GATO DE ALMENDRAS

Ingredientes:
300g de almendras crudas molidas muy finas
250g de azúcar
6 yemas de huevo
4 claras de huevo
Raspadura de un limón
1/2 cucharadita escasa de canela en polvo
Un pellizco de sal
Mantequilla para el molde
Modo de hacerlo:
Batir las yemas con la mitad del azúcar , dejando la mezcla lo mas espumosa posible
En otro recipiente de cristal que este muy frío,montar las claras a punto de nieve muy firme,cuando están,mezclar con el azúcar restante
Mezclar las almendras con las yemas,la raspadura del limón,la canela y la sal
Agregar las claras montadas y remover con mucha suavidad
Untar de mantequilla un molde grande, verter la masa hasta cubrir las tres cuartas partes del molde,no mas
Precalentar el horno a 170• cocer en esa temperatura,cuando este en su punto,apagar el horno y dejar dentro con la puerta un poco abierta hasta que pierda calor
Servir frío solo o espolvoreado de azúcar glass

Aquí lo tenéis en dos formatos


Una de las recetas que aprendí en el Master de cocina.

PATATAS EN SALSA CON ANGULAS

Ingredientes:
Para el caldo de pescado:
Una cebolla
Cabezas y espinas de merluza
Cabezas de gambas
Un puerro
Una zanahoria
Dos ajos sin pelar
Unas ramas de perejil
Una pizca de sal
Un chorro pequeño de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Dos litros de agua
Modo de hacerlo:
Poner un poquito de aceite en la olla a presión y cuando este bien caliente echar las cabezas de las gambas, se fríen un rato machacandolas bien con el mazo de cocina
Añadimos el vino y lo dejamos reducir
Ponemos el resto los ingrediente, añadimos el agua, tapamos la olla y dejamos cocer diez minutos si es la rápida
Ingredientes para las patatas:
1y 1/2 de patatas
300g de angulas
1/2 de almejas
1 cucharada rasa de harina
2 ajos muy picados y otro mas para machacarlo
Unas ramas de perejil machacadas con el ajo
Una pizca de azafrán en rama
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Caldo de pescado
Modo de hacerlo:
Ponemos con sal las almejas para depurarlas
Se pone aceite en una cacerola, se añaden los ajos bien picados y las patatas partidas en rodajas gordas
Las doramos un poquito, ponemos la harina y las rehogamos un poco mas
Añadimos el caldo, los ajos el perejil y el azafrán que tenemos bien machacado
Dejamos cocer a fuego medio bajo y a mitad de la cocción ponemos las almejas, dejamos que terminen de cocerse
Al momento de servir ponemos en una sopera o las angulas y volcamos encima las patatas

Se pueden acompañar poniendo en el fondo del plato un poco de mahonesa, están deliciosas

Receta prestada.

SUFLE DE QUESO MASCARPONE

Ingredientes:
200g de queso Mascarpone o uno muy cremoso
3 yemas de huevo gordos
5 claras de huevo
1 vaso de leche entera
2 cucharadas de Maicena
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de azúcar
Para untar el molde:
Mantequilla y harina, sacudiremos para quitar el resto harina
Modo de hacerlo:
Precalentar el horno a 180•
En un cazo mezclar las harinas con la leche, poner a fuego muy flojo hasta que espese sin dejar de remover con varillas manuales
Añadir el queso y seguir mezclando para que se disuelva. Una vez ligado( tarda unos dos minutos ) se retira del fuego y se deja enfriar
Mientras se enfría, se montan a punto de nieve muy firme las claras junto con el azúcar
Una vez frío, se añaden con mucho cuidado una a una las yemas y después las claras con movimientos suaves y envolventes
Untamos con mantequilla y harina un molde para Sufle, vertemos la pasta pero solo hasta las 3/4 partes del molde
Hornear unos 40 minutos
Se sirve caliente

TARTA DE QUESO DE ANA ISABEL

Ingredientes:
150g de galletas
35g de mantequilla
Estos ingredientes bien triturados se fríen, una vez fritos se forra con ello un molde y una vez frió se mete en el congelador
Ingredientes para el relleno:
60g de mantequilla en pomada
2 cucharadas bien llenas de miel
2 terrinas de queso Philadelphia de 175g
1 yogur natural
1/4 litro de nata para montar
La cascara de un limón mediano y el zumo
2 huevos, por un lado las yemas por otro las claras
1 cucharadita de azúcar de vainilla
Modo de hacerlo:
Montar las claras a punto de nieve firme y reservar en el frigorífico ( se monta mejor si lo hacemos en un bol que este muy frío y con un punto de sal )
Mezclamos con batidora el resto de los ingredientes, seguidamente incorporamos a la masa, pero ya con varilla manual las claras, lo haremos de forma suave y envolvente
Precalentamos el horno a 180• y metemos la tarta por espacio de una hora aproximadamente


Una de las primeras recetas que me dieron para recopilar en mi libro de tartas de queso.
Un regalo de mi prima.

FLAN DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes:
4 huevos gordos
Un bote pequeño de leche condensada
El mismo bote de leche fresca
1/2 cucharadita de azúcar de vainilla
Caramelo liquido
Modo de hacerlo:
Impregnar de caramelo un molde de flan con tapadera
Batir los huevos con la leche condensada muy bien batidos
Añadir el resto de ingredientes y mezclar ( se mezcla con batidora )
Verter sobre la flanera,tapar
Mientras preparamos el flan ponemos agua en la olla rápida para que se caliente
Metemos la flanera en la modalidad vapor, tapamos la olla y lo dejamos cocer 10 minutos desde que empieza a sonar
Dejamos enfriar y desmoldamos.

MERLUZA AL HORNO

Ingredientes:
Una merluza grande partida en cuatro filetes y sin piel ( la que yo he puesto peso dos kilos )
2 ajos muy picados
Unas cuantas hojas de perejil finamente picadas
El zumo de medio limón
1/2kg. de almejas
Gambas o gambones ( si son gambones se ponen sin pelar )
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Modo de hacerlo:
Precalentar el horno a 250•
mientras se calienta se monta la fuente poniendo
Primero la merluza con sal, la espolvoreamos con ajo perejil y zumo de limón; terminamos poniendo las gambas y las almejas
Lo regamos con un chorro de aceite y unas gotas de agua
Introducir en el horno 30 minutos

ENSALADA DE LECHUGAS CON CRUJIENTE DE BACON

Ingredientes:
Una lechuga corriente
Una lechuga hoja de roble
Tomates cherry
Dos huevos cocidos partidos en cuartos
Una pechuga de pollo asada y partida en dados
200g de bacon ahumado en tiras
Queso de cabra partido en dados o queso manchego
Un bote de maíz
Unas cuantas aceitunas rellenas de pimiento
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Modena
Modo de hacerlo:
Picar las lechugas aderezar con sal y poner en una fuente plana y ancha
Poner el resto de los ingredientes menos, los huevos el bacon y las aceitunas, lo regamos con aceite de oliva. Mezclamos bien
Hacemos el bacon muy fritito lo escurrimos y lo esparcimos por encima
Regamos con vinagre de Modena y adornamos con los huevos y las aceitunas.

Receta propia.