MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes:

Una merluza limpia en filetes sin piel de unos dos kilos partida en trozos grandecitos

1/2 de almejas

400g de gambones ya limpios

Una cebolla mediana muy picada

Ajo-perejil

Azafrán en rama

4 cucharadas de oliva virgen extra 

Harina para envolver el pescado

Sal

Un chorro de buen vino blanco

La misma cantidad de agua

Modo de hacerlo:

Salar los filetes de merluza y envolver en harina,sacudir bien para que suelte el exceso de harina

Poner en una fuente de horno,añadir por encima las gambas.

En una sartén poner el aceite con la cebolla,sazonar de sal tapar y dejar pochar muy lentamente.

Una vez ponchada añadir las almejas,el vino,el azafrán y el ajo-perejil,dejar evaporar un poco

Seguidamente ponemos el agua,damos un ligero hervor y volcamos sobre el pescado.

Introducir a horno precalentado a 220*, 10 minutos.

Apagar y dejar reposar dentro del horno otros 10 minutos mas.

POLLO CON MAÍZ

Ingredientes:

6 contramuslos de pollo sin hueso ni piel partido en trozos pequeños

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Un chorro de zumos de limón 

Un tomate grande bien rojo rallado

Un chorro de vino blanco de buena calidad

6 dientes de ajo aplastados

Ajo en polvo

Polvos de ajo y perejil

Sal

Una lata de maíz en grano

Modo de hacerlo:

Mezcla sal,ajo en polvo y el ajo perejil, sazonar el pollo y dejar macerar al menos un par de horas.

Poner aceite en una sartén de fondo grueso poner los ajos dorarlos y retirarlos.

Seguidamente poner el pollo, ir dando vueltas hasta que tome algo de color,añadir el vino evaporar un poco, seguidamente el zumo de limón y el tomate.

Dejar hacer a fuego lento y tapado hasta que queda muy reducido el jugo.

Lavamos el maíz y lo añadimos,mezclamos bien y apagamos el fuego.

Queda mejor si se hace de un día para otro.

CAZUELA DE FIDEOS,CHOCO,HABAS Y ALMEJAS

Ingredientes:

Ajo muy picado, una cucharada

Una cebolla muy picada

Un pimiento verde pequeño muy picado

Dos tomates rojos y maduros muy picados

Azafrán unas cuantas ramas

Una cucharada de pimentón 

Una hoja de laurel

Aceite de oliva virgen extra

1/2 de choco partido pequeño

1/4 de habas ya peladas

1/4 de fideos de los de Fideua

400g de almejas

Un chorro de buen vino blanco

Caldo de pescado que tendremos preparado con espinas de cualquier pescado que tengamos( que no sea azul )

Para el final tendremos preparado una picada muy fina de ajo,perejil y aceite bien mezclado.

Modo de hacerlo:

Ponemos en una cazuela de barro aceite,añadimos la cebolla,ajos y pimiento, y pochamos un poco

Añadimos el tomate y los chocos,seguimos pochando,añadimos el pimenton el azafran y el vino,dejamos evaporar unos cinco minutos.

Añadimos los fideos, las habas y las almejas,y vamos regando con el caldo.

Tienen que quedar secos pero no en exceso.

Cuando apagamos el fuego regamos con un poco de la picada de ajo y perejil.

Servimos inmediatamente.

RABO DE TORO

Ingredientes:

Un rabo de toro de unos 2 1/2 kg partido en trozos no muy gordos

2 cebollas blancas y una morada partidas en gajos

4 o 5 zanahorias en rodajas

3 hojas de laurel

10 granos de pimienta negra

Orégano fresco 3 o 4 ramitas

1/2 cucharadita de Romero seco

2 clavos de especias

1/2 cabeza de ajos sin pelar

Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra

Sal

150g de guisantes 

1/2 litro de vino tinto de buena calidad

Agua para cubrir

Modo de hacerlo:

Se ponen todos los ingredientes juntos ( menos los guisantes ) en una cacerola y se cubre de agua

Cuando esté hirviendo se baja el fuego para que solamente quede un hervor muy flojo y lento.

