Patatas pequeñas de piel recia y lisa ( en Andalucía tenemos unas patatas de Sanlucar que resultan muy buenas para esta preparación )
Un puñado de sal gruesa por cada 1/4 kg de patatas mas otro buen puñado para mas tarde.
Agua que no llegue a cubrir las patatas.
Modo de hacerlo:
Cocer las patatas en un puchero alto y ancho a fuego vivo, y semitapadas, cuidando que no se rompan ( tienen que quedar un poquito enteras )
Cuando estén, se retira el agua dejando menos de un dedo y se ponen otra vez al fuego.
Añadimos el otro puñado de sal y damos vueltas para que terminen de secarse y arrugarse.
Mantener calientes hasta comerlas.
Comerlas acompañadas de Mojo picón o como mas te guste, a mi me encantan con mantequilla y un poquito de sal y perejil mezclado
Esta receta me la regalo una amiga Canaria hace muchos años.
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