Ingredientes:
1 1/2 de calamares partidos en tiras
1cebolla grande
2 dientes de ajo para fríos y 1 para machacarlo
1 tomate grande bien rojo
Perejil 2 o 3 ramitas
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de buen pimentón
Un vaso de vino mitad blanco mitad tinto no muy seco, mejor un solera
Azafrán en rama
Unos taquitos de jamón muy picados
Aceite de oliva virgen extra
La tinta de los calamares
Sal
Modo de hacerlo:
Limpiamos bien los calamares cuidando no romper la tinta y la reservamos, partimos en tiras
Ponemos aceite para cubrir el fondo,de una cacerola de tamaño adecuado
Batimos la cebolla los ajos y el tomate pelado, hacemos durante unos 20 minutos un sofrito muy lento
A continuación ponemos los calamares seguimos cocinando otros 8 o 10 minutos mas
Añadimos el pimentón y los vinos dejamos reducir y por último ponemos el ajo y perejil bien machacado,la tinta disuelta en un poquito de agua templada, el azafrán en rama y los taquitos de jamón
Añadimos un poco de agua, rectificamos de sal y dejamos cocer lentamente hasta que queden tiernos
Tenemos que cuidar la cocción para no pasarnos pues si nos pasamos quedan babosos
Si se quiere de este plato hacer plato único, solo tenemos que hacer un arroz blanco para mezclar. Quedan buenísimos.
Esta receta es el resultado de la fusión de los calamares de Jose Manuel Gallego y los de mi madre.
jueves, 28 de febrero de 2013
BIZCOCHO DE NARANJAS ~ Thermomix ~
Ingredientes:
250g de azúcar
Una naranja grande bien lavada y sin pelar
3 huevos gordos
100g de mantequilla a temperatura ambiente
Un yogur de Soja sabor chocolate
250g de harina
Un sobre de levadura
Una pizca de sal
Modo de hacerlo:
Poner en el vaso de la Thermomix, el azúcar los huevos y la naranja troceada. Tape y programe 3 minutos a temperatura 37•, velocidad 5
A continuación se añaden los ingredientes restante menos, harina, levadura y sal ( que tendremos tamizada en un cuenco ). mezclamos durante 10 segundos velocidad 2 1/2
Se incorpora la harina, ligadura y sal mezclar 15 segundos a velocidad 2 1/2. Terminamos de mezclar con espátula
Se engrasa el molde con mantequilla y se espolvorea de harina, se sacude bien para quitar el sobrante
Verter en el molde sin que sobrepase la mitad para que no rebose al cocer
Espolvorear la superficie con azúcar moreno para que haga al cocer una pequeña costra
Introducir al horno precalentado a 180• unos 30 minutos aproximadamente
Esta receta es de mi hija pequeña (la que sabe cocinar). La otra pega ingredientes al fondo de una cacerola.
250g de azúcar
Una naranja grande bien lavada y sin pelar
3 huevos gordos
100g de mantequilla a temperatura ambiente
Un yogur de Soja sabor chocolate
250g de harina
Un sobre de levadura
Una pizca de sal
Modo de hacerlo:
Poner en el vaso de la Thermomix, el azúcar los huevos y la naranja troceada. Tape y programe 3 minutos a temperatura 37•, velocidad 5
A continuación se añaden los ingredientes restante menos, harina, levadura y sal ( que tendremos tamizada en un cuenco ). mezclamos durante 10 segundos velocidad 2 1/2
Se incorpora la harina, ligadura y sal mezclar 15 segundos a velocidad 2 1/2. Terminamos de mezclar con espátula
Se engrasa el molde con mantequilla y se espolvorea de harina, se sacude bien para quitar el sobrante
Verter en el molde sin que sobrepase la mitad para que no rebose al cocer
Espolvorear la superficie con azúcar moreno para que haga al cocer una pequeña costra
Introducir al horno precalentado a 180• unos 30 minutos aproximadamente
Esta receta es de mi hija pequeña (la que sabe cocinar). La otra pega ingredientes al fondo de una cacerola.
