SOPA DE VERDURAS

Ingredientes:

Las cantidades de verduras son todas en la misma proporción mas o menos. También las picamos de forma igualitaria

De agua ponemos escasamente para que cubra las verduras, ya que tanto la cebolla como la lechuga sueltan agua.

Acelgas

Patatas

Zanahorias

Calabaza naranja

Espinacas

Lechuga

Un puerro

Una cebolla 

Un tomate pelado 

Un cuarto de pollo

Una buena punta de jamón 

Un hueso de ternera ( de babilla o de caña )

Sal

Modo de hacerlo:

Poner a cocer en la olla rápida durante 15 minutos, el pollo,el hueso y el jamón

Destapar añadir todas las verduras y cocer 10 minutos mas

Sacar el hueso, el pollo y el jamón 

Desechar el hueso, picar el pollo el jamón y añadirlo a la sopa

Receta familiar

PATATAS ARRUGAS

Ingredientes:

Patatas pequeñas de piel recia y lisa ( en Andalucía tenemos unas patatas de Sanlucar que resultan muy buenas para esta preparación )

Un puñado de sal gruesa por cada 1/4 kg de patatas mas otro buen puñado para mas tarde.

Agua que no llegue a cubrir las patatas.

Modo de hacerlo:

Cocer las patatas en un puchero alto y ancho a fuego vivo, y semitapadas, cuidando que no se rompan ( tienen que quedar un poquito enteras )

Cuando estén, se retira el agua dejando menos de un dedo y se ponen otra vez al fuego.

Añadimos el otro puñado de sal y damos vueltas para que terminen de secarse y arrugarse.

Mantener calientes hasta comerlas.

Comerlas acompañadas de Mojo picón o como mas te guste, a mi me encantan con mantequilla y un poquito de sal y perejil mezclado

Esta receta me la regalo una amiga Canaria hace muchos años.

POLLO ASADO CON TRUCO

Un pollo entero bien limpio

Un limón

Una pastilla de caldo ( mejor una cucharada o pastilla de fondo oscuro casera si tenemos )

Orégano 

Pimienta

Sal

Un vaso no muy grande de vino de muy buena calidad y mejor si es un poquito dulce

Un poquito de mantequilla

Cuerda de cocina para coser

Una cucharadita de mostaza

Tres o cuatro cucharadas de nata espesa

Modo de hacerlo:

Calentar el horno a 220*

Secar el pollo por fuera y untarlo ligeramente de mantequilla

Salpimentar por dentro ( por fuera solo sal ) y poner el orégano, la pastilla de caldo y el limón, al cual daremos unos cortes poco profundos. 

Cosemos la parte baja del pollo para que no salga el limón ni los jugos.

Ponemos en una bandeja de horno y asamos de forma normal, regando con el vino de vez en cuando.

Cuando el pollo está a falta de unos cinco, siete minutos para terminar y ya dorada la piel,mezclamos la nata con la mostaza y regamos el pollo. Dejamos que se termine de hacer.

Se saca el pollo del horno y desglasamos la bandeja con un poco mas de vino, un poquito de agua y si hace falta una cucharada mas de nata.

Trinchamos el pollo, y el jugo que suelta lo mezclamos con la salsa que resulta de desglasar.

PASTEL DE QUESO

Ingredientes:

350g de harina bizcochona tamizada

1 vaso de leche Ideal

2 huevos gordos

90g de mantequilla

250g de queso crema

190g de azúcar 

El zumo de un limón gordo

1 cucharadita de bicarbonato

1 pizca de sal

Modo de hacerlo:

En un bol batimos la mantequilla muy blanda casi liquida con el azúcar y vamos agregando los huevos uno a uno

Cuando la mezcla esta espumosa se añaden los demás ingredientes,sin dejar de batir hasta que no queden grumos.

Colocamos la mezcla en un recipiente previamente engrasado y lo metemos al horno precalentado a 180* durante unos 40 o 50 minutos.Comprobamos antes de sacar que esté bien hecho por dentro.

Sacamos,dejamos templar y desmoldamos.

Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Se puede espolvorear con azúcar glasé.

Esta receta de Tara, esta mínimamente retocada a mi gusto.....es riquísima 

SOPA DE LECHUGA

Ingredientes:

2 lechugas limpias pero quitando lo menos posible, lo mas oscuro de la lechuga es lo que tiene mas clorofila 

100g de mantequilla

1 cebolla grande

1 litro de caldo de pollo o gallina muy concentrado

1/4 litro de nata espesa

Queso parmesano en polvo una cucharada bien llena

Sal

Pimienta blanca recién molida

Modo de hacerlo:

Ponemos en una cacerola la mantequilla y la cebolla muy fina picada, pochamos hasta que blanquee

Añadimos la lechuga finamente cortada el caldo y la sal ( el caldo es bueno ponerlo poco a poco para que no nos quede demasiado clara la sopa )

Dejamos cocer unos diez minutos

Dejamos enfriar un poco,añadir la nata el queso y la pimienta recién molida

Se puede acompañar de pequeños cuadraditos de pan tostado en el horno

Si se prefiere mas fina la sopa,batimos la lechuga ante de imcorporarla a la cacerola.

PUDÍN DE REQUESÓN

Ingredientes:

200g de frutos rojos ( frambuesas, moras ) pueden ser pasas, ciruelas...

300g de requesón

1 bote pequeño de leche condensada

4 huevos gordos

2 manzanas Golden muy maduras

1 limón gordo, zumo y ralladura

Caramelo liquido para el molde

Un molde tipo corona 

Modo de hacerlo:

Encender el horno y preparar una fuente para el baño María

Se pelan las manzanas, se les quita el corazón y se parten en trozos pequeños

Rallar la corteza del limón y exprimirlo

En el robot ponemos todos los ingredientes menos las frutas y mezclamos hasta obtener una crema homogénea y fina

Mezclar la crema con los frutos elegidos pero ya sin batir

Poner caramelo en el molde y verter la crema de requesón 

Cocer al baño María a temperatura mas bien alta, sobre 190 - 200* durante unos 40/45 minutos

Dejar enfriar en el molde antes de desmoldar

Antes de sacar del horno intentemos mover el molde para ver si se separa de las paredes con facilidad y está de tacto firme,de ser así esta terminado.

Servir acompañado de crema acida o nata.

MERMELADA DE HIGOS

Ingredientes:

1kg de higos secos

2 y 1/2 taza grande de agua

1/2 taza de azúcar mezclada, blanca y morena

1 cucharadita de semillas de anís

El zumo de un limón 

Una cucharada de semillas de sésamo 

Modo de hacerlo:

Hacer un sirope muy claro con los ingredientes líquidos, el azúcar y el anís

Añadir los higos finamente cortados,dejar cocer a fuego muy flojo hasta que queden muy tiernos ( si es preciso se añade un poquito mas de agua, tiene que quedar muy espesa )

Cuando casi está finalizando la cocción se ponen las semillas de sésamo

Esta es una receta del Líbano, me la dio un compañero de mi marido libanés

La puedes tomar como postre o bien acompañando quesos o carnes fuertes.