jueves, 16 de enero de 2014

SOPA DE VERDURAS

Ingredientes:
Las cantidades de verduras son todas en la misma proporción mas o menos. También las picamos de forma igualitaria
De agua ponemos escasamente para que cubra las verduras, ya que tanto la cebolla como la lechuga sueltan agua.

Acelgas
Patatas
Zanahorias
Calabaza naranja
Espinacas
Lechuga
Un puerro
Una cebolla 
Un tomate pelado 
Un cuarto de pollo
Una buena punta de jamón 
Un hueso de ternera ( de babilla o de caña )
Sal
Modo de hacerlo:
Poner a cocer en la olla rápida durante 15 minutos, el pollo,el hueso y el jamón
Destapar añadir todas las verduras y cocer 10 minutos mas
Sacar el hueso, el pollo y el jamón 
Desechar el hueso, picar el pollo el jamón y añadirlo a la sopa

Receta familiar

PATATAS ARRUGAS

Ingredientes:
Patatas pequeñas de piel recia y lisa ( en Andalucía tenemos unas patatas de Sanlucar que resultan muy buenas para esta preparación )
Un puñado de sal gruesa por cada 1/4 kg de patatas mas otro buen puñado para mas tarde.
Agua que no llegue a cubrir las patatas.
Modo de hacerlo:
Cocer las patatas en un puchero alto y ancho a fuego vivo, y semitapadas, cuidando que no se rompan ( tienen que quedar un poquito enteras )
Cuando estén, se retira el agua dejando menos de un dedo y se ponen otra vez al fuego.
Añadimos el otro puñado de sal y damos vueltas para que terminen de secarse y arrugarse.

Mantener calientes hasta comerlas.

Comerlas acompañadas de Mojo picón o como mas te guste, a mi me encantan con mantequilla y un poquito de sal y perejil mezclado

Esta receta me la regalo una amiga Canaria hace muchos años.

jueves, 9 de enero de 2014

POLLO ASADO CON TRUCO

Un pollo entero bien limpio
Un limón
Una pastilla de caldo ( mejor una cucharada o pastilla de fondo oscuro casera si tenemos )
Orégano 
Pimienta
Sal
Un vaso no muy grande de vino de muy buena calidad y mejor si es un poquito dulce
Un poquito de mantequilla
Cuerda de cocina para coser
Una cucharadita de mostaza
Tres o cuatro cucharadas de nata espesa
Modo de hacerlo:
Calentar el horno a 220*
Secar el pollo por fuera y untarlo ligeramente de mantequilla
Salpimentar por dentro ( por fuera solo sal ) y poner el orégano, la pastilla de caldo y el limón, al cual daremos unos cortes poco profundos. 
Cosemos la parte baja del pollo para que no salga el limón ni los jugos.
Ponemos en una bandeja de horno y asamos de forma normal, regando con el vino de vez en cuando.
Cuando el pollo está a falta de unos cinco, siete minutos para terminar y ya dorada la piel,mezclamos la nata con la mostaza y regamos el pollo. Dejamos que se termine de hacer.

Se saca el pollo del horno y desglasamos la bandeja con un poco mas de vino, un poquito de agua y si hace falta una cucharada mas de nata.
Trinchamos el pollo, y el jugo que suelta lo mezclamos con la salsa que resulta de desglasar.