lunes, 25 de febrero de 2013
COCIDO MADRILEÑO
Ingredientes:
Garbanzos Castellanos ( si son pequeños son mas finos )
1/2 kg de morcillo meloso de ternera
1/2 kg de morcillo de cerdo
2 cuartos traseros de pollo
Una punta grande de jamón
Tocino fresco
Tocino saladillo
1/4 de tocino de papada
Huesos saladillos blancos
Huesos de ternera
Una morcilla y un chorizo
Aceite de oliva virgen extra
2 huevos
Pan rallado
Ajo y perejil muy picado
1/2 repollo
Un puerro
2 zanahorias
1 cebolla
Un nabo pequeño
Dos redes de cocción
Pimentón
Sal muy poca
Fideos para la sopa
Modo de hacerlo:
Remojar durante 12 horas los garbanzos en agua con sal
Ponemos en una olla grande con agua fría todas las carnes, los huesos y los tocinos dejamos que rompa el hervor y tiramos el agua
Ponemos agua caliente y dejamos cocer una hora junto con la cebolla el puerro el nabo y las zanahorias, todo metido en una red
Al cabo de la hora sacamos la red, incorporamos los garbanzos que ya tendremos lavados metidos en una red y en agua caliente
Ponemos también la punta de jamón y el pollo, dejamos cocer muy lentamente
Pasados 3/4 de hora mas, sacamos caldo añadimos agua caliente y ponemos a cocer también las patatas y el relleno. Dejamos cocer lentamente hasta que todo quede tierno y en su punto
Rectificamos de sal si hace falta
Modo de hacer el relleno:
Ponemos aceite en una sartén, batimos los huevos ponemos una pizca de sal y la picada de ajo y perejil, batimos bien y despacio incorporamos el pan rallado pero vigilando que tiene que quedar una especie de puré claro, si nos pasamos de pan queda duro
Freímos como una tortilla francesa y lo incorporamos a la cocción
una vez terminada la cocción y antes de hacer la sopa, desgrasamos el caldo
Mientras se hace el cocido picamos el repollo y lo hervimos junto con la morcilla y el chorizo
Finalizada la cocción escurrimos el repollo, sacamos la morcilla y el chorizo que reservaremos caliente y rehogaremos el repollo con unos ajos y una punta de pimentón
Modo de servir el cocido
Con el caldo hacemos una sopa que se sirve de primer plato
Los garbanzos en una fuente y se acompañan de el repollo
Las carnes tocinos,pollo, relleno, chorizo y morcilla se sirven juntos de tercer plato
Los huesos los retiramos al momento de montar las fuentes
Para quitar la grasa del caldo tenemos dos formas:
Hacer con un día de antelación el cocido y una vez frío se quita con una espumadera
La otra es, pasar el caldo por una manga mojandola de vez en cuando en agua fría
Garbanzos Castellanos ( si son pequeños son mas finos )
1/2 kg de morcillo meloso de ternera
1/2 kg de morcillo de cerdo
2 cuartos traseros de pollo
Una punta grande de jamón
Tocino fresco
Tocino saladillo
1/4 de tocino de papada
Huesos saladillos blancos
Huesos de ternera
Una morcilla y un chorizo
Aceite de oliva virgen extra
2 huevos
Pan rallado
Ajo y perejil muy picado
1/2 repollo
Un puerro
2 zanahorias
1 cebolla
Un nabo pequeño
Dos redes de cocción
Pimentón
Sal muy poca
Fideos para la sopa
Modo de hacerlo:
Remojar durante 12 horas los garbanzos en agua con sal
Ponemos en una olla grande con agua fría todas las carnes, los huesos y los tocinos dejamos que rompa el hervor y tiramos el agua
Ponemos agua caliente y dejamos cocer una hora junto con la cebolla el puerro el nabo y las zanahorias, todo metido en una red
Al cabo de la hora sacamos la red, incorporamos los garbanzos que ya tendremos lavados metidos en una red y en agua caliente
Ponemos también la punta de jamón y el pollo, dejamos cocer muy lentamente
Pasados 3/4 de hora mas, sacamos caldo añadimos agua caliente y ponemos a cocer también las patatas y el relleno. Dejamos cocer lentamente hasta que todo quede tierno y en su punto
Rectificamos de sal si hace falta
Modo de hacer el relleno:
Ponemos aceite en una sartén, batimos los huevos ponemos una pizca de sal y la picada de ajo y perejil, batimos bien y despacio incorporamos el pan rallado pero vigilando que tiene que quedar una especie de puré claro, si nos pasamos de pan queda duro
Freímos como una tortilla francesa y lo incorporamos a la cocción
una vez terminada la cocción y antes de hacer la sopa, desgrasamos el caldo
Mientras se hace el cocido picamos el repollo y lo hervimos junto con la morcilla y el chorizo
Finalizada la cocción escurrimos el repollo, sacamos la morcilla y el chorizo que reservaremos caliente y rehogaremos el repollo con unos ajos y una punta de pimentón
Modo de servir el cocido
Con el caldo hacemos una sopa que se sirve de primer plato
Los garbanzos en una fuente y se acompañan de el repollo
Las carnes tocinos,pollo, relleno, chorizo y morcilla se sirven juntos de tercer plato
Los huesos los retiramos al momento de montar las fuentes
Para quitar la grasa del caldo tenemos dos formas:
Hacer con un día de antelación el cocido y una vez frío se quita con una espumadera
La otra es, pasar el caldo por una manga mojandola de vez en cuando en agua fría
domingo, 24 de febrero de 2013
CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO
Ingredientes:
1 kg de carrillera
Una cebolla grande
Tres ajos sin pelar
dos zanahorias
Un puerro
Un tomate grande bien rojo
1/2 pimiento rojo
Un pimiento verde pequeño
Dos hojas de laurel
Tres clavos de especias
Ocho pimientas
Unas ramas de perejil, romero y tomillo
Unas hojitas de orégano
1/2 vaso de vino tinto Solera
1/2 vaso de vino blanco
1/2 cucharadita de cacao amargo
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Poner en la olla rápida aceite que cubra el fondo, calentamos y ponemos la carne. La sellamos bien
Cuando está bien sellada se añaden todas las verduras picadas, las especias y las hiervas
Se pochan durante un buen rato y se añaden los vinos y la sal
Se deja reducir, se añade agua para cubrir la carne ( pero escasa el agua )
Se tapa la olla y se deja cocer 20 minutos.
Es bueno hacerlo con dos días de antelación, queda mas rica.
Esta receta en concreto me la dió un carnicero sevillano, que cocina para la Romería del Rocío.
1 kg de carrillera
Una cebolla grande
Tres ajos sin pelar
dos zanahorias
Un puerro
Un tomate grande bien rojo
1/2 pimiento rojo
Un pimiento verde pequeño
Dos hojas de laurel
Tres clavos de especias
Ocho pimientas
Unas ramas de perejil, romero y tomillo
Unas hojitas de orégano
1/2 vaso de vino tinto Solera
1/2 vaso de vino blanco
1/2 cucharadita de cacao amargo
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Poner en la olla rápida aceite que cubra el fondo, calentamos y ponemos la carne. La sellamos bien
Cuando está bien sellada se añaden todas las verduras picadas, las especias y las hiervas
Se pochan durante un buen rato y se añaden los vinos y la sal
Se deja reducir, se añade agua para cubrir la carne ( pero escasa el agua )
Se tapa la olla y se deja cocer 20 minutos.
Es bueno hacerlo con dos días de antelación, queda mas rica.
Esta receta en concreto me la dió un carnicero sevillano, que cocina para la Romería del Rocío.
BABA CON CREMA ACIDA
Ingredientes:
50g de mantequilla ablandada, mas mantequilla para el molde
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura
4 cucharadas de agua
2 huevos gordos
La punta de una cucharilla de sal
Ingredientes para el almíbar:
150g de azúcar
200 cc de zumo de naranja
( cuando no lo toman niños se pone en vez de naranja Ron
1 dl de ron y 1 dl de agua )
Modo de hacerlo:
Poner una cucharada de azúcar en un tazón o vaso de los de agua grandes, agregar las 4 cucharadas de agua templada y remover hasta que se disuelva; se añade la levadura en forma de lluvia se mezcla y se deja fermentar en lugar templado y sin corriente 15 minutos, hasta que alcanza los bordes del tazón o vaso.
