domingo, 31 de marzo de 2013

BACALAO CON PIMIENTOS ASADOS

2 lomos grandes de bacalao 800/900g
1 bandeja de pimientos rojos asados
1 cebolla grande
3 dientes de ajo laminados muy finos
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
1 tazón de tomate frito ( lo prepararemos solo con aceite, sal, azúcar y albahaca )
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Se reserva un poco del agua de remojar el bacalao por si hace falta aclarar el guiso un poco
Modo de hacerlo:
Poner aceite a calentar en una cazuela o sartén (si es cazuela mejor de barro)
Cortar finamente la cebolla y los ajos, pochar lentamente
Cuando esté se agrega el bacalao cortado en tiras no muy gordas, se da unas vueltas y se añade el pimiento escurrido (el jugo del pimiento se reserva)
Una vez tenemos ligeramente pochado también el pimiento, añadimos el tomate y la pulpa de pimiento choricero
Añadimos el jugo del pimiento y dejamos cocinar unos 10 minutos mas a fuego muy lento
Si quedase muy espeso se pone un poquito de agua de remojar el bacalao

Remojar el bacalao durante 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas

sábado, 30 de marzo de 2013

ENSALADA DE PALITOS DE MAR Y JAMON

Ingredientes:
2 latas de jamón de York o 2 lonchas bien gordas de jamón cocido
1 paquete grande de palitos
1 lechuga grande
1 manzana reineta o golden
Un limón para frotar la manzana
Sal
Ingredientes para la salsa:
Salsa mahonesa
Ketchup
Unas gotas de Brandy
Modo de hacerlo:
Picar todos los ingredientes finos y mezclarlos
Hacer la mahonesa, mezclar con el ketchup y el Brandy
Unir todos los ingredientes, mezclar bien y servir bien fría
Ingredientes para la salsa mahonesa:
1 huevo muy fresco
1/4 de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
El zumo de 1/2 limón
Sal
Modo de hacerlo:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batir a velocidad baja dejando un rato la batidora en el fondo sin mover; ir levantando lentamente hasta que quede bien ligada.

Esta es la ensalada que hacía mi madre a sus nietos. Conocida entre ellos como "la ensalada de la Yayi"





PORRA ANTEQUERANA

Ingredientes:
1kg de tomates de muy buena calidad bien rojos
1/2 de pan candeal del día anterior ( en Sevilla ese pan se llama bollo )
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra 
Un chorro de vinagre de buena calidad
1 ajo
Sal
2 yemas de huevo cocido
Ingredientes para acompañar:
2 huevos cocidos
Jamón serrano
Atún en aceite
Modo de hacerlo:
Remojar el pan hasta que quede bien empapado, escurrir apretando bien entre las manos
Poner el pan, los tomates pelados y el ajo, batir bien y pasar por el chino
Poner otra vez en el vaso de la batidora, añadir el resto de ingredientes y seguir batiendo hasta que quede todo bien ligado y fino

Servir bien frío acompañado de huevo cocido, jamón serrano y atún en aceite
Todo tiene que servirse bien picado

Esta receta me la dio la abuela de una amiga de mi hija que es de Antequera

martes, 26 de marzo de 2013

PECHUGAS DE POLLO CON VINO DULCE Y DÁTILES

4 filetes de pechuga de pollo abiertas grandes y aplanadas con la maza
8 lonchas de bacon
4 lonchas grandes de jamón de york
4 lonchas grandes de queso( salen muy ricas con el Conté ), si las lonchas son pequeñas doble cantidad
20 dátiles grandes y sin hueso
Pimienta blanca molida
Sal
Hilo de cocina
Vino dulce hasta cubrir las pechugas
Modo de hacerlo:
Salpimentar los filetes de pollo y por este orden:
Bacon, queso, dátiles y jamón.
Se lían bien apretados, se atan y se cuecen 15 minutos por cada lado
Se dejan enfriar, se quita la cuerda se cortan y se sirven fríos

Si se prefiere con una salsa, se añade a la cocción una manzana reineta partida el lonchas muy finas
Una vez cocidas se trituran y se añade un chorro de nata o bien crema acida y un poquito de pimienta.

