lunes, 16 de septiembre de 2013

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE CON UN TOQUE ORIENTAL

Ingredientes:
Una taza grande de arroz especial ensaladas ( arroz blanco de grano largo,arroz negro salvaje y arroz rojo ) Todos en la misma proporción 
1/4 de gambas peladas
200g de gulas
Un paquete pequeño de palitos de mar o una lata de berberechos de muy buena calidad
Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas
Sazonador de especias Oriental (sal marina,cebolla,semillas de mostaza,cilantro,pimentón,romero,pimienta negra,hinojo,perejil y cúrcuma )
Ajo seco en polvo
Modo de hacerlo:
Poner una cacerola al fuego con abundante agua con sal,cuando este hirviendo añadir el arroz y dejar cocer......El arroz tiene que quedar crujiente,cuando esté pasar por el agua y enfriar bien 
Poner el arroz en una fuente,agregar los palitos picados y una cucharada de aceite
Sazonar con la mezcla de especias hasta alcanzar el sabor que mas nos agrade 
En una sartén poner el resto del aceite,freímos ligeramente las gambas,mezclamos con las gulas y las dejamos hacer un par de minutos
Sazonamos con el ajo molido y mezclamos bien con el arroz
Rectificamos de sal y especias si hace falta

Puede dejarse preparado de un día para otro



HUEVOS RELLENOS

Ingredientes:
6 huevos gordos 
Un paquete doble de palitos de mar
Dos latas de atún en aceite bien escurrido
1/4 de gambas peladas y cocidas
Mahonesa
Lechuga para adornar la fuente de servicio
Modo de hacerlos:
Poner con agua fría los huevos en una cacerola grande
Hervir durante diez minutos desde que arranca el hervor
Enfriar,partir por la mitad a lo largo y quitar la yema
Hacer una pasta con todos los ingredientes muy,muy picados y las yemas aplastadas
Mezclar con mahonesa y rellenar los huevos

Servir acompañado de lechuga muy picada y el sobrante del relleno


martes, 10 de septiembre de 2013

BIZCOCHO DE COCO

Ingredientes:
200g de harina bizcochona tamizada con la levadura
200g de azúcar 
200ml de leche de coco
50g de coco rallado
100ml de leche entera
1 cucharada de vino de pasas o mistela
5 cucharadas de aceite de oliva muy suave o bien girasol
Una pizca de levadura
4 huevos gordos
Azúcar glass para decorar
Modo de hacerlo:
Precalentar el horno a 220* luego cocemos el bizcocho a 180* nada mas
En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen 
Añadimos el resto de los ingredientes menos el harina,mezclamos bien
Añadimos el harina poco a poco hasta conseguir una mezcla lisa y homogénea 
Vertemos en un molde que tendremos previamente engrasado
Introducir en el horno con la temperatura a 180* durante 40 minutos aproximadamente 
Dejar enfriar y desmoldar
Espolvorear con azúcar glass

Si nos gusta otro tipo de licor podemos cambiarlo incluso poner una cucharada mas


JUDÍAS VERDINAS CON MARISCO

Ingredientes:
1/2 de judías verdinas 
1/2 de langostinos pelados ( guardando las peladuras de los langostinos )
1/2 de almejas
Unas hebras de azafrán
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal
Una patata desgajada pequeña 
en una bolsa de cocción metemos:
Una hoja de laurel
Una cebolla
Dos ramitas de perejil
1/2 cabeza de ajos sin pelar 
Las peladuras de los langostinos
5 granos de pimienta negra
Modo de hacerlo:
Poner durante doce horas las verdinas en agua fría
En una cacerola ( si es de barro mejor ) ponemos a cocer las judías con agua fría, el aceite, las hebras de azafrán y la bolsita de verduras.
Dejamos cocer a fuego muy lento unas dos horas, a mitad de la cocción ponemos la patata.
Las judías durante la cocción las asustamos con agua fría un par de veces.
En una sartén ponemos unas gotas de aceite con el ajo picado para saltear los langostinos,una vez salteados los retiramos y ponemos las almejas que tenemos lavadas y escurridas.
Dejamos abrir las almejas y añadimos a las judías cuando falten unos diez minutos de cocción;
antes de añadir las almejas y langostinos retiramos la bolsa de las verduras.
Tenemos que tener mucho cuidado de no poner nada mas que el agua justa para que no queden caldosas en exceso.
Dejar reposar antes de servir

