sábado, 30 de noviembre de 2013

LASAÑA DE VERDURAS

Ingredientes:
Una caja de placas de lasaña precocidas puestas en remojo
Dos calabacines picados finos
Dos berenjenas medianas picadas finas
Cuarto de champiñones laminados
Una cebolla laminada finita
Cuatrocientos gramos de carne picada fina mezclada de cerdo y ternera
Salsa bechamel mezclada con queso en polvo y pimienta blanca
Queso para gratinar
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo: poner aceite en cantidad suficiente para pochar las verduras
Empezamos por pochar bien la cebolla, después los demás ingredientes; los pochamos ligeramente y añadimos la carne picada,salpimentamos y reservamos
En una fuente de horno untada de mantequilla ponemos una capa fina de salsa bechamel, encima una base de placas de lasaña,rellenamos de las verduras y cubrimos con otra capa de lasaña; repetimos la operación de verdura y terminamos con otra capa de lasaña
Cubrimos de bechamel ponemos queso por encima y gratinamos

Las cantidades las variamos en función de los comensales o el grosor que nos guste para la lasaña.

GUISO DE TERNERA CON ACEITUNAS Y CHAMPIÑÓN

Un kilo de ternera muy magra y jugosa partida en trozos pequeños
Harina para envolver la carne
Una hoja de laurel
Una cebolla grande picada
Cuarto de zanahorias picadas a cuadritos
Doscientos gramos de aceitunas sin hueso partidas en dos
Cuatro ajos enteros y con piel
Cuatrocientos gramos de champiñones laminados
Unos granos de pimienta negra
Pimienta blanca molida
Tres o cuatro patatas partidas a cuadritos
Sal
Polvos de ajo-perejil un poquito
Un vasito de vino blanco
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Agua
Modo de hacerlo:
En la olla a presión ponemos la carne salpimentada y envuelta en harina, sacudimos el exceso
Añadimos todos los ingredientes menos las patatas, aceitunas y champiñón
Cubrimos de agua cerramos y ponemos a cocer durante 25 minutos
Destapamos la olla y añadimos el resto de ingredientes,rectificamos de sal tapamos la olla y lo dejamos hervir 10 minutos mas. 

martes, 26 de noviembre de 2013

PATATAS DE LA ABUELA PILAR

Ingredientes:
Un kilo de patatas para hervir, picadas un poquito mas gordas que para tortilla
Una cebolla grande partida en tiritas finas
Cuatro ajos con su piel
Dos hojas de laurel
Una cucharadita generosa de pimentón dulce
Un poco de polvos de ajo-perejil, o en su defecto un ajo y una mata de perejil machacado
Sal
Agua solo para cubrir
Un buen chorro de aceite crudo de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Poner todos los ingredientes en la olla rápida por espacio de diez minutos

Al terminar la cocción añadir unas cuantas gotas de zumo de limón ( no es imprescindible )

LENTEJAS

Ingredientes:
400g de lentejas puestas en remojo la noche anterior ( yo compro de las lentejas pequeñas de Salamanca, son las que mas me gustan )
Un calabacín partido
Dos patatas medianas partidas 
Una berenjena partida
Tres zanahorias
Un puerro entero ( solo la parte blanca )
Un pimiento italiano partido en dos
Una cebolla no muy grande entera
Un tomate pelado 
Dos hojas de laurel
Tres ajos enteros, sin pelar
Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Sal 
Una cucharadita de buen pimentón 
Agua
Modo de hacerlo:
Poner todos los ingredientes a cocer en la olla rápida durante 20 minutos
Abrir la olla sacar parte de las verduras y triturar con la batidora
Mezclar con las lentejas y dar un pequeño hervor

Se puede a la cocción añadir morcilla,chorizo....

Si en casa tenemos niños pequeños sacamos la mayor parte de las verduras con lentejas y las hacemos puré que una vez batido pasaremos por el chino pare evitar las pieles