Calentar la leche en un cazo
Trabajar la mantequilla hasta que esté cremosa y reservar
Tamizamos sobre una fuente redonda grande la harina, hacemos un agujero en el centro y añadimos, los huevos el resto del azúcar, la levadura, sal y la leche templada. Se mezcla bien con una espátula y se añade la mantequilla
Se mezcla un poco mas y ya se empieza a amasar a mano, levantando lo mas alto posible la masa para que se airee bien
Untar con la mantequilla un molde de corona de 24cm y poner la masa.
Tapar la masa con un paño y dejar fermentar sin corriente durante 1h aproximadamente o hasta que alcance el borde del molde
Calentar el horno a 200*C, cuando esté caliente se mete el molde y se deja hacer por espacio de 25/30 minutos.
Se desmolda sobre una rejilla que tendremos sobre una fuente y se emborracha, el jugo se va recogiendo y poniendo sobre el Baba nuevamente
El Baba se pincha con el pincho pastelero por todas partes para que tome bien el almíbar.
Una vez frío se mete en el frigorífico y se deja reposar unas dos o tres horas
Modo de hacer el almíbar:
Calentar el zumo con el azúcar removiendo hasta que este totalmente diluido el azúcar
Si se hace con el ron
Se calientan el agua con el azúcar y cuando esta totalmente disuelta se apaga el fuego y se añade el ron.
Yo lo pongo con crema acida mezclada con tres gotas de vainilla liquida.
La receta esta tuneada de la original
50g de mantequilla ablandada, mas mantequilla para el molde
3 cucharadas de leche
3 cucharadas de azúcar
1 sobre de levadura
4 cucharadas de agua
2 huevos gordos
La punta de una cucharilla de sal
Ingredientes para el almíbar:
150g de azúcar
200 cc de zumo de naranja
( cuando no lo toman niños se pone en vez de naranja Ron
1 dl de ron y 1 dl de agua )
Modo de hacerlo:
Poner una cucharada de azúcar en un tazón o vaso de los de agua grandes, agregar las 4 cucharadas de agua templada y remover hasta que se disuelva; se añade la levadura en forma de lluvia se mezcla y se deja fermentar en lugar templado y sin corriente 15 minutos, hasta que alcanza los bordes del tazón o vaso.
Calentar la leche en un cazo
Trabajar la mantequilla hasta que esté cremosa y reservar
Tamizamos sobre una fuente redonda grande la harina, hacemos un agujero en el centro y añadimos, los huevos el resto del azúcar, la levadura, sal y la leche templada. Se mezcla bien con una espátula y se añade la mantequilla
Se mezcla un poco mas y ya se empieza a amasar a mano, levantando lo mas alto posible la masa para que se airee bien
Untar con la mantequilla un molde de corona de 24cm y poner la masa.
Tapar la masa con un paño y dejar fermentar sin corriente durante 1h aproximadamente o hasta que alcance el borde del molde
Calentar el horno a 200*C, cuando esté caliente se mete el molde y se deja hacer por espacio de 25/30 minutos.
Se desmolda sobre una rejilla que tendremos sobre una fuente y se emborracha, el jugo se va recogiendo y poniendo sobre el Baba nuevamente
El Baba se pincha con el pincho pastelero por todas partes para que tome bien el almíbar.
Una vez frío se mete en el frigorífico y se deja reposar unas dos o tres horas
Modo de hacer el almíbar:
Calentar el zumo con el azúcar removiendo hasta que este totalmente diluido el azúcar
Si se hace con el ron
Se calientan el agua con el azúcar y cuando esta totalmente disuelta se apaga el fuego y se añade el ron.
Yo lo pongo con crema acida mezclada con tres gotas de vainilla liquida.
