domingo, 30 de junio de 2013

ENSALADA DE PASTA MARINERA

Ingredientes:
100 gramos de pasta, macarrones, espirales.....
100 gramos de gulas
8 piezas de carabineros pelados
2 ajos gordos cortados en finas laminas
Un poquito de polvo de ajo,perejil
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Cocer la pasta del modo tradicional, dejarla al dente
Escurrir y enfriar bien la pasta,regar con un pequeño chorro de aceite
En una sartén ponemos un chorrito de aceite,doramos las laminas de ajo
Cuando están ponemos los carabineros partidos en dos o tres trozos, hacemos ligeramente y añadimos las gulas y el polvo de ajo,perejil
Hacemos un poquito mas,apagamos y juntamos con la pasta
Dejamos enfriar y listo para comer

SOLOMILLO EN MANTECA

Ingredientes:
Dos solomillos de cerdo ( mejor ibérico )
Una cabeza grande de ajos, separados los dientes y golpeados
Tres hojas de laurel
Una rama de romero
Un poco de tomillo
Un poco de orégano
Sal
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de pimentón de muy buena calidad
Un kilo de manteca de cerdo ibérica
Modo de hacerlo:
Partir en rodajas gorditas los solomillos y salar ligeramente
Poner a macerar con todos los ingredientes menos la manteca,al menos seis horas.Mejor de un día para el otro
Derretir en cazuela de barro la manteca y poner el solomillo a freír con el fuego muy flojo.Se hace en unos doce, quince minutos
Poner en cacharros estériles o bien que se puedan hacer vacío
Dejar cuajar la manteca y meter al frigorífico, pasados un par de días esta listo para consumir

Si hacemos lomo en vez de solomillo,notaremos que suelta agua,tenemos que dejar al fuego hasta que ese agua se consuma y quede solo manteca;en ese momento apagamos el fuego y procedemos igual que con el solomillo

Se puede tomar frío o caliente.....Ideal para montaditos.





miércoles, 26 de junio de 2013

CINTA DE LOMO CON SALSA DE CEBOLLA Y MANZANA

Ingredientes:
Una cinta de lomo ibérico
Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Dos manzanas Golden
Dos zanahorias
Un puerro (solo lo blanco)
Tres cebollas dulces
Dos ajos
Especias (yo compro un molinillo que lleva: sal yodada,cascara de limón,Romero,semilla de mostaza,salvia,pimienta blanca y pimienta rosa )
Un vaso pequeño de vino Solera o bien un Oporto dulce
Una cucharadita de azúcar moreno
Agua
Modo de hacerlo:
Poner la carne a macerar con sal,las especias (bien cubierta la carne) y un buen chorro de aceite
Dejar macerando por espacio de al menos dos horas......Se puede dejar de un día para el otro
Poner en la olla aprensión rápida un poco de aceite,dejar calentar y sellar la carne por todos lados,retirar
Pelar y picar las cebollas,las manzanas,las zanahorias,los ajos y el puerro;poner en la olla.Hacer durante unos minutos,hasta que tenga un color dorado clarito.
Poner la carne y seguir dorando,añadimos el vino y el azúcar ,dejamos reducir sin dejar de dar vueltas a la carne.
Añadir agua hasta cubrir.
Tapar la olla, cocer por espacio de 20 minutos.
Sacar la carne,dejar enfriar y cortar en finas lonchas.
Rociar con la salsa que hemos obtenido pasando por la batidora todas las verduras hasta dejarla fina.



domingo, 16 de junio de 2013

POLLO CON ESPECIAS VINO Y LIMÓN


Un pollo grande limpio y troceado
Una mezcla de las siguientes especias:
Sal yodada,Romero,cascara de limón seca,semillas de mostaza,salvia,eneldo.pimientas blanca y rosa.....Estos ingredientes se pueden comprar juntos en un molinillo
El zumo de 1/2 limón
Seis ajos golpeados y con piel
Seis cucharadas de buen vino blanco
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Una bolsa para asar en el horno.
Modo de hacerlo:
Ponemos en una fuente con tapa, el pollo las especias en buena cantidad,bien molidas o machacadas y el resto de ingredientes
Metemos en la bolsa la cerramos y mezclamos muy bien
Dejamos reposar en el frigo al menos una hora
Metemos al horno ya caliente a 200* durante una hora o un poco menos,según guste
Poner en la parte baja del horno cuidando que no roce la bolsa en las paredes.La bolsa al calentarse se infla.También tendremos mucho cuidado al sacarlo del horno,podemos quemarnos con el vapor
Si el pollo queda poco dorado se dará un golpe de grill

