sábado, 25 de marzo de 2017

ATÚN EN MANTECA

INGREDIENTES
Un kilo de atún limpio, (sin parte oscura, ni piel), cortados en rectángulos, para poder cortarlos mejor después.
8 dientes de ajo gordos sin pelar y dados un golpe
4 hojas de laurel
Pimienta en grano – una cucharadita de café
Una cucharada de orégano y otra de tomillo soperas bien llenas
Dos tarrinas de manteca blanca de muy buena calidad, unos 800 grs. o algo más
Unos 200 cc de aceite de oliva virgen extra
Un litro de manzanilla . Yo pongo una que compro en Chiclana ( vale cualquier marca )

PREPARACIÓN

Derretir la manteca y el aceite juntos, todas las especias y los ajos, pochar y marcar el atún por los cuatro caras (importante) del rectángulo ósea del taco.
Ahora viene el momento que más me gusta, verter el litro entero de caldo de uvas.
Dejar evaporar durante unos 45 minutos.- 40 minutos
No os preocupéis del color, luego al enfriar tornará blanco/dorado.
Cuando se ha evaporado todo el líquido, el aceite/manteca empieza a burbujear, cuidado que al ser aceite podemos dorar mucho el atún. Buscamos recipientes poco profundos, para cubrir el atún y colocamos las piezas en el centro y cubrimos, pero la manteca debe estar filtrada con un colador para no encontrarnos especias.

Dejamos enfriar.

Servir sobre pan tostado, panecillos, regaña, etc. primero la manteca y encima el atún cortado en rodajas. También está buenísima sobre unas rodajas de un buen tomate, o en las tostadas y sobre el atún, unas tiritas de pimiento rojo confitado.......
El gusto es libre.

Receta de mi amiga Amalia un poquito tuneada!




LIMONES CONFITADOS

La cantidad de limones va en función del bote donde los coloques.
Se parten por la mitad y en cada mitad se hace una cruz sin llegar a romperlos, se rellenan de sal en escamas u otra y se colocan justos en el bote pero sin demasiada presión. Una vez terminada esta operación, se exprime limón hasta cubrir la mitad del bote.
 Por cada limón que esté  en el bote se pone una cucharada sopera de sal y después se añade: clavos de especias, pimienta negra en grano,laurel y canela en rama (esto se pone según gusto y tamaño, pero sin quedarse corto )por último, se termina de rellenar el bote con agua hasta cubrir los limones.
Hay que procurar que el bote cierre bien hermético.
Mi consejo es que se ponga fecha en el bote y se deje en sitio oscuro y fresco durante al menos un mes; hay que darle vueltas al bote sin abrir, al menos una vez en semana.
Pasado este tiempo están listos para el consumo. Una vez abiertos se guardan en el frigo.

Para el bote que está en la foto yo puse: 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de clavos, 2 varitas de canela a y 5 hojas grandes de laurel.