La receta esta tuneada de la original
jueves, 21 de febrero de 2013
SALTEADO DE BERENJENA SETAS y GAMBAS
Ingredientes:
2 berenjenas no muy grandes
1/2 kg. de setas
1 patata pequeña partida en cuadraditos muy pequeños
1/4 de gambas ya peladas
Una terrina de jamón serrano para cocinar
1 ajo muy, muy picado
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimentón
Una pizca de ajo y perejil en polvo
Modo de hacerlo:
Poner 4 cucharadas de aceite en una sartén grande
Partir, primero en rajas gruesas y después en cuadrados las berenjenas
Poner en la sartén junto con el ajo y la patata, tapar y dejar hacer a fuego lento
A media cocción agregamos los demás ingredientes, dejando que se termine de hacer muy lentamente tapado.
2 berenjenas no muy grandes
1/2 kg. de setas
1 patata pequeña partida en cuadraditos muy pequeños
1/4 de gambas ya peladas
Una terrina de jamón serrano para cocinar
1 ajo muy, muy picado
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de pimentón
Una pizca de ajo y perejil en polvo
Modo de hacerlo:
Poner 4 cucharadas de aceite en una sartén grande
Partir, primero en rajas gruesas y después en cuadrados las berenjenas
Poner en la sartén junto con el ajo y la patata, tapar y dejar hacer a fuego lento
A media cocción agregamos los demás ingredientes, dejando que se termine de hacer muy lentamente tapado.
miércoles, 20 de febrero de 2013
PATATAS IMPORTANCIA ENRIQUECIDAS
Ingredientes:
Patatas de muy buena clase
Harina para rebozar
Huevos
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
1/2 cebolla frita
3 ajos fritos 1 crudo
Unas ramas de perejil
3 rebanadas de pan sentado frito
Pimienta negra 6 o 7 granos
Ralladura de nuez moscada un 1/4 de cucharilla
Unas cuantas hebras de azafrán
Todo esto lo machacamos muy bien
1 cucharada de harina para freír
Sal
Agua
Modo de hacerlo:
Pelamos y partimos las patatas en rodajas de 1/2 centímetro de grosor
Ponemos aceite en una sartén, las envolvemos en harina y huevo, las freímos y pasamos a una cacerola que sea bastante amplia
Una vez terminadas de freír, ponemos un poquito de aceite en sartén limpia y doramos una cucharada de harina, añadimos todo lo que tenemos machacado ponemos agua pero no demasiada, solo que las cubra. Damos un hervor y volcamos sobre las patatas
Dejamos cocer despacio para que no se rompan, hasta que estén tiernas.
Esta receta es típica de la zona de Bejar y en Semana Santa en la familia de la abuela Tata, se enriquecía poniendo:
Tajadas de bacalao frito solo con harina
Huevos cocidos rebozados y fritos
Arbolitos de coliflor rebozada solamente con harina
Todo esto se pone a cocer al tiempo que las patatas.
Patatas de muy buena clase
Harina para rebozar
Huevos
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
1/2 cebolla frita
3 ajos fritos 1 crudo
Unas ramas de perejil
3 rebanadas de pan sentado frito
Pimienta negra 6 o 7 granos
Ralladura de nuez moscada un 1/4 de cucharilla
Unas cuantas hebras de azafrán
Todo esto lo machacamos muy bien
1 cucharada de harina para freír
Sal
Agua
Modo de hacerlo:
Pelamos y partimos las patatas en rodajas de 1/2 centímetro de grosor
Ponemos aceite en una sartén, las envolvemos en harina y huevo, las freímos y pasamos a una cacerola que sea bastante amplia
Una vez terminadas de freír, ponemos un poquito de aceite en sartén limpia y doramos una cucharada de harina, añadimos todo lo que tenemos machacado ponemos agua pero no demasiada, solo que las cubra. Damos un hervor y volcamos sobre las patatas
Dejamos cocer despacio para que no se rompan, hasta que estén tiernas.
Esta receta es típica de la zona de Bejar y en Semana Santa en la familia de la abuela Tata, se enriquecía poniendo:
Tajadas de bacalao frito solo con harina
Huevos cocidos rebozados y fritos
Arbolitos de coliflor rebozada solamente con harina
Todo esto se pone a cocer al tiempo que las patatas.
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