lunes, 29 de abril de 2013

TORTITAS CON NATA Y...........

Ingredientes:
2 cucharadas bien colmadas de mantequilla
Mantequilla para la sartén
200g de harina bizcochona
200ml de leche semidesnatada
1 huevo gordo
1 cucharada de azúcar (si es para salado solo un pellizco)
1 cucharadita de vainilla liquida
Modo de hacerlo:
Batir todos los ingredientes juntos, tienen que quedar bien mezclados(no hace falta reposar la pasta)
Calentar una sartén pequeña y de fondo grueso,untar con un poquito de mantequilla y dejar caer en el centro una cantidad de pasta que cubra el fondo y no sea demasiado gruesa
Cuando están para dar la vuelta se sabe pues hace la pasta burbujas
Servir calientes acompañadas de nata y.......chocolate,caramelo,fresa,miel....


Esta es una receta de mi madre, nos las hacía cuando éramos pequeños.

domingo, 28 de abril de 2013

CANELONES CON VERDURA Y CARNE A LOS CUATRO QUESOS

Ingredientes:
2 cajas de pasta de canelones precocidos
600g de carne picada mezclada, cerdo y ternera
2 calabacines medianos
2 berenjenas medianas
1 cebolleta grande
1 lata de foiegras
Ajo en polvo
Perejil en polvo
Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
1 paquete de cuatro quesos en tiritas
Salsa besamel
Modo de hacerlo:
Picar finas todas las verduras, pochas en una buena cantidad de aceite
Una vez pochadas añadir la carne, las especias y por último el foiegras
Untamos con un poquito de aceite una fuente de horno,ponemos una capa fina de besamel y vamos colocando los canelones rellenos
Una vez terminados de poner todos los canelones,regamos con el resto de la besamel,le ponemos los quesos por encima y gratinamos
Ingredientes para la besamel:
3 cucharadas de harina de buena calidad (harina especial para besamel y croquetas)
1 litro de leche
2 cucharadas de mantequilla
Queso manchego rallado
Nuez moscada
Pimienta negra molida
Hacer la besamel de la forma tradicional

Esta misma receta sirve para la Lasaña,montada en tres capas

Esta es una receta propia.

miércoles, 24 de abril de 2013

TOMATES RELLENOS

Ingredientes:
6 tomates de piel fina duros y tirando a rojos
Una lata de cangrejo ruso escurrida
Un paquete de palitos "surimi"
3 latitas de atún en aceite bien escurridas
Mahonesa casera bien espesa y con un buen aceite de oliva virgen extra
Unas hojas (pocas, unas tres o cuatro) de lechuga picada en
juliana muy fina
Lechuga para decorar la fuente
6 aceitunas
1 huevo cocido
Modo de hacerlo:
Lavar cuidadosamente los tomates, secar con papel de cocina
Cortar el sombrero de los tomates,y con una cuchara vaciar,salarlos y poner del revés para que escurran
Limpiar de pepitas la carne de los tomates, picar muy fino sobre el cedazo o escurridor
Picar el resto de ingredientes, menos las aceitunas que utilizamos para decorar junto con una lonchita de huevo duro (cada cuarto de huevo se parte en dos)
Mezclar todos los ingredientes y añadir la mahonesa
Rellenar los tomates, adornar con el huevo y una aceituna
Poner en una fuente sobre un lecho de lechuga
Servir bien fríos

Se pueden rellenar solo con atún y palitos, están igualmente muy ricos

Esta es una receta de mi madre.

domingo, 21 de abril de 2013

PIMIENTOS CONFITADOS

Ingredientes:
Pimientos verdes gordos y de carne bien apretada
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Ajos
Modo de hacerlo:
Poner aceite en una sartén o en la freidora muy fuerte
Meter de uno en uno los pimientos para despegar la piel
Sacar y tapar durante unos minutos con estaño
Pelar, despepitar y partir en trozos no demasiado pequeños
Poner aceite de forma generosa en una sartén de fondo grueso, calentar con unos ajos para quitar sabor,retirar los ajos
Cuando el aceite pierda calor poner los pimientos, salarlos y con el fuego al mínimo dejar confitar lentamente hasta que queden en su punto.


