MOJO PICÓN ROJO

Ingredientes:

12 pimientos rojos secos de los largos ( en remojo tienen que estar 24 horas )

Las semillas de dos de los pimientos

1 cucharada sopera de orégano

1 cucharada sopera de cominos

2 cucharadas soperas de un muy buen pimentón dulce

1 cabeza de ajos pelados

Sal

1/2 litro de aceite de oliva virgen extra

Vinagre un chorro ( según guste de fuerte )

Modo de hacerlo:

Limpiamos los pimientos raspando bien para sacar toda la pulpa

Mezcla muy bien con la batidora todos los ingredientes,tiene que quedar una salsa muy fina.

GALLETAS DE ARROZ Y QUESO VIEJO

Ingredientes:

200g de queso manchego viejo rallado

50g de arroz blanco muy cocido y aplastado

Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo:

Mezcla todos los ingredientes muy bien aplastando con un tenedor

Forrar de papel sulfurizado una placa de horno

Hacer bolitas y aplanarlas muy finas

Meter a horno 180* hasta que queden doradas

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes:

100g de habas pequeñas ya peladas

100g de guisantes ya pelados

Un manojo de espárragos trigueros partidos ( solo las partes tiernas ) 

Dos zanahorias tiernas partidas en juliana

Unos ramitos pequeños de coliflor

Cuatro alcachofas limpias y partidas en cuatro

100g de garrafón ( yo los compro congelados )

100g de judías verdes anchas partidas

Dos pimientos italianos, uno rojo y otro verde partido en Juliana

Unas cuantas pencas de acelgas partidas en juliana

Un calabacín partido en juliana un poco mas ancha que el resto de verduras

(si gusta se puede añadir un poco de carne o pollo )

Dos cucharadas de tomate frito

Una cucharadita rasa de pimentón 

Cuatro ajos picados groseramente 

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Unas hebras de azafrán 

Un poco de colorante alimentario

Tres tazas de las de café de arroz de buena calidad

Caldo de pollo que tendremos previamente preparado

Modo de hacerlo:

En una fuente redonda de barro ponemos un chorro de aceite sal y los ajos,los sofreímos ligeramente

Ponemos el pimiento lo  damos unas vueltas y ponemos el resto de verduras menos el garrafón y las alcachofas, solo marcarlas

Añadimos el pimentón el tomate y el azafrán

Regamos con el caldo

Cuando esta hirviendo añadimos las alcachofas y los garrafón,ponemos también el colorante diluido en un poco de caldo

Rectificamos de sal y dejamos hervir

Mientras calentamos el horno a 220*

Cuando falten diez minutos lo metemos al horno para que termine de hacerse

Lo dejamos reposar y lo servimos.

SOLOMILLO IBÉRICO CON PIMENTÓN Y ACEITE

Ingredientes:

Dos solomillos de cerdo ( si son ibéricos quedan mas ricos )

Sal para horno

Pimentón dulce

Unas ramas de romero

Especias de molinillo ( sal yodada,Romero,cascara de limón,semilla de mostaza,salvia,eneldo,pimientas blanca y rosa )

Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo:

Poner a macerar los solomillos con las especias y untado ligeramente de pimentón un par de horas

Encender el horno a 220*

Poner en una fuente de horno una capa gorda de sal,colocar encima los solomillos y tapar con otra capa gruesa de sal bien apretada y humedecida

Hornear unos 40 minutos

Retirar la sal y dejar enfríar

Una vez frío cortar en trozos mas bien gorditos,ponerlos en un cacharro que cierre hermético y cubrir de aceite crudo.Pomer encima las hojas de romero

Dejar reposar en el frío al menos dos o tres días.

