domingo, 23 de noviembre de 2014

CABEZA DE LOMO DE CERDO CON PIMENTÓN ÁRABE

Una pieza entera de cabecera de lomo atada o metida en red
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Dos cucharadas rasas de pimentón árabe
Una pizca de  jengibre en polvo
Un poco de polvos de ajo y perejil
Pimienta negra
Un poquito de tomillo seco
Sal
Un vaso de los de agua con vino,mitad blanco mitad tinto embocado ( yo he puesto vino blanco Chardonnay abrutado y vino de Pitarra embocado)
Una cantidad de agua muy justa para casi cubrir la carne
Modo de hacerlo:
Salpimentar la carne
Poner el aceite en la olla rápida,una vez caliente el aceite sellar firmemente la carne por todos los lados
Poner por encima el pimentón sin que toque el aceite para que no se queme
Añadir rápidamente los vinos y el resto de especias.Dejar evaporar durante unos minutos mezclando todo bien para que se mezclen los sabores 
Añadir el agua y rectificar de sal
Tapar y cerrar la olla.Dejar que se haga por espacio de 30 minutos.
Una vez terminada la cocción abrir la olla sacar la carne y dejar que la salsa se reduzca un poco.
Esta carne esta mejor dejarla preparada con un día de antelación 


miércoles, 12 de noviembre de 2014

CLASIFICACION DE LOS ACEITES DE OLIVA SEGÚN EL REGLAMENTO DE LA CEE

Cuando vamos a comprar aceite, es muy importante conocer las categorías del aceite de oliva, aunque en las etiquetas nos dice que es aceite de oliva, no todos tienen la misma calidad ni las mismas propiedades nutricionales.

CLASIFICACION DE LOS ACEITES DE OLIVA SEGÚN EL REGLAMENTO DE LA CEE

El ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA es el extraído del fruto del olivo sólo mediante procedimientos mecánicos en condiciones térmicas que no produzcan su alteración y sin que haya recibido más tratamientos que el lavado, decantación, centrifugación y filtración.
Con olor y sabor absolutamente irreprochables la puntuación en el análisis organoléptico será superior a 6,5 y la acidez inferior a 0,8.
El aceite producido por las empresas pertenecientes a un CONSEJO REGULADOR DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN está sujeto estrictos controles que garantizan su calidad.
La trazabilidad en el aceite de oliva virgen extra garantiza la procedencia de las olivas y los tratamientos fitosanitarios a los que ha estado sujeto el árbol.
Como ejemplo encontramos el aceite VICOLIVA, que produce solamente ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, al estar dentro del CONSEJO REGULADOR DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN BAJO ARAGON cumple las normas establecidas considerándose un aceite de gran calidad con olor y sabor absolutamente irreprochables.

El ACEITE DE OLIVA VIRGEN puede tener algunos defectos organolépticos y la acidez es superior al aceite de oliva virgen extra.

EL ACEITE LAMPANTE (llamado así por su tradicional uso en lámparas o candiles, debido a su baja calidad). Con olor, sabor y color defectuosos y/o acidez superior a 3,3º.

El ACEITE DE OLIVA REFINADO se extrae en las refinerías a partir del aceite lampante mediante procesos físico-químicos al que se le han quitado la mayoría de las propiedades. Es un aceite incapaz de transmitir ningún sabor. Muy frecuente en el mercado.