domingo, 24 de marzo de 2013

ARROZ CON LECHE A LA CREMA

Ingredientes:
150g de arroz de buena calidad
100g de azúcar
1 y 1/4 litro de leche entera
1/4 de nata de montar
3 yemas de huevo
Canela en rama y en polvo
Una rama de vainilla abierta
Cascara de naranja y de limón
Una pizca de sal
100g de mantequilla
Modo de hacerlo:
Ponemos en una cacerola grande la leche con el azúcar las cascaras de naranja y limón,la vainilla y la canela
Lo ponemos al fuego lento para que tome todos los sabores
Mientras ponemos el arroz en otro cacharro con agua fría y sal, lo ponemos al fuego y dejamos hervir 10 minutos
Pasado este tiempo escurrimos el arroz lo lavamos bien con agua fría y lo volcamos en la cacerola de la leche
Cuando rompa el hervor bajamos el fuego y sin dejar de mover lo mantenemos hirviendo 25/30 minutos mas ( depende de lo blando que nos guste )
Desleímos las yemas de huevo en la nata y lo ponemos con el arroz,tenemos que mover sin parar para que liguen bien sin hacer grumos el huevo, esto por un par de minutos
Apagamos el fuego, volcamos el arroz en una fuente,sacamos las cascaras y las vainas, mezclamos con la mantequilla hasta que se derrita y quede bien ligada
Dejamos reposar y cuando empieza a enfriar crea una capa, en ese momento espolvoreamos con la canela en polvo
Una vez frío lo ponemos en el frigorífico para que termine de hacer la costra

Resultado de la primera incursión en la cocina...de la mano de la sección femenina...

jueves, 21 de marzo de 2013

BERENJENAS CON PLUMA IBÉRICA Y NATA

Ingredientes:
3 berenjenas
1/2 de pluma ibérica partida pequeña
1 cebolla picada muy fina
1/2 de setas muy picadas
4 cucharadas de vino Solera
Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para la salsa:
El aceite sobrante de hacer el relleno
1cucharada llena de miel
1/2 vaso de nata
Sal
Pimienta negra molida
Queso en polvo
Modo de hacerlo:
Limpiar y partir a lo largo las berenjenas, sacar la pulpa y picarla muy fina, reservar la piel si romper
Rehogar la cebolla, setas y la pulpa de las berenjenas; salpimentar
Cuando esta casi rehogado añadir la pluma y regar con el vino, sacar y escurrir bien
Rellenar con esto las berenjenas
Hacer una salsa con el aceite sobrante, la miel y la nata
Cubrir las berenjenas, espolvorear con un poquito de queso en polvo y poner al horno fuerte unos minutos para gratinar.

Servir bien calientes


TARTA DE QUESO Y ALMENDRAS GLASEADO

Ingredientes:
250g de queso Quard o Philadelphia
250g de almendras molidas muy finas
8 cucharadas bien llenas de leche condensada
4 huevos gordos
1 limón para rallarlo
Mantequilla para el molde
Ingredientes para el glaseado:
3 cucharadas rasas de miel
Una copita de Brandy
Modo de hacerlo:
Montar las claras a punto de nieve fuerte,reservar en el frigorífico
Mezclar bien el queso con las almendras, la ralladura del limón y las yemas ligeramente batidas
Incorporar las claras montadas y volcar en un molde desmontable untado de mantequilla
Cocer en horno precalentado a 200• por espacio de 30 minutos
Sacamos y bañamos la superficie con la miel y el Brandy
Mientras se cuece calentamos la miel con el Brandy para tenerlo preparado
Cocemos otros 10 minutos mas
Dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar

sábado, 16 de marzo de 2013

FLAN DE QUESO FRESCO

Ingredientes:
1 lata pequeña de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 taza grande de leche
1 tarrina de queso Philadelphia o 200 gramos de requesón
4 huevos gordos
1 cucharadita de extracto de vainilla
La ralladura muy fina de un limón
Caramelo para el molde
Modo de hacerlo:
Batir ligeramente los huevos sin hacer espuma
Poner el queso en un cuenco grande y añadir poco a poco la leche hasta formar una crema
Añadir uno a uno el resto de los ingredientes hasta mezclar bien
Poner la mezcla en un molde caramelizado
Calentar el horno a 180• y lo cocemos al baño Maria durante 45/50 minutos