Esta es una receta propia.

viernes, 19 de abril de 2013

GAZPACHO BATIDO

Ingredientes:
Un kilo de tomates muy rojos y carnosos (de Los Palacios buenísimos)
1/2 pimiento verde no muy grande
Un ajo
Una zanahoria
La miga de una barra de pan de 1/4 del día anterior remojado y escurrido
Sal
100cc de aceite
Un chorrito de vinagre, como dos cucharadas escasas
Agua bien fría
Modo de hacerlo:
Pelamos los tomates los troceamos, el ajo, la zanahoria y el pimiento
Ponemos en la Thermomix el pan,la zanahoria, ajo,pimiento,un tomate, sal,vinagre y el aceite
Batimos durante cinco minutos a velocidad primero 4 luego 6
Añadimos el resto de los tomates y batimos otros cinco minutos mas velocidad 7-8
Añadimos agua bien fría y mezclamos un poco mas
Sacamos y pasamos por el pasapures para que quede liso
Servir muy frío


Esta receta me la enseñó la tía Amelia de Sevilla.

PASTEL DE COLIFLOR

Ingredientes:
Una coliflor de tamaño medio
Un bote de leche concentrada
4 huevos gordos
75g de queso parmesano rallado
40g de mantequilla, mas mantequilla para el molde
Sal
Pimienta blanca recién molida
Un poquito de nuez moscada recién rallada
Salsa mahonesa para acompañar
Modo de hacerlo:
Partir en arbolitos la coliflor y hervir con sal hasta que quede blanda. Se
escurre
Se aplasta junto con la mantequilla hasta obtener una especie de puré
Se baten ligeramente los huevos se ponen las especias y la leche y se mezcla con el puré
Engrasamos con mantequilla un molde de corona, vertemos la pasta de coliflor
Cocemos en el horno fuerte al baño Maria
Cuando esté,(tarda unos 40 minutos) lo dejamos enfriar y desmoldamos
Acompañamos de mahonesa

jueves, 18 de abril de 2013

TARTA DE LIMÓN

Ingredientes:
300g de galletas Maria dorada
150g de mantequilla ablandada
50g de azúcar
3 huevos
1 yema
150g de azúcar glass
El zumo de tres limones
Un limón en rodajas muy finas para decorar
Una taza de nata de montar
Modo de hacerlo:
Se baten con el robot de cocina, las galletas, el azúcar y la mantequilla
Untamos con mantequilla un molde de 24 cm y lo forramos de la pasta de mantequilla
En un bol batimos muy bien los huevos y la yema (es importante batirlo mucho)
Se añade el zumo de los limones y el azúcar glass, se mezcla y por ultimo la nata, mezclamos bien
Vertemos la mezcla en el molde
Calentamos el horno a temperatura máxima, introducimos el pastel y bajamos la temperatura a 180•
Se deja hasta que este cuajado
Se saca y se adorna con rodajas de limón.

BIZCOCHO RÁPIDO PARA DULCE O SALADO

Ingredientes:
Por cada huevo se pone:
1 cucharada de azúcar, 1/2 si es para salado
1 cucharada de harina tamizada
Un pellizco muy pequeño de sal
Modo de hacerlo:
Calentar el horno a 180•
Se baten las claras con el azúcar a punto de nieve fuerte
Cuando están se va incorporando el harina muy despacio
Por último las yemas una a una
Todos los ingredientes se mezclan con muchísimo cuidado para que no bajen las claras
Se forra de papel sulfurizado una placa de horno plana y grande,se unta de aceite muy ligeramente y se pone la masa
Introducimos en el horno por espacio de 10 minutos.
Se saca del horno y se enrolla liado en una gasa, se deja enfriar y se rellena

