BACALAO EN PAPILLOTE A LA SIDRA

Ingredientes:

Un Kg. de lomos de bacalao desalado o fresco

100 gramos de taquitos de jamón serrano

Trescientos gramos de gambas peladas de buen tamaño

8/10 dientes de ajo groseramente picados

Unos 150 gramos de aceite de oliva virgen extra

Unas 3/4 partes de un botellín de sidra ( de no tener sidra se puede poner vino blanco ligeramente embocado )

Modo de hacerlo:

Hacer el bacalao en papillote,que quede poco hecho

En una sartén ponemos el aceite muy flojito,dejamos macerar a fuego muy bajo los ajos, una vez macerados ponemos las gambas y el jamón. Dejamos hacer ligeramente 

Añadimos la sidra y evaporamos un poquito

Rectificamos de sal la salsa

Sacamos el bacalao y lo ponemos en una fuente de horno.Regamos con la salsa de jamón y gambas y metemos unos 3 o 4 minutos al horno a máxima potencia.

Yo lo pongo sobre papel encerado lo riego con el jugo de la sidra, lo cierro bien y lo meto al horno hasta que quede bien inflado.

PATATAS PARA ACOMPAÑAMIENTO

Ingredientes:

Patatas de muy buena calidad para hervir

Sal

Aceite de oliva virgen extra de la mejor calidad ( yo para estos casos utilizo el gran selección de Coopoliva, buenísimo )

Unas gotas de agua

Hiervas provenzales para espolvorear

Modo de hacerlo:

Lavar cuidadosamente las patatas.Partir en gajos no muy grandes

Poner en una fuente apta para microondas,poner un poquito de sal y unas gotas de agua.

Meter al micro máxima potencia entre 8/10 minutos ( segun la calidad de la patata y la potencia del micro.

Sacar,espolvorear con las hiervas provenzales y regar con el aceite.

Servir bien calientes.

ROTI DE CERDO A LA SIDRA.

Ingredientes:

Un roti de cerdo de un kilo y cuarto aproximadamente,atada o metida en red.

Un pimiento italiano pequeño

Dos cebollas dulces no muy grades

Dos ajos

Dos zanahorias

Un tomate mediano muy rojo y duro

Un puñado de ciruelas pasas sin hueso

Una botella pequeña de sidra 

Dos botellas de agua

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta blanca recién molida

Modo de hacerlo:

Con un poco de aceite hacemos un refrito con el pimiento,las cebollas y los ajos ( yo lo hago en la Termomix )

En la olla exprés ponemos un poco de aceite que calentamos bien,introducimos la carne salpimentada y sellamos por todos los lados

Agregamos el refrito que tenemos preparado y damos unas cuantas vueltas

Ahora ponemos la sidra,dejamos que evapore un poquito y añadimos el resto de los ingredientes

Tapamos la olla y dejamos cocer por espacio de 15/20 minutos

Una vez terminada la carne la dejamos enfriar antes de cortarla

La salsa la pasamos por el pasapures con la placa mediana,retirando antes las ciruelas

Esta carne se puede tomar con su salsa o simplemente partida muy fina regada con un fino chorrito de aceite de la mejor calidad y unas escamas de sal Maldon o escamas de pimentón. Con las escamas de pimentón está más que delicioso.

TOMATES ASADOS CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:

Cantidades opcionales

3 tomates de pera por persona de buen tamaño y que estén bien recios

Queso de cabra en rulo

Sal Maldon

Aceite de oliva virgen extra ( yo estoy utilizando aceite de Agro Sevilla,de una calidad extraordinaria y un sabor exquisito )

Un poco de orégano 

Modo de hacerlo: 

Poner en una fuente de horno o de microondas untada de aceite

Partir a la mitad de forma longitudinal los tomates y colocarlos sobre la placa o fuente

Regar con una cantidad generosa de aceite,orégano y sal. Poner por encima trozos de queso

Asar hasta que queden blandos y el queso fundido pero sin deshacerse 

Buen acompañamiento para carnes asadas o pescados a la plancha 

BACALAO GRATINADO

Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado o bien fresco,pero que sean gordos

1/2 vaso de vino blanco con poca acidez

1/2 vaso de tomate frito casero sin aditivos,solamente sal, azúcar,aceite y un poquito de albahaca 