Podemos servir solo o bien acompañado de crema inglesa o nata

martes, 12 de marzo de 2013

ESPINACAS CON GARBANZOS

Ingredientes:
1kg de espinacas limpias y hervidas
300g de garbanzos cocidos
4 rebanadas gordas de pan
3 ajos para fritos y 1 crudo
Una cucharadita de pimentón
Un poquito de azafrán en rama
1/2 cucharadita de cominos molidos
Una pizca de pimienta negra molida
Una rama de perejil
1 cucharada de vinagre de buena calidad
Aceite de oliva virgen extra
Jamón Serrano para la hora de servir
Modo de hacerlo:
Tenemos hervidos los garbanzos y escurridos
Las espinacas hervidas y escurridas
Freímos el pan y los ajos, lo machacamos bien junto con el ajo crudo, el azafrán los cominos la ramita de perejil y la pimienta
Reogamos las espinacas con aceite abundante ( las espinacas requieren mucho aceite ) y pimentón, ponemos el vinagre y añadimos lo que tenemos machacado
Por último ponemos los garbanzos, añadimos un poquito de agua y dejamos cocer todo junto hasta que ligue bien.

Poner agua con mucho cuidado ya que no es un guiso caldoso

Servir acompañado por unos taquitos de jamón ( mas rico si es de pata negra )

Si quieres hacer de esto un plato único,solo tienes que añadir unos buenos lomos de bacalao a la hora de la cocción.

Una de las primeras recetas que aprendí cuando llegué a Sevilla.

lunes, 11 de marzo de 2013

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS

Ingredientes:
4 filetes de pechuga grandes abiertos y finos ( los ponemos entre dos laminas de papel sulfurizado y los aplastamos con el mazo de cocina )
8 lonchas de bacon
4 hojas de acelgas o espinacas
8 lonchas de queso
Unas laminas de trufas de cocinar
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva urgen extra
Papel de estaño
Ingredientes: para la maceración
Leche
Sal de ajo
Modo de hacerlo:
Poner la noche anterior las pechugas en leche y sal de ajo ( se pueden dejar menos tiempo )
Sacar los filetes de pollo y secarlos con papel de cocina
Extender sobre la tabla los filetes y proceder por este orden
Regar con unas gotas de aceite
Sal y pimienta, hoja de verdura, bacon,trufa y queso
Enrollamos sobre si mismos,apretandolos bien. Los envolvemos en papel de estaño y los ponemos en la olla rápida con poca agua 10 minutos
Dejamos enfriar
Se pueden tomar con distintas salsas de queso o simplemente con mahonesa

También pueden hacerse en el horno procediendo de la misma forma
Ponemos el horno a 200• y tardan unos treinta minutos aproximadamente en horno precalentado

CREMA DE PUERROS AL ROQUEFORT

Ingredientes:
8 puerros
1 cebolla
2 patatas
1 calabacín
200gr. de queso
Un envase de nata para cocinar
Sal
Pimienta blanca molida un poquito
Modo de hacerlo:
Hervir las verduras y la patata con sal
Escurrir, reservando poco de agua por si hace falta aclarar
Batir las verduras con el resto de ingredientes
En función de lo espeso que quede,se puede aclarar con un poco del agua de cocción que tenemos reservado