Este bizcocho es buenísimo para poner con jamón y queso,con foiegras, nocilla, con mermelada. Etc,etc

martes, 16 de abril de 2013

LENGUADOS AL CAVA

Ingredientes:
Dos lenguados grandes, sacamos los cuatro filetes
Dos chalotas muy finas picadas
Fumet de pescado, una copa
Una copa de cava
150ml de nata de montar
Una cucharada de mantequilla
Sal
Pimienta blanca
Modo de hacerlo:
Calentamos el horno a 180•
Tomamos los filetes de lenguado, los salpimentamos ligeramente y los damos forma liandolos sobre si mismos de forma sesgada ( como un rulo estirado )
Untamos con mantequilla una fuente de cristal para horno, ponemos los lenguados
Añadimos las chalotas, la copa de cava y el fumet
Tapamos con papel sulfurizado y cocemos durante 5 minutos
Sacamos los lenguados y los mantenemos calientes mientras terminamos la salsa
Llevamos la salsa al fuego y dejamos reducir, una vez está a la mitad, la ponemos la nata, rectificamos de sal y pimienta y dejamos que la salsa tome cuerpo
Apagamos el fuego ponemos la mantequilla la ligamos bien y rociamos con la salsa los lenguados.

lunes, 15 de abril de 2013

EMPANADA DE CARNE

Ingredientes:
Un solomillo de cerdo
350g de puntas de solomillo adobadas
150g de carne picada de cerdo
150g de chorizo poco curado
100g de jamón serrano
Una cebolla pequeña
Dos pimientos de los de freír
Un ajo muy picado
Ajo y perejil en polvo
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Dos laminas de masa de empanada prefabricada
modo de hacerlo:
Ponemos aceite en una sartén
Picamos muy fino la cebolla, los pimientos y el ajo,lo pochamos bien
Mientras picamos finas todas las carnes con el cuchillo, añadimos a la sartén así como la carne picada, el chorizo y el jamón, todo bien picado
Mezclamos y apagamos el fuego
Salpimentamos y ponemos un poco de ajo y perejil en polvo, mezclamos y reservamos
Encendemos el horno a 220• para el calentamiento luego bajaremos a 200•
En una placa de aluminio de las de tirar untada de una capa muy ligera de aceite, ponemos una lamina de masa, ajustamos al fondo y las paredes dejando que caiga masa por los laterales
Ponemos el relleno, tapamos con la otra capa de masa y doblamos bien los bordes
Pintamos de huevo batido y pinchamos varias veces la superficie con un pincho de cocina
Metemos al horno y dejamos cocinar por espacio de unos 15 o 20 minutos.




jueves, 11 de abril de 2013

PESCADILLA AL HORNO

1 pescadilla abierta en filetes
2 o 3 cebollas según tamaño partidas en gajos muy finos
1/2 kg de almejas
100g de jamón serrano
Harina para envolver el pescado
Un vasito de vino blanco
Unas hojas de perejil
Un ajo
Un poquito de pan rallado fino
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Poner en agua las almejas con sal gorda y unas gotas de limón o vinagre
Una vez depuradas las abrimos con el vino blanco y el ajo y el perejil muy picado, reservamos
En una sartén pochamos bien las cebollas, cuando está retiramos del fuego y añadimos el jamón y el caldo de las almejas, mezclamos y reservamos
En una fuente de horno untada de aceite colocamos los filetes de pescadilla con sal y envueltos en harina
Ponemos encima las almejas y por ultimo las cebollas
Regamos con un poquito de pan rallado y ponemos al horno unos 15 minutos
El horno tiene que ponerse fuerte al principio y bajar la temperatura a mitad de cocción

VERDURAS CON TOMATE FRITO Y ALBAHACA

Ingredientes:
1lata de tomate triturado de kilo
1 cucharadita de albahaca seca
Sal
Azúcar
1 puerro
4 calabacines
2 cebollas gordas
3 zanahorias
1 berenjena grande
6 pimientos de los pequeños de freír
1 pimiento rojo de los pequeños de freír
1 trozo de calabaza naranja
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Freímos en tomate pero solo con aceite, sal y azúcar
Cuando esta casi frito añadimos la albahaca y terminamos de hacer
En una cacerola de fondo grueso ponemos aceite a calentar
Picamos las verduras muy finas y ponemos a cocinar por este orden:
Zanahorias puerro y cebollas, ponemos sal tapamos y siempre con el fuego muy bajo, pochamos unos 5 o 6 minutos
Pimientos, seguimos pochando otros 5 minutos mas
Calabaza y calabacines y seguimos pochando siempre con el fuego muy bajo y tapado, aquí estaremos 10 o 12 minutos mas
Por último añadimos la berenjena
Dejamos cocinar hasta que todas las verduras estén tiernas, en ese momento añadimos el tomate que tenemos frito, rectificamos de sal y damos un hervor de unos 5 minutos mas para que ligue bien con las verduras

