jueves, 28 de febrero de 2013

CALAMARES EN TINTA

Ingredientes:
1 1/2 de calamares partidos en tiras
1cebolla grande
2 dientes de ajo para fríos y 1 para machacarlo
1 tomate grande bien rojo
Perejil 2 o 3 ramitas
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de buen pimentón
Un vaso de vino mitad blanco mitad tinto no muy seco, mejor un solera
Azafrán en rama
Unos taquitos de jamón muy picados
Aceite de oliva virgen extra
La tinta de los calamares
Sal
Modo de hacerlo:
Limpiamos bien los calamares cuidando no romper la tinta y la reservamos, partimos en tiras
Ponemos aceite para cubrir el fondo,de una cacerola de tamaño adecuado
Batimos la cebolla los ajos y el tomate pelado, hacemos durante unos 20 minutos un sofrito muy lento
A continuación ponemos los calamares seguimos cocinando otros 8 o 10 minutos mas
Añadimos el pimentón y los vinos dejamos reducir y por último ponemos el ajo y perejil bien machacado,la tinta disuelta en un poquito de agua templada, el azafrán en rama y los taquitos de jamón
Añadimos un poco de agua, rectificamos de sal y dejamos cocer lentamente hasta que queden tiernos
Tenemos que cuidar la cocción para no pasarnos pues si nos pasamos quedan babosos

Si se quiere de este plato hacer plato único, solo tenemos que hacer un arroz blanco para mezclar. Quedan buenísimos.

Esta receta es el resultado de la fusión de los calamares de Jose Manuel Gallego y los de mi madre.

BIZCOCHO DE NARANJAS ~ Thermomix ~

Ingredientes:
250g de azúcar
Una naranja grande bien lavada y sin pelar
3 huevos gordos
100g de mantequilla a temperatura ambiente
Un yogur de Soja sabor chocolate
250g de harina
Un sobre de levadura
Una pizca de sal
Modo de hacerlo:
Poner en el vaso de la Thermomix, el azúcar los huevos y la naranja troceada. Tape y programe 3 minutos a temperatura 37•, velocidad 5
A continuación se añaden los ingredientes restante menos, harina, levadura y sal ( que tendremos tamizada en un cuenco ). mezclamos durante 10 segundos velocidad 2 1/2
Se incorpora la harina, ligadura y sal mezclar 15 segundos a velocidad 2 1/2. Terminamos de mezclar con espátula
Se engrasa el molde con mantequilla y se espolvorea de harina, se sacude bien para quitar el sobrante
Verter en el molde sin que sobrepase la mitad para que no rebose al cocer
Espolvorear la superficie con azúcar moreno para que haga al cocer una pequeña costra
Introducir al horno precalentado a 180• unos 30 minutos aproximadamente

Esta receta es de mi hija pequeña (la que sabe cocinar). La otra pega ingredientes al fondo de una cacerola.