Si se toma caliente,se puede acompañar de cuadraditos de pan frito

jueves, 7 de marzo de 2013

MERLUZA RELLENA AL HORNO



Ingredientes:
Un caldo corto de pescado y marisco con una reducción de vino blanco
Para una merluza de unos 2 kg
150g de jamón serrano muy picado y poco curado
350g de colas de gambas
3 huevos cocidos y picados
3 cucharadas de tomate frito sin aditivos, solo tomate y un poquito de albahaca
Una ajo muy picado
Dos ramitas de perejil muy picadas
Un casco de cebolla muy picada
Un poco de miga de pan blanco mojada en leche y bien escurrida
Aceite de oliva virgen extra
Un limón
Un poquito de pan rallado
Modo de hacerlo:
La merluza la tenemos limpia y sola espina central
Ponemos la merluza en una fuente de horno,la ponemos sal y la rociamos con el zumo de limón mezclado con un chorrito de aceite. Dejamos reposar
Hacemos el caldo corto, friendo las cabezas y las peladuras de las gambas,añadimos las espinas la cabeza del pescado y hacemos un poco mas; añadimos un vasito pequeño de buen vino blanco,dejamos reducir y por ultimo ponemos una zanahoria,un puerro,una cebolla,sal y un litro de agua
Dejamos reducir a la mitad
Para el relleno:
Ponemos un poquito de aceite en una sartén y blanqueamos la cebolla,cuando está la retiramos del fuego y añadimos el resto de ingredientes. Mezclamos bien
Rellenamos la merluza con la mezcla, la cosemos y la ponemos al horno precalentado a 220•
Dejamos hacer por espacio de unos 20/30 minutos regandola con el caldo para que no se quede seca
Diez minutos antes de finalizar la cocción,regamos por ultima vez y espolvoreamos ligeramente de pan rallado muy fino

Apagar el horno y dejar reposar dentro unos minutos

Tiene que cuidarse mucho la cocción para que quede bien jugosa

Receta de mi madre

miércoles, 6 de marzo de 2013

GATO DE ALMENDRAS

Ingredientes:
300g de almendras crudas molidas muy finas
250g de azúcar
6 yemas de huevo
4 claras de huevo
Raspadura de un limón
1/2 cucharadita escasa de canela en polvo
Un pellizco de sal
Mantequilla para el molde
Modo de hacerlo:
Batir las yemas con la mitad del azúcar , dejando la mezcla lo mas espumosa posible
En otro recipiente de cristal que este muy frío,montar las claras a punto de nieve muy firme,cuando están,mezclar con el azúcar restante
Mezclar las almendras con las yemas,la raspadura del limón,la canela y la sal
Agregar las claras montadas y remover con mucha suavidad
Untar de mantequilla un molde grande, verter la masa hasta cubrir las tres cuartas partes del molde,no mas
Precalentar el horno a 170• cocer en esa temperatura,cuando este en su punto,apagar el horno y dejar dentro con la puerta un poco abierta hasta que pierda calor
Servir frío solo o espolvoreado de azúcar glass

Aquí lo tenéis en dos formatos


Una de las recetas que aprendí en el Master de cocina.

PATATAS EN SALSA CON ANGULAS

Ingredientes:
Para el caldo de pescado:
Una cebolla
Cabezas y espinas de merluza
Cabezas de gambas
Un puerro
Una zanahoria
Dos ajos sin pelar
Unas ramas de perejil
Una pizca de sal
Un chorro pequeño de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Dos litros de agua
Modo de hacerlo:
Poner un poquito de aceite en la olla a presión y cuando este bien caliente echar las cabezas de las gambas, se fríen un rato machacandolas bien con el mazo de cocina
Añadimos el vino y lo dejamos reducir
Ponemos el resto los ingrediente, añadimos el agua, tapamos la olla y dejamos cocer diez minutos si es la rápida
Ingredientes para las patatas:
1y 1/2 de patatas
300g de angulas
1/2 de almejas
1 cucharada rasa de harina
2 ajos muy picados y otro mas para machacarlo
Unas ramas de perejil machacadas con el ajo
Una pizca de azafrán en rama
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Caldo de pescado
Modo de hacerlo:
Ponemos con sal las almejas para depurarlas
Se pone aceite en una cacerola, se añaden los ajos bien picados y las patatas partidas en rodajas gordas
Las doramos un poquito, ponemos la harina y las rehogamos un poco mas
Añadimos el caldo, los ajos el perejil y el azafrán que tenemos bien machacado
Dejamos cocer a fuego medio bajo y a mitad de la cocción ponemos las almejas, dejamos que terminen de cocerse
Al momento de servir ponemos en una sopera o las angulas y volcamos encima las patatas

Se pueden acompañar poniendo en el fondo del plato un poco de mahonesa, están deliciosas

Receta prestada.