domingo, 2 de junio de 2013

COGOLLOS DE TUDELA CON CRUJIENTE DE JAMON Y QUESO DE CABRA GRATINADO

Ingredientes:
Una cajita de cogollos de Tudela de 6 porciones
12 lonchas de jamón serrano
Un rulo de queso de cabra partido en 12 raciones
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Lavar bien los cogollos partidos por la mitad,escurrir y poner en una fuente de servicio,salar y poner un chorro de aceite por encima y una pizca de pimienta blanca recién molida
En una parrilla de microondas untada de aceite poner las lonchas de jamón y el queso
Dejar que se funda y el jamón este crujiente
Sacar y poner una loncha de jamón con queso sobre cada cogollo
Servir caliente

FIDEUA

Ingredientes:
Una cola de rape
Dos chocos medianos
1/2kg de gambas peladas
1/2kg de colas de carabinero
1/2kg de almejas
Un tomate grande muy rojo
Una cebolla pequeña
Un pimiento italiano pequeño
Dos ajos
Fondo de pescado
400g de fideos de fideua
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimentón
Azafrán en rama
Sal
Ingredientes para el fondo de pescado:
Cabezas y espinas de pescado que tengamos en casa (siempre pescado blanco) el hueso del rape y las cabezas y mondas del marisco
Un chorrito pequeño de vino blanco
Un puerro
Una cebolla
Tres zanahorias
Un trocito de calabaza
Un tomate
Una patata
Sal
Agua dos litros
Modo de hacerlo:
Ponemos las almejas en agua fría con sal y un chorrito de vinagre para que se depuren
Hacemos un fondo de pescado poniendo un poco de aceite en una cazuela,calentamos y ponemos todos los pescados,los refreímos un poco ponemos el chorrito de vino,dejamos reducir
Una vez ha reducido ponemos el agua y las verduras.Dejamos hervir, si es en olla rápida 20 minutos, si es en cacerola un par de horas
Mientras se hace el caldo,batimos la cebolla,los ajos, el pimiento y el tomate
Ponemos aceite en una sartén y lo pochamos lentamente,una vez terminado lo pasamos por el chino o pasapures y lo reservamos
Ponemos un poco de aceite en una paella y cuando esté caliente echamos los chocos partidos y los freímos unos minutos
Una vez fritos ponemos las verduras que tenemos reservadas damos un pequeño hervor y ponemos las almejas,dejamos que abran
Añadimos el pimentón,el azafrán y los fideos,por último el caldo
Una vez que está hirviendo añadimos el rape partido en taquitos y cuando esté terminando de hervir ponemos las gambas y las colas de carabinero
Con el caldo tenemos que tener cuidado,es mejor ir añadiendo a que nos pasemos y nos quede caldoso
Una vez terminada la cocción se retira del fuego,se tapa la paellera y se deja reposar cinco minutos

También se puede meter los últimos cinco minutos al horno para que queden tostados los fideos.




sábado, 1 de junio de 2013

PECHUGA DE PAVO CON ESPECIAS Y BACON

Ingredientes:
Una pechuga grande de pavo abierta en un solo filete muy fina
Cuatro lonchas de queso cremoso
200g de bacon ahumado
Aceite de oliva virgen extra
Vino oloroso 1/2 vasito
Especias:Yo compro un molinillo que contiene
Sal marina yodada,Romero,cáscara de limón,semilla de mostaza,salvia,eneldo,pimienta blanca y pimienta rosa
Hilo de cocina para atar el rollo
Modo de hacerlo:
Poner la pechuga de pavo a macerar untada de aceite y con bastantes especias por ambas caras
Dejar un par de horas
Rellenar las pechugas con el queso y la mitad del bacon,hacer un rollo y envolverlo con el resto de las lonchas de bacon,atar cuidadosamente
Poner en una fuente de horno y regar con el vino
Meter al horno a 200* por espacio de 25 minutos
Dejar enfriar y servir solo o bien acompañado de una reducción de oloroso o de Pedro Ximenez