domingo, 24 de noviembre de 2013

PECHUGAS DE PAVO CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:
2 pechugas de pavo fileteadas muy finas ( guardamos la piel para envolverlas )
Jamón cocido para cubrir 
Queso en lonchas tipo holandés para cubrir
Pimienta blanca molida
Una trufa fileteada muy fina ( reservamos el jugo de la trufa )
Sal
Aceite de oliva virgen extra 
Para la salsa:
Dos manzanas  Golden fileteadas
Un puerro, solo la parte blanca
Una cebolla pequeña dulce
Tres ajos
Una cuchara de azúcar moreno
Una copita de vino Solera y otra copita de vino de Oporto
Sal
Una copita de agua
Modo de hacerlo:
Salpimentar las pechugas,poner por este orden,queso,trufa y jamón
Enrollamos,cubrimos con la piel y metemos en la red
Ponemos aceite en la olla,no mucha cantidad, cuando esté bien caliente ponemos las pechugas hasta que se doren bien por todas partes
Una vez doradas añadimos todas las verduras y las manzanas; dejamos dorar un rato
Cuando tienen color ponemos los vinos y dejamos unos minutos para que evapore el alcohol,añadimos el agua,rectificamos de sal y ponemos un poco de pimienta
Tapamos la olla, si es rápida cocemos 12 minutos
Sacamos y dejamos enfriar
La salsa la pasamos por la batidora y después por el chino


sábado, 23 de noviembre de 2013

FLAN DE CAFÉ

Ingredientes:
4 huevos
2 tazas de leche
3 cucharas bien llenas de azúcar 
2 cucharaditas de café soluble
Caramelo para la flanera
Modo de hacerlo:
Se baten los huevos con el azúcar hasta que blanqueen
Se añade el resto de los ingredientes y se mezcla bien
Se pone la mezcla en una flanera caramelizada
Se tapa la flanera con un papel de aluminio doble y se sujeta con una goma
Se ponen cuatro dedos de agua en la olla rápida,se mete en ella la flanera se cierra y se cuece por espacio de cinco minutos
Se desmolda frío.
 


MADALENAS

Ingredientes:
2 huevos gordos
175g de azúcar mas un poco para espolvorear
60ml de leche
210g de harina bizcochona ( harina con levadura incorporada ) de lo contrario poner 210g de harina y 10g de levadura
Una pizca de sal
Ralladura de un limón gordo
190ml de aceite de oliva frito y frío 
Modo de hacerlo:
Batir bien los huevos con el azúcar hasta que espumen
Mezclar la leche, el aceite y la ralladura del limón,incorporar a los huevos
Tamizar el harina con la sal,ir añadiendo a la mezcla con mucho cuidado hasta que quede bien ligado
Tapamos la masa y la dejamos reposar una hora en el frigo
Echamos en las cápsulas, espolvoreamos con azúcar y metemos al horno precalentado a 200* unos 16 / 18 minutos.

ROSQUILLAS DE MIEL

Ingredientes:
8 cucharadas de leche
7 cucharadas de miel
4 cucharadas de anís dulce
7 cucharadas de aceite de oliva crudo
El zumo de media naranja
1 cucharada de azúcar para batir con las claras
3 huevos gordos
750g de harina bizcochona ( harina que tiene la levadura incorporada ) de lo contrario se pone 750g de harina y 2 cucharaditas de levadura
Azúcar glas
Modo de hacerlo:
Separamos las yemas de las claras y las montamos a punto de nieve con el azúcar ,reservamos
Mezclamos las yemas con el resto de los ingredientes - menos el harina -
Juntamos esta mezcla con las claras con delicadeza para que no se bajen
Una vez mezclado ponemos poco a poco el harina
Amasamos bien y formamos las rosquillas
Freímos las rosquillas en aceite de oliva abundante a fuego medio alto
Sacamos y espolvoreamos con azúcar glas

Esta receta es de Tara retocada ligeramente por mi.


viernes, 22 de noviembre de 2013

MILHOJAS DE LANGOSTINOS Y ESPÁRRAGOS CON CREMA DE NARANJA

Ingredientes:
Dos manojos de espárragos verdes ligeramente hervidos
Queso rallado manchego curado o parmesano
500g de langostinos partidos a lo largo
Un ajo finamente picado 
Perejil finamente picado
Dos tomates rojos pelados y picados muy finos
Sal y pimienta blanca molida
Mantequilla para el molde
Modo de hacerlo:
En una fuente de horno untada de mantequilla ponemos una primera capa de espárragos los espolvoreamos de queso y los introducimos unos minuto al horno función gratinador
Mientras hacemos los langostinos 
Ponemos un poco de mantequilla y aceite en una sartén salteamos el ajo con los tomates y esperamos que evaporen el jugo de los tomates
Añadimos los langostinos ligeramente sin que casi se hagan, se sazonan con sal,pimienta y mantequilla 
Sacamos del horno los espárragos y montamos encima los langostinos ( al poner los langostinos es mejor que escurramos el jugo un poco ) ponemos otra capa de espárragos y mas queso
Gratinamos.
Mientras hacemos la salsa:
Ingredientes para la salsa de naranja:
El zumo de una naranja grande
100g de nata para montar
100g de mantequilla
Modo de hacerlo:
Exprimir el zumo de la naranja y poner en un cazo,reducir a la mitad
Poner la nata y dejar reducir un poco mas
Por ultimo añadir la mantequilla poco a poco hasta conseguir ligar bien la salsa