Esto se puede servir acompañado de tiras de pan frito

Si queremos hacer un plato único, solo tenemos que poner un par de huevos fritos y unas lonchas de jamón serrano a las que daremos unas vueltas con un poquito de aceite en una sartén






domingo, 7 de abril de 2013

POLLO CON ESPECIAS Y VERDURAS

Ingredientes:
Un pollo partido en 12 trozos
Un vaso de los de vino de aceite de oliva virgen extra
Dos pimientos pequeños verdes y uno rojo
Una cebolla roja pequeña
Tres zanahorias
Un puerro
Un tomate bien rojo
Cinco ajos con piel
3 hojas de laurel
12 o 14 granos de pimienta negra
6 o 7 clavos de especias
1 trocito de canela en rama
Un poquito de cominos molidos
Sal
Ajo y perejil en polvo
Sal y pimienta en polvo
Un vaso de vino blanco de buena calidad
Un vaso de agua

Modo de hacerlo:
Salpimentar el pollo
Poner en una cazuela aceite, calentar y dorar bien el pollo junto con lo ajos y el laurel
Picar todas las verduras, añadir a la cazuela y seguir cocinando despacio para que pochen bien las verduras
Poner todas las especias y mezclar bien, seguir cocinando
Cuando está a mitad de cocción el pollo se añade primero el vino, se deja reducir y se pone el agua
Se cuece hasta reducir y dejar solamente jugo


sábado, 6 de abril de 2013

TARTA HELADA DE QUESO-PARA MICROONDAS CON SALSA CALIENTE

Ingredientes:
70g de mantequilla derretida
200g de galletas Maria
3 huevos
500g de requesón
150g de azúcar
1 yoghurt de limón
1 cucharada de maizena
1 vaso grande de nata
Modo de hacerlo:
Triturar las galletas, mezclar con la mantequilla y un huevo
Forrar de papel manteca un molde de tarta apto para microondas
Poner la preparación de galletas y cocer al 100% de potencia 2 minutos
Sacar y reservar
Batir en un cuenco todos los ingredientes restantes, verter sobre la base de galletas y cocer 10 minutos al 50% de potencia
Subir al 100% la potencia y cocer 7 minutos mas
Dejar enfriar la tarta y congelar
Ingredientes para la salsa:
400g de cerezas sin hueso ( pueden ser congeladas )
5 cucharadas de azúcar
1 vaso de agua
3 cucharadas de ron
Modo de hacerlo:
Cocer las cerezas en el agua y el azúcar, durante 4 minutos al 100% de potencia
Remover a la mitad de la cocción
Colar el jugo de las cerezas y añadir la maizena diluida en el ron, cocer al 100% de potencia 2 minutos mas
Añadir las cerezas, mezclar bien y servir la salsa caliente sobre la tarta

Otra forma de servir esta tarta es:
Una vez sacada la tarta del microondas y fría, adornar con uvas sin piel ni pepitas
Cubrir con mermelada de melocotón y finas laminas de almendras caramelizadas
Haciéndolo así, puede no congelarse, se toma mejor solamente fría

viernes, 5 de abril de 2013

ARROZ AL HORNO

Ingredientes para 6 personas:
Caldo de pollo o del cocido
400g de garbanzos ya cocidos
1/2 de costillas de cerdo partidas
1/2 de magro o panceta partida
4 patatas partidas en rodajas gordas
1 morcilla
1 tomate partido en rodajas
Una cucharadita de pimentón
Una cucharada de tomate frito
Una cabeza de ajos limpia y entera
2 tazas de arroz
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Modo de hacerlo:
Poner aceite en una cazuela de barro que tolere el horno
Se salan las patatas y se doran en el aceite bien caliente, se retiran a un plato
Doramos la cabeza de ajos y retiramos
Freímos bien las costillas y el magro, cuando están, se pone el pimentón, el tomate y el azafrán
Ponemos los garbanzos se saltean un poco con todo lo que tenemos en la cazuela y añadimos el caldo ( de caldo ponemos según pida, tiene que quedar al final como una paella)
Dejamos cocer diez minutos, pasado este tiempo ponemos el arroz, lo mezclamos bien y añadimos las patatas, dejamos cocer siete minutos mas
Mientras calentamos el horno a 220•
Pasado este tiempo ponemos, la cabeza de ajos en el centro y rodeando ponemos la morcilla y las rajas de tomate
Metemos al horno y dejamos que termine la cocción, unos diez minutos mas
Se deja reposar unos minutos y se sirve

