLOROSO

Ingredientes:
1kg de champiñónes lavados y laminados
2 patatas medianas ralladas con la parte mas gruesa del rallador, de no tener esta opción, picar muy finas
1 cebolla tierna picada lo mas fina posible
Un chorro de aceite de oliva virgen extra ( aproximadamente unas cuatro o cinco cucharadas )
2 cucharadas de oloroso o vino blanco de buena calidad
Una cucharadita escasa de zumo de limón
Una cajita de jamón picado
Sal
Pimienta recién molida ( poca cantidad )
Polvos de ajo-perejil
Modo de hacerlo:
Poner aceite en una sartén,calentar y poner la cebolla con el fuego muy bajo para que se blanquee y quede transparente
A mitad de hacer la cebolla,añadimos las patatas y pasado un rato,cuando empiezan a estar blandas añadimos los champiñones
Regamos con el zumo del limón primero y después el vino dejamos evaporar y le añadimos la sal ,pimienta,el sazonador de ajo-perejil y el jamón
Dejamos cocinar unos minutos hasta que los champiñones estén en su punto



Este plato puede dejarse preparado con antelación



miércoles, 14 de agosto de 2013

BERENJENAS CON GAMBAS CHAMPIÑÓN Y........PARA MICROONDAS

Dos berenjenas gordas partidas a lo largo
Cinco champiñones limpios y laminados
Una caja de taquitos de bacon
Cuarto de gambas ya limpias
Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de agua
Sal
Pimienta blanca recién molida
Un poquito de polvos de ajo-perejil
Queso en hebras para fundir
Modo de hacerlo:
Poner en una bandeja especial las laminas de berenjenas salpimentadas regadas con unas gotas de agua y el ajo-perejil espolvoreado
Meter cinco minutos al micro,máxima potencia,sacar y reservar
En una sartén fundimos la mantequilla con el aceite,ponemos el bacon y los champiñones,cocinamos ligeramente,apagamos el fuego y añadimos las gambas,mezclamos bien
Todo esto lo ponemos sobre las berenjenas y cubrimos con una buena cantidad de queso
Metemos al micro en la función cocinado-gratinado,unos quince minutos o hasta que tomen color
Servimos bien calientes










viernes, 9 de agosto de 2013

MACARRONES CON CHORIZO Y ATÚN

Ingredientes:
400g de macarrones
Una lata de tomate triturado de kilo
Albahaca
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Tres latas de atún en aceite pequeñas bien escurridas
1/2 sarta dulce de chorizo partido en rodajas finas
Una cucharada de mantequilla
Queso rallado para gratinar
Queso en polvo tipo Parmesano
Modo de hacerlo:
Poner aceite en una sartén y freír el tomate durante unos 30 minutos a fuego muy flojo,cuando esta terminando de hacerse, añadir sal y albahaca.Reservar
Cocer la pasta de acuerdo a las instrucciones del fabricante con un chorrito de aceite.La sal la añadimos al final de la cocción,escurrimos y enfriamos
En una fuente de horno ponemos el chorizo con la mantequilla durante un minuto y medio al microondas
Mezclamos la pasta con el chorizo,añadimos el atún y un poco de queso en polvo,mezclamos bien y ponemos el tomate
Una vez los tenemos con el tomate los espolvoreamos bien de queso para gratinar
Metemos al horno hasta que queden bien dorados
Servir nada mas salir del horno

CREMA DE PUERRO Y QUESO

Ingredientes:
2 manojos de puerros
1 calabacín grande
1 cebolla grande
1 patata grande
5 Quesitos
2 o 3 cucharadas de queso en polvo tipo Parmesano
1/4 de nata espesa
Un chorro de leche en función de lo espeso que se quiera
Un poco de pimienta recién molida de 5 clases
Sal ( poca )
Modo de hacerlo:
Picar las verduras,cocer con un poco de agua y sal durante cinco minutos en olla rápida
Escurrir el agua,poner los quesos la nata y pasar por la batidora añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir la textura deseada
Por último, poner las pimientas y mezclar bien
Dejar enfriar

También puede tomarse caliente en invierno,dejando agua de cocer las verduras y eso es lo que añadimos en vez de leche

domingo, 4 de agosto de 2013

PATATAS CON VERDURA

Ingredientes:
600g de patatas para cocer
Un arbolito de bróculi sin la parte dura, o bien un manojo de espárragos verdes cogiendo solo las puntas un poco largas
Una cucharada de mantequilla en pomada
Sal
Una pizca de pimienta blanca
Queso Parmesano o Grana padano rallado
Un poco mas de mantequilla para el molde y para poner una nuez sobre cada patata
Modo de hacerlo:
Cocer las patatas,escurrir bien y convertir en puré ( con tenedor o pasapures, nunca con maquina )
Hervir ligeramente la verdura,escurrir bien y picar lo mas finamente posible ( siempre con cuchillo )
Juntar las patatas la verdura la mantequilla y la pimienta
Hacer bolas aplastar un poco y dar forma con un cortapastas o molde
Untar de mantequilla una fuente de horno y colocar las patatas,espolvorear bien con el queso y poner sobre cada patata una nuez de mantequilla
Introducir en el horno a 200* unos 15 minutos, hasta que queden doraditas
Servir bien calientes


Estas patatas admiten muy bien la congelación, una vez las damos forma, las ponemos en una plancha plana, tapamos con plástico de cocina y al congelador
Una vez congeladas las ponemos en una bolsa de congelación y las tenemos para poder utilizar cuando las necesitemos
No hace falta descongelar,solo se ponen en la fuente de horno untada de mantequilla, se espolvorean con el queso y una nuez de mantequilla en cada patata
Al horno de la misma manera, pero unos diez minutos mas.


SALMÓN CON CREMA DE AJO

Ingredientes:
4 lomos de salmón noruego limpio de piel y espinas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra aromatizado con naranja
6 dientes de ajos gordos cortados en laminas extra finas
200cc de nata de cocina espesa
2 cucharadas de un buen vino blanco
Eneldo
Un compuesto de las siguientes especias: sal marina,romero,cascara de limón,salvia,semilla de mostaza,pimienta blanca y pimienta rosa. ( yo compro el molinillo con estas especias en los supermercados alemanes )
Sal
Modo de hacerlo:
Poner en una sartén pequeña las dos cucharadas de aceite con las laminas de ajo hasta que se queden transparentes ( el fuego tiene que estar muy flojo, al mínimo mínimo,de lo contrario se tuestan los ajos y tienen que quedar blancos )
Mientras se hacen los ajos preparamos el salmón,lo ponemos sal un poco de las especias del molinillo y eneldo.Lo ponemos en una fuente de horno
Cuando están los ajos terminados se les añade el vino y se deja evaporar
Después se pone la nata y se sazona con otro poco de las especias y eneldo,se mezcla bien al calor y se distribuye por encima del salmón
Lo introducimos en el horno a 220* por espacio de 20/25 minutos
Servir caliente acompañado de patatas con verdura ( bróculi o puntas de espárrago )


La receta de las patatas esta en el blog