Servir acompañando de tomate concase:
Cogemos unos tomates los despepitamos los picamos en cuadraditos pequeños,los salteamos con mantequilla,sal, pimienta y un poquito de albahaca 
Calentamos los platos,servimos el milhojas con un poquito de salsa de naranja por encima y el tomate al lado

lunes, 18 de noviembre de 2013

MOJO PICÓN ROJO

Ingredientes:
12 pimientos rojos secos de los largos ( en remojo tienen que estar 24 horas )
Las semillas de dos de los pimientos
1 cucharada sopera de orégano
1 cucharada sopera de cominos
2 cucharadas soperas de un muy buen pimentón dulce
1 cabeza de ajos pelados
Sal
1/2 litro de aceite de oliva virgen extra
Vinagre un chorro ( según guste de fuerte )
Modo de hacerlo:
Limpiamos los pimientos raspando bien para sacar toda la pulpa
Mezcla muy bien con la batidora todos los ingredientes,tiene que quedar una salsa muy fina.

GALLETAS DE ARROZ Y QUESO VIEJO

Ingredientes:
200g de queso manchego viejo rallado
50g de arroz blanco muy cocido y aplastado
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Mezcla todos los ingredientes muy bien aplastando con un tenedor
Forrar de papel sulfurizado una placa de horno
Hacer bolitas y aplanarlas muy finas
Meter a horno 180* hasta que queden doradas

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes:
100g de habas pequeñas ya peladas
100g de guisantes ya pelados
Un manojo de espárragos trigueros partidos ( solo las partes tiernas ) 
Dos zanahorias tiernas partidas en juliana
Unos ramitos pequeños de coliflor
Cuatro alcachofas limpias y partidas en cuatro
100g de garrafón ( yo los compro congelados )
100g de judías verdes anchas partidas
Dos pimientos italianos, uno rojo y otro verde partido en Juliana
Unas cuantas pencas de acelgas partidas en juliana
Un calabacín partido en juliana un poco mas ancha que el resto de verduras
(si gusta se puede añadir un poco de carne o pollo )
Dos cucharadas de tomate frito
Una cucharadita rasa de pimentón 
Cuatro ajos picados groseramente 
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Unas hebras de azafrán 
Un poco de colorante alimentario
Tres tazas de las de café de arroz de buena calidad
Caldo de pollo que tendremos previamente preparado
Modo de hacerlo:
En una fuente redonda de barro ponemos un chorro de aceite sal y los ajos,los sofreímos ligeramente
Ponemos el pimiento lo  damos unas vueltas y ponemos el resto de verduras menos el garrafón y las alcachofas, solo marcarlas
Añadimos el pimentón el tomate y el azafrán
Regamos con el caldo
Cuando esta hirviendo añadimos las alcachofas y los garrafón,ponemos también el colorante diluido en un poco de caldo
Rectificamos de sal y dejamos hervir
Mientras calentamos el horno a 220*
Cuando falten diez minutos lo metemos al horno para que termine de hacerse
Lo dejamos reposar y lo servimos.


miércoles, 6 de noviembre de 2013

SOLOMILLO IBÉRICO CON PIMENTÓN Y ACEITE

Ingredientes:
Dos solomillos de cerdo ( si son ibéricos quedan mas ricos )
Sal para horno
Pimentón dulce
Unas ramas de romero
Especias de molinillo ( sal yodada,Romero,cascara de limón,semilla de mostaza,salvia,eneldo,pimientas blanca y rosa )
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Poner a macerar los solomillos con las especias y untado ligeramente de pimentón un par de horas
Encender el horno a 220*
Poner en una fuente de horno una capa gorda de sal,colocar encima los solomillos y tapar con otra capa gruesa de sal bien apretada y humedecida
Hornear unos 40 minutos
Retirar la sal y dejar enfríar
Una vez frío cortar en trozos mas bien gorditos,ponerlos en un cacharro que cierre hermético y cubrir de aceite crudo.Pomer encima las hojas de romero