lunes, 25 de febrero de 2013

COCIDO MADRILEÑO

Ingredientes:
Garbanzos Castellanos ( si son pequeños son mas finos )
1/2 kg de morcillo meloso de ternera
1/2 kg de morcillo de cerdo
2 cuartos traseros de pollo
Una punta grande de jamón
Tocino fresco
Tocino saladillo
1/4 de tocino de papada
Huesos saladillos blancos
Huesos de ternera
Una morcilla y un chorizo
Aceite de oliva virgen extra
2 huevos
Pan rallado
Ajo y perejil muy picado
1/2 repollo
Un puerro
2 zanahorias
1 cebolla
Un nabo pequeño
Dos redes de cocción
Pimentón
Sal muy poca
Fideos para la sopa
Modo de hacerlo:
Remojar durante 12 horas los garbanzos en agua con sal
Ponemos en una olla grande con agua fría todas las carnes, los huesos y los tocinos dejamos que rompa el hervor y tiramos el agua
Ponemos agua caliente y dejamos cocer una hora junto con la cebolla el puerro el nabo y las zanahorias, todo metido en una red
Al cabo de la hora sacamos la red, incorporamos los garbanzos que ya tendremos lavados metidos en una red y en agua caliente
Ponemos también la punta de jamón y el pollo, dejamos cocer muy lentamente
Pasados 3/4 de hora mas, sacamos caldo añadimos agua caliente y ponemos a cocer también las patatas y el relleno. Dejamos cocer lentamente hasta que todo quede tierno y en su punto
Rectificamos de sal si hace falta
Modo de hacer el relleno:
Ponemos aceite en una sartén, batimos los huevos ponemos una pizca de sal y la picada de ajo y perejil, batimos bien y despacio incorporamos el pan rallado pero vigilando que tiene que quedar una especie de puré claro, si nos pasamos de pan queda duro
Freímos como una tortilla francesa y lo incorporamos a la cocción
una vez terminada la cocción y antes de hacer la sopa, desgrasamos el caldo
Mientras se hace el cocido picamos el repollo y lo hervimos junto con la morcilla y el chorizo
Finalizada la cocción escurrimos el repollo, sacamos la morcilla y el chorizo que reservaremos caliente y rehogaremos el repollo con unos ajos y una punta de pimentón
Modo de servir el cocido
Con el caldo hacemos una sopa que se sirve de primer plato
Los garbanzos en una fuente y se acompañan de el repollo
Las carnes tocinos,pollo, relleno, chorizo y morcilla se sirven juntos de tercer plato
Los huesos los retiramos al momento de montar las fuentes

Para quitar la grasa del caldo tenemos dos formas:
Hacer con un día de antelación el cocido y una vez frío se quita con una espumadera
La otra es, pasar el caldo por una manga mojandola de vez en cuando en agua fría









domingo, 24 de febrero de 2013

CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO

Ingredientes:
1 kg de carrillera
Una cebolla grande
Tres ajos sin pelar
dos zanahorias
Un puerro
Un tomate grande bien rojo
1/2 pimiento rojo
Un pimiento verde pequeño
Dos hojas de laurel
Tres clavos de especias
Ocho pimientas
Unas ramas de perejil, romero y tomillo
Unas hojitas de orégano
1/2 vaso de vino tinto Solera
1/2 vaso de vino blanco
1/2 cucharadita de cacao amargo
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Poner en la olla rápida aceite que cubra el fondo, calentamos y ponemos la carne. La sellamos bien
Cuando está bien sellada se añaden todas las verduras picadas, las especias y las hiervas
Se pochan durante un buen rato y se añaden los vinos y la sal
Se deja reducir, se añade agua para cubrir la carne ( pero escasa el agua )
Se tapa la olla y se deja cocer 20 minutos.

Es bueno hacerlo con dos días de antelación, queda mas rica.

Esta receta en concreto me la dió un carnicero sevillano, que cocina para la Romería del Rocío.

BABA CON CREMA ACIDA

Ingredientes:
50g de mantequilla ablandada, mas mantequilla para el molde
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura
4 cucharadas de agua
2 huevos gordos
La punta de una cucharilla de sal
Ingredientes para el almíbar:
150g de azúcar
200 cc de zumo de naranja
( cuando no lo toman niños se pone en vez de naranja Ron
1 dl de ron y 1 dl de agua )
Modo de hacerlo:
Poner una cucharada de azúcar en un tazón o vaso de los de agua grandes, agregar las 4 cucharadas de agua templada y remover hasta que se disuelva; se añade la levadura en forma de lluvia se mezcla y se deja fermentar en lugar templado y sin corriente 15 minutos, hasta que alcanza los bordes del tazón o vaso.
Calentar la leche en un cazo
Trabajar la mantequilla hasta que esté cremosa y reservar
Tamizamos sobre una fuente redonda grande la harina, hacemos un agujero en el centro y añadimos, los huevos el resto del azúcar, la levadura, sal y la leche templada. Se mezcla bien con una espátula y se añade la mantequilla
Se mezcla un poco mas y ya se empieza a amasar a mano, levantando lo mas alto posible la masa para que se airee bien
Untar con la mantequilla un molde de corona de 24cm y poner la masa.
Tapar la masa con un paño y dejar fermentar sin corriente durante 1h aproximadamente o hasta que alcance el borde del molde
Calentar el horno a 200*C, cuando esté caliente se mete el molde y se deja hacer por espacio de 25/30 minutos.
Se desmolda sobre una rejilla que tendremos sobre una fuente y se emborracha, el jugo se va recogiendo y poniendo sobre el Baba nuevamente
El Baba se pincha con el pincho pastelero por todas partes para que tome bien el almíbar.
Una vez frío se mete en el frigorífico y se deja reposar unas dos o tres horas
Modo de hacer el almíbar:
Calentar el zumo con el azúcar removiendo hasta que este totalmente diluido el azúcar

