jueves, 31 de octubre de 2013

PUCHES

2 litros de agua
1/2 de harina fina
Un poco menos de 1/2 cucharadita de sal
1 vaso de aceite de oliva virgen extra fino frito 
1/4 de azúcar 
1 cucharada bien llena de anís en grano
Costrones de pan frito
Canela en polvo
Modo de hacerlo:
Freír los costrones de pan y reservar
Freír el vaso de aceite y reservar caliente
En una cazuela se pone el agua a hervir con los anises y la sal,cuando rompe a hervir se baja el fuego y se añade el harina de una sola vez
Remover con rapidez para que quede bien ligado y sin grumos,se deja hervir unos minutos con el fuego muy bajo y sin dejar de mover para que se cueza el harina
Se apaga el fuego y se añaden el azúcar y el aceite,se mezcla muy bien
Se pone en una fuente y se le pone el pan frito
Se espolvorea de canela

Se deja enfriar y se corta en cuadrados para servirlo


Receta de mi bisabuela

martes, 22 de octubre de 2013

MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes:
Una merluza limpia en filetes sin piel de unos dos kilos partida en trozos grandecitos
1/2 de almejas
400g de gambones ya limpios
Una cebolla mediana muy picada
Ajo-perejil
Azafrán en rama
4 cucharadas de oliva virgen extra 
Harina para envolver el pescado
Sal
Un chorro de buen vino blanco
La misma cantidad de agua
Modo de hacerlo:
Salar los filetes de merluza y envolver en harina,sacudir bien para que suelte el exceso de harina
Poner en una fuente de horno,añadir por encima las gambas.
En una sartén poner el aceite con la cebolla,sazonar de sal tapar y dejar pochar muy lentamente.
Una vez ponchada añadir las almejas,el vino,el azafrán y el ajo-perejil,dejar evaporar un poco
Seguidamente ponemos el agua,damos un ligero hervor y volcamos sobre el pescado.
Introducir a horno precalentado a 220*, 10 minutos.
Apagar y dejar reposar dentro del horno otros 10 minutos mas.


jueves, 17 de octubre de 2013

POLLO CON MAÍZ

Ingredientes:
6 contramuslos de pollo sin hueso ni piel partido en trozos pequeños
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un chorro de zumos de limón 
Un tomate grande bien rojo rallado
Un chorro de vino blanco de buena calidad
6 dientes de ajo aplastados
Ajo en polvo
Polvos de ajo y perejil
Sal
Una lata de maíz en grano
Modo de hacerlo:
Mezcla sal,ajo en polvo y el ajo perejil, sazonar el pollo y dejar macerar al menos un par de horas.
Poner aceite en una sartén de fondo grueso poner los ajos dorarlos y retirarlos.
Seguidamente poner el pollo, ir dando vueltas hasta que tome algo de color,añadir el vino evaporar un poco, seguidamente el zumo de limón y el tomate.
Dejar hacer a fuego lento y tapado hasta que queda muy reducido el jugo.
Lavamos el maíz y lo añadimos,mezclamos bien y apagamos el fuego.

Queda mejor si se hace de un día para otro.



lunes, 14 de octubre de 2013

CAZUELA DE FIDEOS,CHOCO,HABAS Y ALMEJAS

Ingredientes:
Ajo muy picado, una cucharada
Una cebolla muy picada
Un pimiento verde pequeño muy picado
Dos tomates rojos y maduros muy picados
Azafrán unas cuantas ramas
Una cucharada de pimentón 
Una hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
1/2 de choco partido pequeño
1/4 de habas ya peladas
1/4 de fideos de los de Fideua
400g de almejas
Un chorro de buen vino blanco
Caldo de pescado que tendremos preparado con espinas de cualquier pescado que tengamos( que no sea azul )
Para el final tendremos preparado una picada muy fina de ajo,perejil y aceite bien mezclado.
Modo de hacerlo:
Ponemos en una cazuela de barro aceite,añadimos la cebolla,ajos y pimiento, y pochamos un poco
Añadimos el tomate y los chocos,seguimos pochando,añadimos el pimenton el azafran y el vino,dejamos evaporar unos cinco minutos.
Añadimos los fideos, las habas y las almejas,y vamos regando con el caldo.
Tienen que quedar secos pero no en exceso.
Cuando apagamos el fuego regamos con un poco de la picada de ajo y perejil.
Servimos inmediatamente.



RABO DE TORO

Ingredientes:
Un rabo de toro de unos 2 1/2 kg partido en trozos no muy gordos
2 cebollas blancas y una morada partidas en gajos
4 o 5 zanahorias en rodajas
3 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
Orégano fresco 3 o 4 ramitas
1/2 cucharadita de Romero seco
2 clavos de especias
1/2 cabeza de ajos sin pelar
Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra
Sal
150g de guisantes 
1/2 litro de vino tinto de buena calidad
Agua para cubrir
Modo de hacerlo:
Se ponen todos los ingredientes juntos ( menos los guisantes ) en una cacerola y se cubre de agua
Cuando esté hirviendo se baja el fuego para que solamente quede un hervor muy flojo y lento.
Cocer por espacio de 3 horas y 1/2 o 4.
Cuando falte media hora para terminar la cocción añadir los guisantes.
Si añadimos a la hora de servir unas patatas fritas en cuadritos,se puede poner de plato único. 

Este guiso queda mejor dejando reposar de un día para otro.

jueves, 10 de octubre de 2013

PIERNA DE CORDERO AL ESTILO DE TÍA MARI

Ingredientes:
Una pierna de cordero deshuesada y entera
Dos cebollas blancas y una morada partidas en rajas
Tres tomates partidos en cuadros
Diez granos de pimienta negra
Tres zanahorias partidas en rodajas
Tres ajos gordos pelados
Sal
Dos vasos de un buen vino blanco
Un vaso de agua
Aceite de oliva virgen extra
Modo de hacerlo:
Ponemos en la olla de presión un chorro de aceite,salamos la pierna y la doramos bien por todos lados
Si tiene exceso de grasa se retira,se añaden las verduras y se rehogan ligeramente 
Se pone el vino,dejamos evaporar un poco añadimos el agua y las pimientas
Tapamos la olla y dejamos cocinar unos 20 minutos si es rápida,de lo contrario lo dejaremos unos 40 minutos
Una vez cocinada dejamos enfriar un poco la pierna para hacerla filetes
Las verduras se baten y después se pasan por el chino
Juntar con la carne y servir

SOLOMILLO AL OPORTO Y CABRALES

Ingredientes:
1 1/2 kg de solomillo de ternera ( se puede hacer con cerdo y queda buenísimo )
150g mas otros 50 de mantequilla
200g de queso de Cabrales
Un vaso pequeño de vino de Oporto
Molinillo de 5 pimientas
Ajo molido
Sal
Modo de hacerlo:
Ablandar los 50g de mantequilla,mezclar con ajo molido y un poco de las pimienta
Sazonar con sal la carne y untar con la mantequilla por todos lados, dejar macerar mejor toda una noche
Precalentar el horno a 200*
Poner la carne en una fuente de horno,tener horneando unos 50 minutos dar vuelta a mitad de asado ( la carne tiene que quedar rosada por dentro )
Mientras preparamos la salsa de la siguiente forma:
En un cazo de fondo grueso se derrite sin que tome color la mantequilla con el Cabrales y se va añadiendo el vino poco a poco.Mientras hacemos esta operación, batimos enérgicamente con un batidor manual pequeño; la salsa tiene que quedar tipo crema
El solomillo se corta grueso y se riega con la salsa

Si el solomillo es de cerdo reducir la cocción de horno a la mitad.