domingo, 23 de noviembre de 2014

CABEZA DE LOMO DE CERDO CON PIMENTÓN ÁRABE

Una pieza entera de cabecera de lomo atada o metida en red
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Dos cucharadas rasas de pimentón árabe
Una pizca de  jengibre en polvo
Un poco de polvos de ajo y perejil
Pimienta negra
Un poquito de tomillo seco
Sal
Un vaso de los de agua con vino,mitad blanco mitad tinto embocado ( yo he puesto vino blanco Chardonnay abrutado y vino de Pitarra embocado)
Una cantidad de agua muy justa para casi cubrir la carne
Modo de hacerlo:
Salpimentar la carne
Poner el aceite en la olla rápida,una vez caliente el aceite sellar firmemente la carne por todos los lados
Poner por encima el pimentón sin que toque el aceite para que no se queme
Añadir rápidamente los vinos y el resto de especias.Dejar evaporar durante unos minutos mezclando todo bien para que se mezclen los sabores 
Añadir el agua y rectificar de sal
Tapar y cerrar la olla.Dejar que se haga por espacio de 30 minutos.
Una vez terminada la cocción abrir la olla sacar la carne y dejar que la salsa se reduzca un poco.
Esta carne esta mejor dejarla preparada con un día de antelación 


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