Si se hace con el ron
Se calientan el agua con el azúcar y cuando esta totalmente disuelta se apaga el fuego y se añade el ron.

Yo lo pongo con crema acida mezclada con tres gotas de vainilla liquida.

La receta esta tuneada de la original


jueves, 21 de febrero de 2013

SALTEADO DE BERENJENA SETAS y GAMBAS

Ingredientes:
2 berenjenas no muy grandes
1/2 kg. de setas
1 patata pequeña partida en cuadraditos muy pequeños
1/4 de gambas ya peladas
Una terrina de jamón serrano para cocinar
1 ajo muy, muy picado
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimentón
Una pizca de ajo y perejil en polvo
Modo de hacerlo:
Poner 4 cucharadas de aceite en una sartén grande
Partir, primero en rajas gruesas y después en cuadrados las berenjenas
Poner en la sartén junto con el ajo y la patata, tapar y dejar hacer a fuego lento
A media cocción agregamos los demás ingredientes, dejando que se termine de hacer muy lentamente tapado.

miércoles, 20 de febrero de 2013

PATATAS IMPORTANCIA ENRIQUECIDAS

Ingredientes:
Patatas de muy buena clase
Harina para rebozar
Huevos
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
1/2 cebolla frita
3 ajos fritos 1 crudo
Unas ramas de perejil
3 rebanadas de pan sentado frito
Pimienta negra 6 o 7 granos
Ralladura de nuez moscada un 1/4 de cucharilla
Unas cuantas hebras de azafrán
Todo esto lo machacamos muy bien
1 cucharada de harina para freír
Sal
Agua
Modo de hacerlo:
Pelamos y partimos las patatas en rodajas de 1/2 centímetro de grosor
Ponemos aceite en una sartén, las envolvemos en harina y huevo, las freímos y pasamos a una cacerola que sea bastante amplia
Una vez terminadas de freír, ponemos un poquito de aceite en sartén limpia y doramos una cucharada de harina, añadimos todo lo que tenemos machacado ponemos agua pero no demasiada, solo que las cubra. Damos un hervor y volcamos sobre las patatas
Dejamos cocer despacio para que no se rompan, hasta que estén tiernas.


Esta receta es típica de la zona de Bejar y en Semana Santa en la familia de la abuela Tata, se enriquecía poniendo:
Tajadas de bacalao frito solo con harina
Huevos cocidos rebozados y fritos
Arbolitos de coliflor rebozada solamente con harina
Todo esto se pone a cocer al tiempo que las patatas.

martes, 19 de febrero de 2013

CARNE MECHADA

Ingredientes:
Una pieza de carne de ternera limpia, sin nervio que sirva para mechar ( yo pongo redondo )
Para la picada de mechar:
Ajo, abundante
Perejil, abundante
Tocino de jamón ( mejor el de pata negra es mas sabroso ) abundante
Un bote de trufa negra
( todo esto finamente picado )
Una malla para carne
Ingredientes para la salsa:
1/2 cebolla, la freímos
2 ajos para fritos y 1 crudo
Piñones una cucharada
Almendras una cucharada
2 huevos cocidos
Perejil un par de ramitas
Pimienta negra molida
Azafrán
Todos estos ingredientes se machacan muy bien, tenemos que dejarlos como una masa.
Un vaso de vivo blanco
Sal
Agua
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Con la aguja de mechar hacemos varios orificios en la carne en los que meteremos la picada de mechar
Ponemos sal y pimienta y lo introducimos en la malla
Ponemos un chorro de aceite en la olla rápida sellamos la carne que tendremos envuelta en harina y le añadimos el vino y el jugo de las trufas Dejamos reducir, ponemos agua hasta cubrir la carne
Tapamos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos
Pasado este tiempo abrimos la olla lo mas rápido posible, añadimos el resto de ingredientes, rectificamos de sal y dejamos cocer otros 15 minutos mas