martes, 5 de marzo de 2013

SUFLE DE QUESO MASCARPONE

Ingredientes:
200g de queso Mascarpone o uno muy cremoso
3 yemas de huevo gordos
5 claras de huevo
1 vaso de leche entera
2 cucharadas de Maicena
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de azúcar
Para untar el molde:
Mantequilla y harina, sacudiremos para quitar el resto harina
Modo de hacerlo:
Precalentar el horno a 180•
En un cazo mezclar las harinas con la leche, poner a fuego muy flojo hasta que espese sin dejar de remover con varillas manuales
Añadir el queso y seguir mezclando para que se disuelva. Una vez ligado( tarda unos dos minutos ) se retira del fuego y se deja enfriar
Mientras se enfría, se montan a punto de nieve muy firme las claras junto con el azúcar
Una vez frío, se añaden con mucho cuidado una a una las yemas y después las claras con movimientos suaves y envolventes
Untamos con mantequilla y harina un molde para Sufle, vertemos la pasta pero solo hasta las 3/4 partes del molde
Hornear unos 40 minutos
Se sirve caliente

TARTA DE QUESO DE ANA ISABEL

Ingredientes:
150g de galletas
35g de mantequilla
Estos ingredientes bien triturados se fríen, una vez fritos se forra con ello un molde y una vez frió se mete en el congelador
Ingredientes para el relleno:
60g de mantequilla en pomada
2 cucharadas bien llenas de miel
2 terrinas de queso Philadelphia de 175g
1 yogur natural
1/4 litro de nata para montar
La cascara de un limón mediano y el zumo
2 huevos, por un lado las yemas por otro las claras
1 cucharadita de azúcar de vainilla
Modo de hacerlo:
Montar las claras a punto de nieve firme y reservar en el frigorífico ( se monta mejor si lo hacemos en un bol que este muy frío y con un punto de sal )
Mezclamos con batidora el resto de los ingredientes, seguidamente incorporamos a la masa, pero ya con varilla manual las claras, lo haremos de forma suave y envolvente
Precalentamos el horno a 180• y metemos la tarta por espacio de una hora aproximadamente


Una de las primeras recetas que me dieron para recopilar en mi libro de tartas de queso.
Un regalo de mi prima.

domingo, 3 de marzo de 2013

FLAN DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes:
4 huevos gordos
Un bote pequeño de leche condensada
El mismo bote de leche fresca
1/2 cucharadita de azúcar de vainilla
Caramelo liquido
Modo de hacerlo:
Impregnar de caramelo un molde de flan con tapadera
Batir los huevos con la leche condensada muy bien batidos
Añadir el resto de ingredientes y mezclar ( se mezcla con batidora )
Verter sobre la flanera,tapar
Mientras preparamos el flan ponemos agua en la olla rápida para que se caliente
Metemos la flanera en la modalidad vapor, tapamos la olla y lo dejamos cocer 10 minutos desde que empieza a sonar
Dejamos enfriar y desmoldamos.


MERLUZA AL HORNO

Ingredientes:
Una merluza grande partida en cuatro filetes y sin piel ( la que yo he puesto peso dos kilos )
2 ajos muy picados
Unas cuantas hojas de perejil finamente picadas
El zumo de medio limón
1/2kg. de almejas
Gambas o gambones ( si son gambones se ponen sin pelar )
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Modo de hacerlo:
Precalentar el horno a 250•
mientras se calienta se monta la fuente poniendo
Primero la merluza con sal, la espolvoreamos con ajo perejil y zumo de limón; terminamos poniendo las gambas y las almejas
Lo regamos con un chorro de aceite y unas gotas de agua
Introducir en el horno 30 minutos

sábado, 2 de marzo de 2013

ENSALADA DE LECHUGAS CON CRUJIENTE DE BACON

Ingredientes:
Una lechuga corriente
Una lechuga hoja de roble
Tomates cherry
Dos huevos cocidos partidos en cuartos
Una pechuga de pollo asada y partida en dados
200g de bacon ahumado en tiras
Queso de cabra partido en dados o queso manchego
Un bote de maíz
Unas cuantas aceitunas rellenas de pimiento
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Modena
Modo de hacerlo:
Picar las lechugas aderezar con sal y poner en una fuente plana y ancha
Poner el resto de los ingredientes menos, los huevos el bacon y las aceitunas, lo regamos con aceite de oliva. Mezclamos bien
Hacemos el bacon muy fritito lo escurrimos y lo esparcimos por encima
Regamos con vinagre de Modena y adornamos con los huevos y las aceitunas.

Receta propia.