Cocer por espacio de 3 horas y 1/2 o 4.

Cuando falte media hora para terminar la cocción añadir los guisantes.

Si añadimos a la hora de servir unas patatas fritas en cuadritos,se puede poner de plato único. 

Este guiso queda mejor dejando reposar de un día para otro.

PIERNA DE CORDERO AL ESTILO DE TÍA MARI

Ingredientes:

Una pierna de cordero deshuesada y entera

Dos cebollas blancas y una morada partidas en rajas

Tres tomates partidos en cuadros

Diez granos de pimienta negra

Tres zanahorias partidas en rodajas

Tres ajos gordos pelados

Sal

Dos vasos de un buen vino blanco

Un vaso de agua

Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo:

Ponemos en la olla de presión un chorro de aceite,salamos la pierna y la doramos bien por todos lados

Si tiene exceso de grasa se retira,se añaden las verduras y se rehogan ligeramente 

Se pone el vino,dejamos evaporar un poco añadimos el agua y las pimientas

Tapamos la olla y dejamos cocinar unos 20 minutos si es rápida,de lo contrario lo dejaremos unos 40 minutos

Una vez cocinada dejamos enfriar un poco la pierna para hacerla filetes

Las verduras se baten y después se pasan por el chino

Juntar con la carne y servir

SOLOMILLO AL OPORTO Y CABRALES

Ingredientes:

1 1/2 kg de solomillo de ternera ( se puede hacer con cerdo y queda buenísimo )

150g mas otros 50 de mantequilla

200g de queso de Cabrales

Un vaso pequeño de vino de Oporto

Molinillo de 5 pimientas

Ajo molido

Sal

Modo de hacerlo:

Ablandar los 50g de mantequilla,mezclar con ajo molido y un poco de las pimienta

Sazonar con sal la carne y untar con la mantequilla por todos lados, dejar macerar mejor toda una noche

Precalentar el horno a 200*

Poner la carne en una fuente de horno,tener horneando unos 50 minutos dar vuelta a mitad de asado ( la carne tiene que quedar rosada por dentro )

Mientras preparamos la salsa de la siguiente forma:

En un cazo de fondo grueso se derrite sin que tome color la mantequilla con el Cabrales y se va añadiendo el vino poco a poco.Mientras hacemos esta operación, batimos enérgicamente con un batidor manual pequeño; la salsa tiene que quedar tipo crema

El solomillo se corta grueso y se riega con la salsa

Si el solomillo es de cerdo reducir la cocción de horno a la mitad.

ENSALADA DE ARROZ SALVAJE CON UN TOQUE ORIENTAL

Ingredientes:

Una taza grande de arroz especial ensaladas ( arroz blanco de grano largo,arroz negro salvaje y arroz rojo ) Todos en la misma proporción 

1/4 de gambas peladas

200g de gulas

Un paquete pequeño de palitos de mar o una lata de berberechos de muy buena calidad

Aceite de oliva virgen extra 4 cucharadas

Sazonador de especias Oriental (sal marina,cebolla,semillas de mostaza,cilantro,pimentón,romero,pimienta negra,hinojo,perejil y cúrcuma )

Ajo seco en polvo

Modo de hacerlo:

Poner una cacerola al fuego con abundante agua con sal,cuando este hirviendo añadir el arroz y dejar cocer......El arroz tiene que quedar crujiente,cuando esté pasar por el agua y enfriar bien 

Poner el arroz en una fuente,agregar los palitos picados y una cucharada de aceite

Sazonar con la mezcla de especias hasta alcanzar el sabor que mas nos agrade 

En una sartén poner el resto del aceite,freímos ligeramente las gambas,mezclamos con las gulas y las dejamos hacer un par de minutos

Sazonamos con el ajo molido y mezclamos bien con el arroz

Rectificamos de sal y especias si hace falta

Puede dejarse preparado de un día para otro