BACALAO CON PIMIENTOS ASADOS

2 lomos grandes de bacalao 800/900g
1 bandeja de pimientos rojos asados
1 cebolla grande
3 dientes de ajo laminados muy finos
2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
1 tazón de tomate frito ( lo prepararemos solo con aceite, sal, azúcar y albahaca )
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Se reserva un poco del agua de remojar el bacalao por si hace falta aclarar el guiso un poco
Modo de hacerlo:
Poner aceite a calentar en una cazuela o sartén (si es cazuela mejor de barro)
Cortar finamente la cebolla y los ajos, pochar lentamente
Cuando esté se agrega el bacalao cortado en tiras no muy gordas, se da unas vueltas y se añade el pimiento escurrido (el jugo del pimiento se reserva)
Una vez tenemos ligeramente pochado también el pimiento, añadimos el tomate y la pulpa de pimiento choricero
Añadimos el jugo del pimiento y dejamos cocinar unos 10 minutos mas a fuego muy lento
Si quedase muy espeso se pone un poquito de agua de remojar el bacalao

Remojar el bacalao durante 48 horas, cambiando el agua cada 12 horas

ENSALADA DE PALITOS DE MAR Y JAMON

Ingredientes:
2 latas de jamón de York o 2 lonchas bien gordas de jamón cocido
1 paquete grande de palitos
1 lechuga grande
1 manzana reineta o golden
Un limón para frotar la manzana
Sal
Ingredientes para la salsa:
Salsa mahonesa
Ketchup
Unas gotas de Brandy
Modo de hacerlo:
Picar todos los ingredientes finos y mezclarlos
Hacer la mahonesa, mezclar con el ketchup y el Brandy
Unir todos los ingredientes, mezclar bien y servir bien fría
Ingredientes para la salsa mahonesa:
1 huevo muy fresco
1/4 de aceite de oliva virgen extra de sabor suave
El zumo de 1/2 limón
Sal
Modo de hacerlo:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, batir a velocidad baja dejando un rato la batidora en el fondo sin mover; ir levantando lentamente hasta que quede bien ligada.

Esta es la ensalada que hacía mi madre a sus nietos. Conocida entre ellos como "la ensalada de la Yayi"

PORRA ANTEQUERANA

Ingredientes:
1kg de tomates de muy buena calidad bien rojos
1/2 de pan candeal del día anterior ( en Sevilla ese pan se llama bollo )
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
Un chorro de vinagre de buena calidad
1 ajo
Sal
2 yemas de huevo cocido
Ingredientes para acompañar:
2 huevos cocidos
Jamón serrano
Atún en aceite
Modo de hacerlo:
Remojar el pan hasta que quede bien empapado, escurrir apretando bien entre las manos
Poner el pan, los tomates pelados y el ajo, batir bien y pasar por el chino
Poner otra vez en el vaso de la batidora, añadir el resto de ingredientes y seguir batiendo hasta que quede todo bien ligado y fino

Servir bien frío acompañado de huevo cocido, jamón serrano y atún en aceite
Todo tiene que servirse bien picado

Esta receta me la dio la abuela de una amiga de mi hija que es de Antequera

PECHUGAS DE POLLO CON VINO DULCE Y DÁTILES

4 filetes de pechuga de pollo abiertas grandes y aplanadas con la maza
8 lonchas de bacon
4 lonchas grandes de jamón de york
4 lonchas grandes de queso( salen muy ricas con el Conté ), si las lonchas son pequeñas doble cantidad
20 dátiles grandes y sin hueso
Pimienta blanca molida
Sal
Hilo de cocina
Vino dulce hasta cubrir las pechugas
Modo de hacerlo:
Salpimentar los filetes de pollo y por este orden:
Bacon, queso, dátiles y jamón.
Se lían bien apretados, se atan y se cuecen 15 minutos por cada lado
Se dejan enfriar, se quita la cuerda se cortan y se sirven fríos

Si se prefiere con una salsa, se añade a la cocción una manzana reineta partida el lonchas muy finas
Una vez cocidas se trituran y se añade un chorro de nata o bien crema acida y un poquito de pimienta.

ARROZ CON LECHE A LA CREMA

Ingredientes:
150g de arroz de buena calidad
100g de azúcar
1 y 1/4 litro de leche entera
1/4 de nata de montar
3 yemas de huevo
Canela en rama y en polvo
Una rama de vainilla abierta
Cascara de naranja y de limón
Una pizca de sal
100g de mantequilla
Modo de hacerlo:
Ponemos en una cacerola grande la leche con el azúcar las cascaras de naranja y limón,la vainilla y la canela
Lo ponemos al fuego lento para que tome todos los sabores
Mientras ponemos el arroz en otro cacharro con agua fría y sal, lo ponemos al fuego y dejamos hervir 10 minutos
Pasado este tiempo escurrimos el arroz lo lavamos bien con agua fría y lo volcamos en la cacerola de la leche
Cuando rompa el hervor bajamos el fuego y sin dejar de mover lo mantenemos hirviendo 25/30 minutos mas ( depende de lo blando que nos guste )
Desleímos las yemas de huevo en la nata y lo ponemos con el arroz,tenemos que mover sin parar para que liguen bien sin hacer grumos el huevo, esto por un par de minutos
Apagamos el fuego, volcamos el arroz en una fuente,sacamos las cascaras y las vainas, mezclamos con la mantequilla hasta que se derrita y quede bien ligada
Dejamos reposar y cuando empieza a enfriar crea una capa, en ese momento espolvoreamos con la canela en polvo
Una vez frío lo ponemos en el frigorífico para que termine de hacer la costra

Resultado de la primera incursión en la cocina...de la mano de la sección femenina...

BERENJENAS CON PLUMA IBÉRICA Y NATA

Ingredientes:
3 berenjenas
1/2 de pluma ibérica partida pequeña
1 cebolla picada muy fina
1/2 de setas muy picadas
4 cucharadas de vino Solera
Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para la salsa:
El aceite sobrante de hacer el relleno
1cucharada llena de miel
1/2 vaso de nata
Sal
Pimienta negra molida
Queso en polvo
Modo de hacerlo:
Limpiar y partir a lo largo las berenjenas, sacar la pulpa y picarla muy fina, reservar la piel si romper
Rehogar la cebolla, setas y la pulpa de las berenjenas; salpimentar
Cuando esta casi rehogado añadir la pluma y regar con el vino, sacar y escurrir bien
Rellenar con esto las berenjenas
Hacer una salsa con el aceite sobrante, la miel y la nata
Cubrir las berenjenas, espolvorear con un poquito de queso en polvo y poner al horno fuerte unos minutos para gratinar.

Servir bien calientes

TARTA DE QUESO Y ALMENDRAS GLASEADO

Ingredientes:
250g de queso Quard o Philadelphia
250g de almendras molidas muy finas
8 cucharadas bien llenas de leche condensada
4 huevos gordos
1 limón para rallarlo
Mantequilla para el molde
Ingredientes para el glaseado:
3 cucharadas rasas de miel
Una copita de Brandy
Modo de hacerlo:
Montar las claras a punto de nieve fuerte,reservar en el frigorífico
Mezclar bien el queso con las almendras, la ralladura del limón y las yemas ligeramente batidas
Incorporar las claras montadas y volcar en un molde desmontable untado de mantequilla
Cocer en horno precalentado a 200• por espacio de 30 minutos
Sacamos y bañamos la superficie con la miel y el Brandy
Mientras se cuece calentamos la miel con el Brandy para tenerlo preparado
Cocemos otros 10 minutos mas
Dejamos enfriar totalmente antes de desmoldar