Receta familiar.

jueves, 14 de febrero de 2013

BACALAO CONFITADO AL HORNO

Tres lomos de bacalao congelado
2 cabezas de ajos pelados
1 hoja de laurel
6/8 granos de pimienta negra
500cc de aceite de oliva virgen extra (el bacalao tiene que quedar cubierto), si hace falta pondremos un poco mas de aceite
Modo de hacerlo:
El bacalao lo tendremos descongelado a temperatura ambiente
Pelamos los ajos
Ponemos el aceite y los ajos en una sartén con el fuego lo mas flojo posible durante unos 20 minutos, es muy importante para el resultado final que nunca tenga, ni en la sartén ni en el horno, demasiado calor el aceite.los ajos siempre tienen que estar blancos
Calentamos el horno a 200
ponemos el bacalao con la piel hacia abajo en una fuente donde quede bien colocado pero que no sobre demasiado espacio
Vertemos encima el aceite con los ajos la pimienta y el laurel
Metemos al horno pero ya a 120* durante una hora, es importante mover el bacalao de vez en cuando con movimientos giratorios mientras esta en el horno
Dejamos reposar en el horno antes de sacar.

El aceite se guarda colado en el frigorífico, resulta estupendo para saltear verduras


TARTA DE QUESO ROQUEFOT Y NUECES

Ingredientes:
Una plancha de masa que masa quebrada congelada
250g de queso Roquefot o Azul
150ml de nata
4 huevos gordos
100g de nueces muy picadas
Un molde bajo rizado
Modo de hacerlo:
Calentar el horno a 180*. Trabajar la masa según las indicaciones del envase y forrar el molde
Hornear la masa poniendo encima unos garbanzos para hacer peso durante 15 minutos
Batir el queso que tendremos ablandado con la nata
Incorporar las yemas y seguir batiendo hasta que quede una pasta muy bien mezclada. Incorporar las nueces
Por otro lado montar las claras a punto de nieve,las incorporamos a la crema de queso mezclando con movimientos envolventes muy suaves
Verter en el molde y hornear a 180* durante 20/25 minutos

Servir caliente.

miércoles, 13 de febrero de 2013

ESCABECHE DE CABALLA,BESUGO O BONITO

Ingredientes:
1kg de bonito en una sola rodaja
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra y un poco mas para freír
Un vaso grande de vinagre de vino blanco de muy buena calidad
Un vaso de agua
Una cucharada de pimienta negra en grano
4 clavos de especias
3 cabezas de ajos desgranados pero sin pelar, solo con un pequeño corte
4 hojas grandes de laurel
Harina
Sal
Modo de hacerlo:
En una sartén ponemos aceite, rebozamos el bonito en harina sacudimos muy bien y freímos ligeramente, solo para sellar.Sacamos y escurrimos
Por otro lado en una cacerola de tamaño adecuado, ponemos el aceite y los ajos los dejamos ablandar un poquito ( el fuego tiene que estar flojo )
Ponemos el resto de los ingrediente menos el bonito y el agua, dejamos cocer unos minutos y añadimos el agua
Damos otro hervor y ya incorporamos el bonito, ahora lo dejamos cocer a fuego flojo 10 minutos
El tiempo de reposo tiene que ser mínimo una semana en el frigorífico

Si se quiere hacer de besugo se procede de la misma forma, se limpia bien se quita la cabeza y se parte en dos trozos.