1/2 vaso de caldo de pescado ( de no tener caldo se puede hacer con una pastilla )

Sazonados de ajo-perejil

Un chorrito pequeño de aceite de oliva virgen extra

Mahonesa casera bien espesa

Ralladura de cuatro quesos

Modo de hacerlo:

Preparar una fuente resistente al microondas y poner sobre ella alineados los lomos de bacalao

Poner el aceite en una sartén con el vino,dejar reducir a la mitad, añadir el caldo, el tomate y un poco de sazonador de ajo-perejil.Dar un ligero hervor y verter sobre el pescado

Meter al micro máxima potencia por espacio de diez minutos

Sacar,retirar casi todo el jugo de la cocción y poner por encima una buena capa de mahonesa de forma que el pescado quede totalmente cubierto 

Poner abundante queso por encima y gratinar hasta que alcance un bonito color dorado.

Servir caliente.

CABEZA DE LOMO DE CERDO CON PIMENTÓN ÁRABE

Una pieza entera de cabecera de lomo atada o metida en red

Un chorro de aceite de oliva virgen extra

Dos cucharadas rasas de pimentón árabe ( vale cualquier pimentón,  ahora tengo uno riquísimo, La Chinata, pimentón  español, de la Vera )

Una pizca de  jengibre en polvo

Un poco de polvos de ajo y perejil

Pimienta negra

Un poquito de tomillo seco

Sal

Un vaso de los de agua con vino,mitad blanco mitad tinto embocado ( yo he puesto vino blanco Chardonnay abrutado y vino de Pitarra embocado)

Una cantidad de agua muy justa para casi cubrir la carne

Modo de hacerlo:

Salpimentar la carne

Poner el aceite en la olla rápida,una vez caliente el aceite sellar firmemente la carne por todos los lados

Poner por encima el pimentón sin que toque el aceite para que no se queme

Añadir rápidamente los vinos y el resto de especias.Dejar evaporar durante unos minutos mezclando todo bien para que se mezclen los sabores 

Añadir el agua y rectificar de sal

Tapar y cerrar la olla.Dejar que se haga por espacio de 30 minutos.

Una vez terminada la cocción abrir la olla sacar la carne y dejar que la salsa se reduzca un poco.

Esta carne esta mejor dejarla preparada con un día de antelación 

CLASIFICACION DE LOS ACEITES DE OLIVA SEGÚN EL REGLAMENTO DE LA CEE

Cuando vamos a comprar aceite, es muy importante conocer las categorías del aceite de oliva, aunque en las etiquetas nos dice que es aceite de oliva, no todos tienen la misma calidad ni las mismas propiedades nutricionales.

CLASIFICACION DE LOS ACEITES DE OLIVA SEGÚN EL REGLAMENTO DE LA CEE

El ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA es el extraído del fruto del olivo sólo mediante procedimientos mecánicos en condiciones térmicas que no produzcan su alteración y sin que haya recibido más tratamientos que el lavado, decantación, centrifugación y filtración.

Con olor y sabor absolutamente irreprochables la puntuación en el análisis organoléptico será superior a 6,5 y la acidez inferior a 0,8.

El aceite producido por las empresas pertenecientes a un CONSEJO REGULADOR DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN está sujeto estrictos controles que garantizan su calidad.

La trazabilidad en el aceite de oliva virgen extra garantiza la procedencia de las olivas y los tratamientos fitosanitarios a los que ha estado sujeto el árbol.

Como ejemplo encontramos el aceite VICOLIVA, que produce solamente ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, al estar dentro del CONSEJO REGULADOR DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN BAJO ARAGON cumple las normas establecidas considerándose un aceite de gran calidad con olor y sabor absolutamente irreprochables.

El ACEITE DE OLIVA VIRGEN puede tener algunos defectos organolépticos y la acidez es superior al aceite de oliva virgen extra.

EL ACEITE LAMPANTE (llamado así por su tradicional uso en lámparas o candiles, debido a su baja calidad). Con olor, sabor y color defectuosos y/o acidez superior a 3,3º.

El ACEITE DE OLIVA REFINADO se extrae en las refinerías a partir del aceite lampante mediante procesos físico-químicos al que se le han quitado la mayoría de las propiedades. Es un aceite incapaz de transmitir ningún sabor. Muy frecuente en el mercado.