lunes, 22 de junio de 2015

BACALAO EN PAPILLOTE A LA SIDRA

Ingredientes:
Un Kg. de lomos de bacalao desalado o fresco
100 gramos de taquitos de jamón serrano
Trescientos gramos de gambas peladas de buen tamaño
8/10 dientes de ajo groseramente picados
Unos 150 gramos de aceite de oliva virgen extra
Unas 3/4 partes de un botellín de sidra ( de no tener sidra se puede poner vino blanco ligeramente embocado )
Modo de hacerlo:
Hacer el bacalao en papillote,que quede poco hecho
En una sartén ponemos el aceite muy flojito,dejamos macerar a fuego muy bajo los ajos, una vez macerados ponemos las gambas y el jamón. Dejamos hacer ligeramente 
Añadimos la sidra y evaporamos un poquito
Rectificamos de sal la salsa
Sacamos el bacalao y lo ponemos en una fuente de horno.Regamos con la salsa de jamón y gambas y metemos unos 3 o 4 minutos al horno a máxima potencia.

martes, 9 de junio de 2015

PATATAS PARA ACOMPAÑAMIENTO

Ingredientes:
Patatas de muy buena calidad para hervir
Sal
Aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad ( yo para estos casos utilizo el gran selección de Coopoliva, buenísimo )
Unas gotas de agua
Hiervas provenzales para espolvorear
Modo de hacerlo:
Lavar cuidadosamente las patatas.Partir en gajos no muy grandes
Poner en una fuente apta para microondas,poner un poquito de sal y unas gotas de agua.
Meter al micro máxima potencia entre 8/10 minutos ( segun la calidad de la patata y la potencia del micro.
Sacar,espolvorear con las hiervas provenzales y regar con el aceite.
Servir bien calientes.


domingo, 31 de mayo de 2015

ROTI DE CERDO A LA SIDRA.

Ingredientes:
Un roti de cerdo de un kilo y cuarto aproximadamente,atada o metida en red.
Un pimiento italiano pequeño
Dos cebollas dulces no muy grades
Dos ajos
Dos zanahorias
Un tomate mediano muy rojo y duro
Un puñado de ciruelas pasas sin hueso
Una botella pequeña de sidra 
Dos botellas de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca recién molida
Modo de hacerlo:
Con un poco de aceite hacemos un refrito con el pimiento,las cebollas y los ajos ( yo lo hago en la Termomix )
En la olla exprés ponemos un poco de aceite que calentamos bien,introducimos la carne salpimentada y sellamos por todos los lados
Agregamos el refrito que tenemos preparado y damos unas cuantas vueltas
Ahora ponemos la sidra,dejamos que evapore un poquito y añadimos el resto de los ingredientes
Tapamos la olla y dejamos cocer por espacio de 15/20 minutos
Una vez terminada la carne la dejamos enfriar antes de cortarla
La salsa la pasamos por el pasapures con la placa mediana,retirando antes las ciruelas

Esta carne se puede tomar con su salsa o simplemente partida muy fina regada con un fino chorrito de aceite de la mejor calidad y unas escamas de sal Maldon 

martes, 20 de enero de 2015

TOMATES ASADOS CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:
Cantidades opcionales
3 tomates de pera por persona de buen tamaño y que estén bien recios
Queso de cabra en rulo
Sal Maldon
Aceite de oliva virgen extra ( yo estoy utilizando aceite de Agro Sevilla,de una calidad extraordinaria y un sabor exquisito )
Un poco de orégano 
Modo de hacerlo: 
Poner en una fuente de horno o de microondas untada de aceite
Partir a la mitad de forma longitudinal los tomates y colocarlos sobre la placa o fuente
Regar con una cantidad generosa de aceite,orégano y sal. Poner por encima trozos de queso
Asar hasta que queden blandos y el queso fundido pero sin deshacerse 

Buen acompañamiento para carnes asadas o pescados a la plancha 



BACALAO GRATINADO

Ingredientes:
4 lomos de bacalao desalado o bien fresco,pero que sean gordos
1/2 vaso de vino blanco con poca acidez
1/2 vaso de tomate frito casero sin aditivos,solamente sal, azúcar,aceite y un poquito de albahaca 
1/2 vaso de caldo de pescado ( de no tener caldo se puede hacer con una pastilla )
Sazonados de ajo-perejil
Un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen extra
Mahonesa casera bien espesa
Ralladura de cuatro quesos
Modo de hacerlo:
Preparar una fuente resistente al microondas y poner sobre ella alineados los lomos de bacalao
Poner el aceite en una sartén con el vino,dejar reducir a la mitad, añadir el caldo, el tomate y un poco de sazonador de ajo-perejil.Dar un ligero hervor y verter sobre el pescado
Meter al micro máxima potencia por espacio de diez minutos
Sacar,retirar casi todo el jugo de la cocción y poner por encima una buena capa de mahonesa de forma que el pescado quede totalmente cubierto 
Poner abundante queso por encima y gratinar hasta que alcance un bonito color dorado.
Servir caliente.