Se puede tomar con mahonesa, solo o bien en ensaladas

POTAJE DE CUARESMA

Ingredientes:
2 huevos cocidos
400g de garbanzos
Un manojo de espinacas
1/2 kg de bacalao limpio y sin espinas partido en trozos grandes
Una malla para cocción:
Para poner dentro de la malla:
Una cebolla con 8 clavos de especias pinchados
Una cabeza de ajos
3 hojas de laurel
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Para machacar:
3 rebanadas gorditas de pan fritas
1/2 cebolla pequeña frita
3 ajos fritos y 1 crudo
Unas ramitas de perejil
Unas ramitas de azafrán
Cominos molidos 1/2 cucharadita muy escasa
Pimienta negra 5 o 6 granos
Una cucharadita de piñones
Las yemas de los huevos
Todo esto tiene que quedar como una pasta
Modo de hacerlo:
Ponemos en una olla grande con agua hirviendo, los garbanzos el bacalao y la malla con todos los ingredientes. Dejamos hervir lentamente 40/50 minutos
Pasado este tiempo sacamos la malla y añadimos las espinacas que ya tendremos preparadas y todo lo machacado,picamos muy finitas las claras y las añadimos también
Rectificamos de sal y dejamos a fuego muy bajito que terminen de hacerse los garbanzos

Las espinacas las hervimos con agua y sal, las escurrimos bien y las rehogamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y pimentón

El potaje es de los guisos que necesita tiempo de reposo para tomar cuerpo, es bueno hacerlo con uno o dos días de antelación.


Otra receta de mi madre.

martes, 12 de febrero de 2013

PURE DE PATATA CON MANTEQUILLA

Ingredientes:
( mucha paciencia )
Patatas harinosas 1kg
Leche ( la que necesite)
Mantequilla 30/50g
2 yemas de huevo muy, muy frescos
Sal
Queso para gratinar ( este no es necesario )
Modo de hacerlo:
Poner una cacerola antiadherente
Pelamos las patatas, partimos como para tortilla muy finita y ponemos a hervir con un poquito de leche y sal
La cocción, es muy lenta no podemos dejar de mover para que no se peguen y siempre con cuchara de palo
Se va añadiendo leche muy poco a poco para que quede casi seco
Una vez cocidas, pasamos rápidamente por el chino le ponemos la mantequilla en caliente y las yemas de huevo
Las yemas se tienen disueltas en una cucharada de leche

Se puede rectificar de leche una vez terminado, según guste de espeso

Si nos gusta, se espolvorea de queso manchego muy curado y se gratina

Esta es receta de mi abuela Juana, y su infinita paciencia en la cocina.

lunes, 11 de febrero de 2013

ALBONDIGAS DE BACALAO

600g de bacalao ya limpio y puesto en remojo durante 36 horas
4 patatas medianas
4 huevos
Pan rallado muy fino
Un ramito de perejil
3 ajos
Azafrán en rama
Cominos en polvo media cucharadita escasa
Una pizca de pimienta negra recién molida
Harina para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Hervir ligeramente el bacalao
En el agua de hervir el bacalao cocer las patatas escurrir bien y hacer un puré ( con tenedor o pasapures, nunca con batidora
El bacalao se machaca muy bien en el mortero y se junta con la patata
Por otro lado machacamos finamente el ajo, perejil y azafrán; lo ponemos junto con los huevos y el resto de los ingredientes en el vaso de la batidora
Batimos y lo incorporamos a la masa de bacalao, mezclamos todo muy bien y le damos un poco de consistencia si hace falta con el pan rallado
La masa tiene que quedar blanda
La dejamos reposar un buen rato para que mezclen bien todos los ingredientes
Damos forma a las albóndigas y las pasamos por harina,freímos en aceite abundante

Estas albóndigas se comen tal cual o bien con salsa
Quedan buenísimas con la misma salsa de la tortilla

Otra de las recetas tradicionales de la familia.Mi madre las hacia como nadie.

