martes, 8 de abril de 2014

CALDO DE GALLINA

Ingredientes:
Una gallina  partida en cuartos
Una punta de jamón de unos 250 gramos
Dos huesos de ternera ( yo he puesto uno de caña y otro de babilla )
Un trocito de costillas saladas
Dos puerros
Cinco zanahorias
Una cebolla
Un trozo de calabaza ( yo utilizo la naranja )
Un nabo pequeño
Dos patatas medianas
Una clara de huevo batida casi a punto de nieve
Tres litros de agua para que una vez hervido, queden dos
Modo de hacerlo:
Lavar y pelar bien todos los ingredientes
Poner todo junto con el agua y en olla rápida lo cocemos 45 minutos
Una vez pasado el tiempo,retiro los ingredientes y cuelo el caldo a otra cacerola
Lo arrimo nuevamente al fuego,cuando esta hirviendo pongo de golpe la clara batida y apago el fuego
Con una espumadera retiras la clara que ya tendrá adherida todas las impurezas del caldo
Una vez terminada esta operación lo pasamos por una manga o gasa para quitar el exceso  de grasa.

Yo de principio nunca pongo sal porque con las costillas y el jamón suele ser suficiente,además si lo congelamos mejor que este soso.