Dejar reposar en el frío al menos dos o tres días.




martes, 5 de noviembre de 2013

PASTELITOS PORTUGUESES

Ingredientes:
Una lámina de hojaldre
Para la crema:
125ml. De nata
Un huevo gordo
Una cucharadita de extracto de vainilla
Una cucharada bien llena de azúcar 
Ralladura muy fina de una naranja
Un poco de canela en polvo
Moldes para tartaletas ( yo los compro desechables )
Modo de hacerlo:
Cortar el hojaldre con un corta pastas y forrar cada molde 
La pasta tiene que ser mas bien fina y dejaremos un poco mas gruesos los bordes así al cocerse los bordes engordan y contienen la pasta
Mezclamos bien todos los ingredientes empezando por ligar bien primero el huevo y el azúcar 
Añadimos el resto de ingredientes mezclando muy bien
Rellenamos las tartaletas y ponemos por encima una pizca de canela en polvo
Metemos a horno precalentado a 180* durante 15 / 20 minutos hasta que la crema queda firme por los bordes y temblona por el centro
Sacamos del horno,espolvoreamos de azúcar y quemamos con el soplete
De no tener soplete se pude utilizar la plancha de quemar
También se puede meter un momento al gratinador muy fuerte,pero esta formula ya hace que queden demasiado cuajados


Esta receta es del Mundo de Tara.


sábado, 2 de noviembre de 2013

PATATAS CON COLIFLOR Y BACALAO

Ingredientes:
1kg de patatas para hervir
1/2de bacalao en tiras desalado y partido en trozos no muy pequeños
Una coliflor pequeña cortada en arbolitos
Una cebolla bien picada
Un tomate pelado despepitado y partido en cuadraditos
Un ajo gordo 
Sal
1/2cucharadita de pimentón dulce
Caldo de pescado que tendremos preparado con restos de algún pescado ( cabezas,espinas )
Un chorrito pequeño de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Para machacar:
Un ajo,cominos 1/2 cucharadita
Perejil unas cuantas ramas
6 granos de pimienta negra
Unas ramitas de azafrán 
Modo de hacerlo:
Se desgajan las patatas
Ponemos aceite en una cazuela calentamos y ponemos a rehogar las patatas con el ajo la cebolla y el tomate,cuando ya casi están se añade el bacalao y la coliflor 
Una vez bien rehogado ponemos el pimentón y el vino blanco, damos unas vueltas para que el vino evapore y ponemos el caldo
Machacamos todos los ingredientes que añadimos a la cazuela
Rectificamos si hace falta de sal y dejamos hacer lentamente

Las patatas a lo largo de la cocción no se mueven con cuchara,solo se hace girando de un lado a otro la cacerola,así evitamos que se nos rompa la coliflor y queden demasiado mezclados todos los ingredientes

Receta de mi madre


viernes, 1 de noviembre de 2013

JUDÍAS CANELA DE LEÓN

Ingredientes:
1/2 de judías de León 
Una morcilla serrana
Un chorizo serrano
Un compango
3/4 de tocino de papada
1/2 de espinacas partidas finitas
Dos patatas medianas desgajadas,los trozos que queden lo mas pequeño posible
1/2 cucharadita de cominos en polvo
1/2 cucharadita de pimentón 
Sal
Ahora en una bolsa de cocción metemos:
Una cebolla grande 
Tres hojas de laurel
Unos granos de pimienta negra
Una cabeza de ajos ligeramente aplastada y sin pelar
Modo de hacerlo:
En la olla rápida ponemos a hervir durante 15 minutos la papada
El otra olla ponemos las judías en agua fría y las dejamos hervir hasta que termine la papada
Una vez terminada de cocer la papada, abrimos la olla y añadimos las judías a las que retiramos el agua de la primera cocción 
Ponemos al fuego y añadimos la bolsa con la cebolla,los cominos y el compango,dejamos cocer a fuego muy flojo,un hervor que casi ni se nota
Pasada una hora y media añadimos el resto de ingredientes y dejamos cocer siempre muy flojo, hasta que queden tiernas pero sin que se deshagan,se añade también la sal
Casi al final de la cocción se prueban y se rectifican de sal y comino si hace falta
La cocción tiene que ser todo el tiempo tapada eso evita que suelte el ollejo

Es bueno hacer este plato al menos un día antes para que asienten bien todos los sabores