domingo, 10 de febrero de 2013

BACALAO DOURADO

Ingredientes:
600g de bacalao limpio ya de espinas puesto a desalar 36 horas antes
2 cebollas grandes
4 patatas de tamaño medio
3 huevos
2 ramitas de perejil finamente picado
Una pizca de pimienta negra recién picada
Una lata pequeña de aceitunas negras partidas en tres trozos
Aceite de oliva virgen extra
Dos sartenes (yo utilizo una sartén grande para freír y una paella para terminar de hacer el bacalao)
Modo de hacerlo:
Picar las patatas en paja, reservar en agua fría durante unos diez minutos.
Picar finamente el bacalao.
Picar la cebolla en aros partidos a la mitad muy finos.
Escurrimos muy bien las patatas, reservamos.
Ponemos aceite abundante en la sartén y con el aceite bien caliente freímos las patatas por tandas sin que lleguen a dorarse demasiado; las pasamos a la paella con el fuego encendido, añadimos el bacalao y seguimos haciendo.
Mientras pochamos y medio doramos la cebolla, la añadimos a la paella y continuamos con la fritura
Cuando el bacalao esta bien hecho añadimos los huevos batidos con la pimienta y las aceitunas; cuajamos al gusto,apagamos el fuego y le ponemos el perejil espolvoreado.


sábado, 9 de febrero de 2013

TARTA DE QUESO Y PASAS

Ingredientes:
9 quesitos
3 huevos gordos
2 yogures naturales
9 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
50g de pasas de Corinto
Modo de hacerlo:
Precalentar el horno a 200*
Tamizas el harina
Mezclar todos los ingredientes batiendo muy bien
Se unta un molde con mantequilla, se pone la mezcla de queso y se introduce en el horno
Tarda aproximadamente una hora en hacerse
Las pasas se ponen por encima del pastel a media cocción.


Una de las recetas de mi libro de tartas de queso.

QUESADA

Ingredientes:
750g de queso de Burgos
8 huevos enteros
1lata grande de leche condensada
1lata de leche evaporada
1/2 litro de leche entera
Ralladura de una naranja grande
1/2 cucharadita muy escasa de canela en polvo
100g de harina
1cucharadita de vino dulce o Pedro Ximenez
Mantequilla para untar
Modo de hacerlo:
Untar un molde plano con mantequilla
Mezclar muy bien con batidora todos los ingredientes( menos el harina y la canela) hasta tener una pasta homogénea
Tamizamos el harina y la canela juntos
Ponemos en un bol grande la pasta de queso, agregamos la mezcla de harina y canela mezclando muy despacio
Vertemos en el molde
Ponemos en horno precalentado a 180* hasta que quede cuajada aproximadamente una hora.
Se deja enfriar en el horno para que no baje demasiado

Resultado de un día de aburrimiento en Málaga...

viernes, 8 de febrero de 2013

ARROZ CALDOSO CON BACALAO Y COLIFLOR

Ingredientes:
Cada uno pone en función de la cantidad de personas que coman
Para 6 personas
Caldo de pescado ( 2 tazas y 1/2 por taza de arroz
3/4 de bacalao seco ligeramente desalado,( se da un golpe de calor con un poco de aceite,después se quitan las espinas y se desmiga )
Sal, solamente al final si hace falta
1 coliflor pequeña
3 ajos muy picado
3 tomates muy picados
1 cebolla mediana muy picada
5 o 6 tazas de arroz de grano corto
1/2 cucharadita de pimentón
Azafrán en rama y colorante
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Ponemos aceite en la paella ( la paella es la sartén )tiene que cubrir casi el fondo.Se sofríe por este orden
Coliflor, cebolla y ajo picado
Cuando esta medio sofrito se agrega e l pimentón y el tomate, se deja hacer durante un buen rato mas
Ahora ponemos el caldo, lo dejamos hervir por espacio de 5 minutos
Se añade el colorante, el azafrán y el bacalao, se deja hervir otros 5 minutos mas ( si hace falta se rectificaría de sal )
se pone el arroz haciendo una cruz y se deja cocer a fuego, primero fuerte 5 minutos y 18 minutos con el fuego flojo
No mover el arroz con cuchara solamente con giros de la paella
Se apaga y se deja reposar tapado con un trapo 5 minutos mas.


