CARNE NEGRA

Ingredientes:
2kg de morcillo meloso
5/6 cebollas
5 ajos
2 hojas de laurel
Unos cuantos granos de pimienta negra
Pimienta molida
2 ramas de perejil
Una copita de manzanilla
Un vaso de los de vino, de vino blanco
Un vaso de aceite
Agua hasta cubrir la carne
Modo de hacerlo:
Salpimentamos la carne y la atamos
Ponemos el aceite en la olla de presión
Cuando el aceite este bien caliente ponemos la carne y la sellamos bien
Retiramos la carne y ponemos la cebolla partida en rodajas muy finas para que se fría, ponemos también los ajos
Sin parar de dar vueltas dejaremos que la cebolla se reduzca al tiempo que toma un color casi negro
Añadimos nuevamente la carne el vino y los demás ingredientes, dejando reducir a la mitad el vino
En este punto añadimos el agua, rectificamos de sal y tapamos la olla
Si es rápida, dejamos cocer unos 30 minutos
Sacamos la carne la dejamos enfriar y la partimos en lonchas poniendola en una fuente de horno
Vertemos toda la salsa sobre la carne y lo introducimos en el horno precalentado a 200
La carne tiene que estar en el horno hasta que quede reducido todo el jugo y solo quede la grasa, en ese punto la carne tiene un bonito color dorado muy oscuro casi negro.


Es mejor preparar esta receta un día antes y dar el toque de horno al día siguiente.


El plato del día de Reyes de la abuela Pilar.

PATATAS CUATRO QUESOS

Ingredientes:
Patatas que sean recias, tienen que quedar tersas al cocer
Polvos de ajo y perejil ( yo utilizo siempre el sazonador de Avecren
Mantequilla
Sal
Un paquete de cuatro quesos en hilo
Pimienta blanca recién molida
Modo de hacerlo:
Hervir las patatas con abundante agua y sal, tenemos que dejarlas al dente
Partir en trozos no muy grandes
Poner en una fuente refractaria y aun calientes, mezclar con un poco de mantequilla
Sazonamos con las especias y cubrimos con una capa generosa de queso
Meter en el horno caliente y gratinar hasta que queden doradas
Servir inmediatamente.


Estas patatas son un buen acompañamiento para carnes
También para aperitivo.

Receta propia.

ENSALADA DE BACALAO CONFITADO

Ingredientes:
Para la ensalada:
Un lomo de bacalao de 1/2kg, ( yo lo compro congelado, sale buenísimo )
Un pimiento rojo
Una berenjena
Un calabacín
Una cebolla
Tres ajos gordos
Perejil fresco
Aceitunas negras sin hueso
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Sal
Para asar las verduras:
Un chorrito de aceite y una rociada de agua
Para confitar el bacalao:
1/2l, de aceite de oliva virgen extra
Dos cabezas de ajos pelados
Dos hojas de laurel
Modo de hacerlo:
Calentamos el horno a 200* luego lo pondremos a 150 para cocinar el bacalao
En una sartén ponemos a macerar los ajos con el aceite a fuego muy, muy bajo ( no tienen que dorarse solo soltar sabor)
El bacalao lo ponemos en una fuente de horno y volcamos por encima el aceite
Metemos al horno unos 30/35 minutos
Sacamos y escurrimos
Las verduras las podemos a asar bien en la plancha, bien en el micro.
Terminado todo y fríos los ingredientes, picamos las verduras y el bacalao, lo ponemos en la fuente de servicio y terminamos poniendo las aceitunas el perejil finamente picado el aceite y el jugo de asar las verduras.

El aceite de confitar se guarda colado en el frigo, lo tendremos para guisos posteriores.
Da un resultado estupendo para saltear verduras con almejas.

Esta en concreto es la ensalada tal cual la hago yo.