Otra de las recetas de Juan Tamariz.

jueves, 4 de abril de 2013

PECHUGAS DE POLLO MACERADAS

Ingredientes:
Pechugas de pollo abiertas grandes y finas
Jamón de York
Queso cremoso y con mucho sabor en lonchas
Papel de estaño
Para la maceración:
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de pimentón
Una cucharadita de ajo en polvo
Todo esto bien mezclado
Modo de hacerlo:
Poner 12 horas en maceración las pechugas
Sacar de la maceración, poner el jamón y el queso, enrollarlas bien fuertes y envolver en estaño
Poner agua a calentar en la olla a presión, cuando hierve se introducen las pechugas
Si la olla es rápida se dejan hervir 12 minutos

Esta receta surgió un día que no sabía que hacer con las pechugas, y se me ocurrió macerarlas.

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:
Bacalao 150g desalado y ligeramente hervido ( no tirar el agua de hervir )
50g de harina Yolanda
1/2 tazón del agua reservada
1 yema de huevo y la clara montada a punto de nieve
Sal muy poca
Cebolla picada, ponchada y muy escurrida, dependiendo del tamaño como un cuarto de una cebolla
Perejil muy fino picado
Aceite de oliva virgen extra de sabor suave
Modo de hacerlo:
Escurrir el bacalao, se desmenuza y se maja bien
En un bol se mezclan por este orden:
Agua, harina, cebolla, perejil, bacalao y la yema de huevo; se mezcla todo muy bien, se tapa y se deja reposar unos minutos para que mezclen bien los sabores
Se pone aceite a calentar y en el momento de freír se incorpora con cuidado la clara batida a punto de nieve fuerte
Se fríen y escurren en papel absorbente

miércoles, 3 de abril de 2013

FLAN DE COCO

Ingredientes:
5 huevos
Un bote pequeño de leche condensada
300cc de leche natural
100g de coco rallado
Una piel de naranja
Caramelo para el molde
Modo de hacerlo:
Poner al fuego la leche con la piel de naranja, cuando rompe el hervor se retira del fuego se tapa con un platico de cocina y se deja enfriar
Su baten los huevos con la leche condensada, el coco y por ultimo la leche normal
Si gusta muy dulce se pone una cucharada de azúcar
Se pone en una flanera con tapa, previamente caramelizada
Se pone al vapor en la olla rápida 7 minutos, o al baño Maria en el horno hasta que quede cuajado

Si queremos que quede como un Pudding no tenemos mas que dejar cuajar el doble de tiempo. Se acompaña de nata

Mi flan favorito.

martes, 2 de abril de 2013

RAPE CON JAMON Y ALMEJAS

Ingredientes:
4 supremas de rape grandes
75g de taquitos de buen jamón serrano
20 almejas de carril
Harina
Aceite de oliva virgen extra
2 ajos muy picados
1 cebolla no muy grande, finamente picada
300cl. De fumet de pescado y marisco
Modo de hacerlo:
En una cazuela de barro ponemos las supremas de rape pasadas por harina.
Incorporamos la cebolla y el ajo, dejamos que se dore ligeramente
Añadimos las almejas y el fumet, dejamos cocer unos 8 minutos
Ponemos el jamón por encima y damos un ligero hervor mas.

Ingredientes para el fumet:
Cabezas de merluza
Cascara de gambas, carabineros.....
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Un puerro
Una cebolla
1/2 vaso de vino blanco de buena calidad
Un litro de agua
Modo de hacerlo:
Poner en una cazuela el aceite, cuando esta caliente poner las cabezas de pescado y del marisco, sofreír aplastando con el mazo de cocina
Añadir el vino y dejar reducir a la mitad
Poner la cebolla partida en cuartos y los ajos, para terminar el agua
Dejamos cocer hasta reducir a la mitad,colamos y después pasamos por la manga y el fumet ya esta listo.