Esta receta me la enseñó el maestro arrocero Juan Tamariz.

TIRAMISU

Ingredientes:
4 huevos enteros
170g de azúcar
800c.c de nata liquida
350g de Mascarpone
Bizcochos de soletilla ( según molde )
1taza de cafe muy fuerte
3 cucharadas de Amaretto
Cacao en polvo amargo
Modo de hacerlo:
Batir los huevos con el azúcar durante 20 minutos, hasta que estén cremosos, reservar en el frigorífico
El queso y la nata lo batimos durante 3 minutos, empezamos por la velocidad mínima hasta alcanzar la máxima. Cuando esta ,se añade de una sola vez la crema de huevo y se mezcla pero ya con batidor de mano
Se mezclan el cafe y el vino,se pasan por la mezcla los bizcochos ligeramente para que queden poco mojados
Forramos el molde con bizcochos, ponemos encima crema y repetimos la operación una vez mas, terminamos con crema
Metemos en el frigorífico no menos de diez horas
Al servir se cubre con el cacao.


Se puede picar un poco de hierbabuena para aromatizar el plato donde se presente.


Otra receta de Charo Girón.

jueves, 7 de febrero de 2013

FABADA ASTURIANA

Ingredientes:
3/4 de fabes puestas en remojo 12 horas en agua fría con una pizca de sal
Cominos en polvo, pocos para quitar el fermento
Una malla para cocción
Para meter en la malla:
una cabeza de ajos
Una cebolla pinchada con cuatro clavos de especias
Tres hojas de laurel
Granos de pimienta negra
Una punta de jamón
1/2 oreja de cerdo
Un trozo de morro
1/2 k de tocino de papada
1/2 de tocino de panceta
Un compango asturiano completo
Una morcilla serrana
Un chorizo serrano
Modo de hacerlo:
Por un lado ponemos a hervir en agua fría las fabes con la malla y los cominos, lo tenemos hirviendo unos 20 minutos, a mitad de la cocción cortamos el hervor con un chorro de agua fría ( las asustamos )
Por otro lado ponemos el resto de los ingredientes, menos el chorizo en la olla rápida 15 minutos, paramos la olla y abrimos
Tomamos una cacerola o puchero de barro, ponemos toda la carne, las fabes y las morcillas y los chorizos
Ahora dejamos hervir todo junto hasta que estén tiernas las fabes, siempre con el fuego muy bajito, romperemos la cocción otras dos veces mas con agua fría ( tienen que quedar poco caldosas )
Tardan en hacerse unas dos horas mas.

Es importante hacer esta comida con unas 48 horas de antelación para que pueda asentarse bien

Receta de Ana Baizán. Si te traes las Fabes, el resto de aliños  y el agua de Asturias...es algo excepcional.

miércoles, 6 de febrero de 2013

COLIFLOR AL HORNO

Una coliflor
100g de bacon
100g de jamón cocido partido en tacos
4 huevos
35g de mantequilla
Queso curado en polvo dos cucharadas
Sal
Pimienta negra recién molida
Modo de hacerlo:
Cocer la coliflor partida
Por otro lado se baten las claras a punto de nieve firme y reservamos en el frigorífico
En una sartén calentamos sin que se queme el bacon, cuando esta se apaga el fuego y se añade el jamón
Se escurre la coliflor se cubre con el bacon y jamón
Se baten las yemas con el queso y la pimienta,se juntan con las claras y se finaliza poniendo esta crema de huevo sobre la coliflor
Metemos a horno precalentado a 220* hasta que este dorada y crujiente



PASTEL DE CARNE PICADA

300g de carne picada
Un calabacín
Una berenjena
Una cebolla
Dos pimientos verdes
Tres cucharadas de tomate frito
Pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca molida
Sal
Modo de hacerlo:
Se pocha en el aceite todas las verduras picadas finamente
Se pone la carne que tendremos salpimentada y se rehoga un poco mas se retira del fuego, se añade el tomate y pan rallado. Se deja enfriar.
Una vez frío se hace un rollo al que daremos una consistencia un poco mas firme, con mas pan rallado
Se envuelve en estaño y se mete en horno precalentado a 180* una hora
se deja enfriar se corta en rodajas y se sirve frío.