PASTELITOS PORTUGUESES

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre

Para la crema:

125ml. De nata

Un huevo gordo

Una cucharadita de extracto de vainilla

Una cucharada bien llena de azúcar 

Ralladura muy fina de una naranja

Un poco de canela en polvo

Moldes para tartaletas ( yo los compro desechables )

Modo de hacerlo:

Cortar el hojaldre con un corta pastas y forrar cada molde 

La pasta tiene que ser mas bien fina y dejaremos un poco mas gruesos los bordes así al cocerse los bordes engordan y contienen la pasta

Mezclamos bien todos los ingredientes empezando por ligar bien primero el huevo y el azúcar 

Añadimos el resto de ingredientes mezclando muy bien

Rellenamos las tartaletas y ponemos por encima una pizca de canela en polvo

Metemos a horno precalentado a 180* durante 15 / 20 minutos hasta que la crema queda firme por los bordes y temblona por el centro

Sacamos del horno,espolvoreamos de azúcar y quemamos con el soplete

De no tener soplete se pude utilizar la plancha de quemar

También se puede meter un momento al gratinador muy fuerte,pero esta formula ya hace que queden demasiado cuajados

Esta receta es del Mundo de Tara.

PATATAS CON COLIFLOR Y BACALAO

Ingredientes:

1kg de patatas para hervir

1/2de bacalao en tiras desalado y partido en trozos no muy pequeños

Una coliflor pequeña cortada en arbolitos

Una cebolla bien picada

Un tomate pelado despepitado y partido en cuadraditos

Un ajo gordo 

Sal

1/2cucharadita de pimentón dulce

Caldo de pescado que tendremos preparado con restos de algún pescado ( cabezas,espinas )

Un chorrito pequeño de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Para machacar:

Un ajo,cominos 1/2 cucharadita

Perejil unas cuantas ramas

6 granos de pimienta negra

Unas ramitas de azafrán 

Modo de hacerlo:

Se desgajan las patatas

Ponemos aceite en una cazuela calentamos y ponemos a rehogar las patatas con el ajo la cebolla y el tomate,cuando ya casi están se añade el bacalao y la coliflor 

Una vez bien rehogado ponemos el pimentón y el vino blanco, damos unas vueltas para que el vino evapore y ponemos el caldo

Machacamos todos los ingredientes que añadimos a la cazuela

Rectificamos si hace falta de sal y dejamos hacer lentamente

Las patatas a lo largo de la cocción no se mueven con cuchara,solo se hace girando de un lado a otro la cacerola,así evitamos que se nos rompa la coliflor y queden demasiado mezclados todos los ingredientes

Receta de mi madre

JUDÍAS CANELA DE LEÓN

Ingredientes:

1/2 de judías de León 

Una morcilla serrana

Un chorizo serrano

Un compango

3/4 de tocino de papada

1/2 de espinacas partidas finitas

Dos patatas medianas desgajadas,los trozos que queden lo mas pequeño posible

1/2 cucharadita de cominos en polvo

1/2 cucharadita de pimentón 

Sal

Ahora en una bolsa de cocción metemos:

Una cebolla grande 

Tres hojas de laurel

Unos granos de pimienta negra

Una cabeza de ajos ligeramente aplastada y sin pelar

Modo de hacerlo:

En la olla rápida ponemos a hervir durante 15 minutos la papada

El otra olla ponemos las judías en agua fría y las dejamos hervir hasta que termine la papada

Una vez terminada de cocer la papada, abrimos la olla y añadimos las judías a las que retiramos el agua de la primera cocción 

Ponemos al fuego y añadimos la bolsa con la cebolla,los cominos y el compango,dejamos cocer a fuego muy flojo,un hervor que casi ni se nota

Pasada una hora y media añadimos el resto de ingredientes y dejamos cocer siempre muy flojo, hasta que queden tiernas pero sin que se deshagan,se añade también la sal

Casi al final de la cocción se prueban y se rectifican de sal y comino si hace falta

La cocción tiene que ser todo el tiempo tapada eso evita que suelte el ollejo

Es bueno hacer este plato al menos un día antes para que asienten bien todos los sabores