domingo, 8 de septiembre de 2013

MERLUZA EN MOLDE COM GAMBAS Y PIMIENTOS

Ingredientes:
Una merluza de un kilo y medio en dos filetes sin piel ni espinas ( reservamos las espinas y cabezas para hacer un pequeño caldo )
1/2 kilo de gambas ya peladas
200g de pimientos morrones en conserva
2 hojas de gelatina
Un vaso de caldo de pescado
Una cucharadita de aceite de oliva virgen extra
Mahonesa casera espesa
Pimienta blanca
Para decorar:
Rodajas de huevo cocido y puntas de espárragos
Modo de hacerlo:
Poner en una fuente de horno los filetes de merluza con las gambas por encima,salar ligeramente
Regar los filetes con el aceite y una cucharadita del caldo de pescado
Meter al horno al horno a 200* unos 10 minutos.Sacar y dejar que enfrié
Hacer la mahonesa de la forma tradicional
Batir los pimientos con unas cucharadas de mahonesa,una cucharadita del jugo de los pimientos y una pizca de pimienta blanca recién molida
Forrar de papel sulfurizado un molde alargado
En un vaso de caldo se deslíen las gelatinas
Desmenuzar la merluza,mezclar con las gambas y las gelatinas
Montamos el molde poniendo capa de pasado,capa de mahonesa de pimiento.Terminamos con pescado
Tapamos con estaño y metemos en el frigo, mejor de un dia para otro
Desmoldamos,cubrimos con mahonesa y adornamos con los huevos y los espárragos 
Servir frio

BUÑUELOS RELLENOS DE MANZANA

Ingredientes:
2 o 3 manzanas Reinetas despepitadas y  partidas en laminas gruesas ( cada cuarto en tres )
Para macerar las manzanas utilizaremos según quien las tome ( zumo de naranja o anis, vino dulce o de Oporto ) si es con naranja o anis se ponen un par de cucharadas de azúcar durante la maceración 
Las manzanas las maceramos entre 45/50 minutos
Para la masa de freír ponemos:  
150 de harina bizcochona tamizada
Una cucharada de aceite de girasol o oliva muy flojo de sabor...
Unos 75ml de leche
2 huevos pequeños
La punta de un cuchillo de levadura en polvo
Aceite de oliva de sabor suave para freír
Para envolver los buñuelos, azúcar y canela muy poca, solo para que de un ligerísimo sabor
Modo de hacerlo:
Las manzanas las tenemos ya maceradas
Ponemos aceite en una sartén con la cascara de una naranja,sacar en cuando este caliente para que no se queme y amargue
Mezclamos todos los ingredientes bien hasta obtener una masa mas bien espesa y fina
Dejamos reposar tapada unos 20 minutos ( fuera de la nevera )
Escurrimos las manzanas y las mezclamos con la masa
Freímos en tandas no muy grandes para que queden doradas y crujientes
Escurrimos sobre papel absorbente 
Rebozamos en el azúcar y servimos


A mis hijas las gustaba tomarlos con batido de chocolate 







domingo, 1 de septiembre de 2013

BONITO A LA PLANCHA CON GULAS

Ingredientes:
Dos filetes de bonito o atún
Una patata mediana partida como para tortilla
Una cebolla pequeña partida en láminas finas
Aceite de oliva virgen extra
Dos cucharadas de vino blanco
Un paquete de 200g de gulas
Ajo molido
Sal muy poca
Molino de especias orientales ( sal yodada,cebolla,semilla de mostaza,cilantro,pimentón,romero,pimienta negra,hinojo,apio,cúrcuma y perejil )
Modo de hacerlo:
Poner aceite muy poquito,mínimo, en una sartén calentar y poner las patatas con la cebolla,dejar hacer con el fuego muy bajo hasta que estén tiernas.Sacar y reservar calientes.
En el aceite que nos queda de las patatas hacemos las gulas con un poco de ajo molido,un par de vueltas y se reservan calientes
En una plancha caliente y con un chorrito de aceite,hacemos el bonito que tendremos preparado ya con las especias,lo regamos con el vino y dejamos hacer entre 2 o 3 minutos por cada lado,como siempre depende del grosor.
Servir acompañado por las patatas y las gulas.



MERLUZA AL HORNO GRATINADA CON MAHONESA Y QUESO

Ingredientes:
Merluza fresca en dos filetes sin piel ni espinas
Una cebolla mediana
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Mahonesa espesa
Queso para gratinar que funda bien
Molino de las siguientes especias y hiervas ( sal yodada,romero,cascara de limón,orégano,apio y pimientas verde,rosa y negra )
Ajo molido
Unas gotas de agua
Sal muy poca
Modo de hacerlo:
Poner la cebolla partida en laminas finas en una fuente de horno
Partir la merluza en varios trozos, salarla poner las especias y el ojo molido
Colocar encima de la cebolla,poner unas gotas de agua y regar con un chorrito de aceite
Introducir en el horno precalentado a 220 durante unos 15/17 minutos,según el grosor de la merluza.Tiene que quedar muy jugosa
Sacar del horno,poner mahonesa por encima y queso rallado en rama
Meter de nuevo al horno pero solo con gratinador
Gratinar hasta que tenga un ligero color dorado.