Se puede acompañar por una mahonesa de pimiento o bien de ajo

La mahonesa de pimiento, se hace añadiendo unas tiritas de pimiento rojo asado

La de ajo añadiendo unos dos ajos( según guste de sabor )

lunes, 4 de febrero de 2013

SALSA ROMESCO

Ingredientes:
3 pimientos romescos
2 cabezas de ajos
2 cebollas
2 tomates maduros
50g de almendras crudas
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón
Sal
Una pizca de pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen extra
Un poco de vinagre de macerar los romescos
Modo de hacerlo:
Macerar durante 12 horas los romescos y el laurel en el vinagre
Asar todos los demás ingredientes menos las almendras,regados con un poco de aceite
Para pelar las almendras las sumergimos en agua hirviendo,a continuación las freímos y las reservamos
Una vez tenemos todo listo, procedemos de la siguiente manera:
Pelamos las verduras, quitamos la carne de los romescos y lo batimos bien
Lo pasamos por el chino y lo ponemos nuevamente en el vaso de la batidora añadimos las almendras, el pimentón un poco de pimienta blanca, la sal el aceite y el vinagre
El aceite se va poniendo muy despacio para que quede la salsa con una cierta consistencia
El vinagre según gusto.



Esta salsa es estupenda para acompañar carnes, pescados pero es especialmente buena para acompañar espárragos a la plancha.

domingo, 3 de febrero de 2013

PESTIÑOS

Ingredientes:
Las medidas son en tazas de desayuno
Aceite de oliva virgen extra una taza
Vino blanco una taza
Zumo de naranja una taza
Anís 1/2 copita
Una pizca de sal
Clavos de especias 3 unidades muy bien machacados
Aníses 2 cucharadas de las de cafe, se machacan ligeramente
Harina entre 800gr a 1 kg, en función de lo que necesite la masa
Ingredientes para el almíbar de miel:
Agua 1/2 litro
Canela una rama grande
Dos cucharadas de azúcar
Miel 1kg
Modo de hacerlo:
En una sartén se ponen a calentar con el aceite, los anises y el clavo,seguidamente en vino, el zumo de naranja y el anís
Se pone todo en un bol grande y se va incorporando poco a poco harina, amasando con las puntas de los dedos hasta que la masa este lista
La masa esta, cuando no se pega en las manos ( no tiene que quedar dura )
Se tapa con plástico de cocina y se deja reposar por espacio de 3 horas y 1/2 en el frigorífico
Pasado este tiempo se saca del frigorífico 15 minutos antes de utilizarla
Para formar los pestiños, ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo, estiramos la masa con el rulo hasta dejarla como de 1/2 centímetro de grosor
Con el cortapastas hacemos cuadrados del tamaño que nos apetezca, unimos dos esquinas y ya tenemos el pestiño listo para freír
Se fríen en aceite de oliva y después se mojan en el almíbar
Si se prefiere se sustituye el almíbar por azúcar
Modo de hacer el almíbar:
Se ponen a hervir todos los ingredientes hasta que reduzca casi a la mitad


Esta receta la aprendí en un curso de repostería en la Taberna del Alabardero.

TORTILLITAS DE CAMARONES

Ingredientes:
1/2kg de camarones
Una cebolla pequeña muy picada
Tres ramas de perejil picado muy fino
200g de harina de trigo
200g de harina de garbanzos
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Modo de hacerlo:
En un bol se mezclan, primero las harinas, cebolla y perejil
Se añade el agua despacio, la que necesite para dejar una masa clara
Poner los camarones y la sal
Dejar reposar unos minutos
Poner aceite en una sartén y freír, el aceite bien caliente y abundante
Se fríen poniendo cucharadas de pasta de forma que quede una plancha fina
Doramos por las dos caras,tienen que quedar crujientes
Ponemos en papel de cocina y se sirven bien calientes.