GUISO DE SANGRE DE POLLO

Ingredientes:
3/4 de sangre de pollo ( se compra en el carnicero)
2 cebollas dulces grandes
Una lata de tomate de 1/2kg
Una cucharadita de pimentón
150cc de vino blanco
Ajo y perejil en polvo
Pimienta negra molida
Aceite de oliva virgen extra
Albahaca en polvo
Modo de hacerlo:
Freír la lata de tomate con un poquito de albahaca, reservar.
En una sartén con aceite pochamos la cebolla que tendremos picada; una vez esté la cebolla,añadimos la sangre partida en cuadraditos no muy grandes,cocinamos unos diez minutos, ponemos el pimentón, el vino y
dejamos reducir.
Para terminar, añadimos las especias el tomate frito y dejando cocinar otros 15 minutos mas con el fuego bajito.

Esta receta me la dieron en un sitio muy típico de San Fernando de Henares.

MERLUZA RELLENA DE JAMON Y QUESO

Ingredientes:
Una merluza en filetes sin piel
Jamón serrano partido en lonchas muy finas.
Queso manchego curado partido muy fino.
Huevo
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Para acompañar:
Gulas
Ajos
Aceite.
Modo de hacerlo:
Partir cada filete de merluza en 2 o 3 trozos,depende del tamaño y abrir en librito.
Poner muy poca sal y una loncha de queso y otra de jamón
Rebozar en harina y huevo.
El aceite tiene que ser abundante y no estar demasiado caliente, para que queden bien hechos y jugosos por dentro y dorados por fuera.

Servir acompañada de las gulas salteadas con los ajos.

Receta familiar.

POLLO AL CURRY

Ingredientes:
Un pollo partido en varios trozos
Una cebolla
3 o 4 ajos pelados
Un pimiento verde
Un par de tiras de pimiento rojo
Una zanahoria
Un tomate pequeño
Un puerro
Curry en pastilla
Un bote de leche de coco
Aceite de oliva suave virgen extra ( no mucha cantidad)
Sal y pimienta.
Modo de hacerlo:
En una cacerola con aceite, sofreímos el pollo hasta dorarlo ligeramente
Por otro lado tenemos todas las verduras picadas finamente
Las añadimos al pollo y seguimos haciéndolo hasta que las verduras estén bien ponchadas
Una vez tengamos esto listo, añadimos el curry y la leche de coco
rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que el pollo este tierno

Si hace falta se añade un poquito de leche normal

La cantidad de curry que pondremos será, igual que la intensidad de sabor y picante, según gusto.

Receta propia, surgida de un día que decidí investigar con la leche de coco.

CATAPLANA

Ingredientes:
600gr.de Rape partido en trozos no muy pequeños
2 pimientos verdes pequeños
2/3 tomates,según el tamaño
1cebolla mediana
2 patatas gorditas
( todos estos ingredientes partidos en cuadraditos )
300g. de almejas
300g. de berberechos
300g. de chirlas
300g. de mejillones sin concha ( se preparan al vapor )
250g. de gambas
250g. de gambones
250g. de cigalas pequeñas
3 dientes de ajo picados muy fino
100g. de jamón en taquitos
100g. de chorizo partido en taquitos
Perejil finamente picado
Una guindilla de las pequeñitas en vinagre ( Piripiri ) picada
Un vaso de buen vino blanco
Un chorro de aceite de oliva crudo
Sal
Modo de hacerlo:
Una vez tenemos todo pelado partido y picado se pone de esta forma:
En la Cataplana se pone un poco de aceite
Y en varias capas se ponen
Primero los vegetales,después mejillones,almejas etc...
Pescado
Marisco
Se repite la capa y por último se pone el chorizo y el jamón
Se finaliza poniendo, el Piripiri, ajo,perejil,sal,un chorito de aceite y para finalizar el vino.
Se tapa la Cataplana y se deja cocer por espacio de 25 minutos
Pasado este tiempo se mezclan todos los ingredientes y se deja cocer otros 7 minutos mas.
Se sirve muy caliente.


Esta receta está basada en la cataplana portuguesa y tuneada por mi hermano.